PRÍPRAVA NA SPRÁŽANIE HOVÄDZIEHO DOBY - AKO TO NAŠIHNUTÉ
Existuje veľa nápadov na chutnú večeru. V Rumunsku však kraľujú mäsové jedlá v rôznych formách. Jedným z najlepších receptov na slávnostnú večeru alebo romantickú večeru je hovädzí steak. Vyprážať to však nie je ľahké. Jeho náročnosť je spôsobená hlavne tým, že hovädzí steak sa môže podávať v červenej, poločervenej alebo hnedej podobe. Každý z týchto tvarov vyžaduje iný čas pečenia. Zistite, ako vyprážať červený a poločervený hovädzí steak.
Pripravte perfektný steak nie je to ľahké, vyžaduje to vedomosti a zručnosti. Najlepšie chutia Hovädzie steaky z Kobe. Toto je hovädzie mäso z Argentíny. Hovädzie mäso z Kobe sa považuje za ušľachtilý druh mäsa, ktorý je ľahko rozpoznateľný podľa farby (červená), chuti a krehkosti. Hovädzie mäso sa získava z hovädzieho dobytka staršieho ako pol roka. Je to jeden zo základných prvkov európskej a americkej kuchyne.
Čo potrebujete vedieť o hovädzom mäse?
Hovädzie mäso je to chutné a zdravé mäso. Je jedným z najcennejších. Má priemernú hladinu tuku a veľké množstvo ľahko stráviteľného proteínu (absorpcia hovädzieho proteínu je 70 - 100%). Hovädzie mäso je tiež zdrojom vitamínov B12, B1 a B6, fosforu, železa a zinku.
Zdravotné hodnoty hovädzieho mäsa nie sú to jej jediné výhody. Hovädzie mäso vyniká vynikajúcou chuťou a arómou. Uvoľňujú sa počas varenia a reagujú s inými prísadami, napríklad s korením. Ako výsledok, steaky sú pripravené s bohatou a rozmanitou chuťou a arómou.
Ako spoznať dobrý steak?
Ak chcete urobiť pečené hovädzie chutné, musíte si kúpiť kvalitné mäso. Hovädzie mäso dobrú kvalitu spoznáte podľa intenzívnej červenej farby (najlepšia je tmavočervená) a nízkej vlhkosti. Vo vnútri môže byť steak cedený bielym žilovým tukom. Ak kupujeme vákuovo balené mäso, môže mať po vybalení tmavšiu farbu - je to výsledok oxidačného procesu. Po vybratí mäsa z alobalu ho musíte opláchnuť. Pre svoje zdravie je najlepšie vyhnúť sa hovädzie mäso tmavá s tmavými škvrnami, žltohnedým tukom a kyslým zápachom.
Je tiež potrebné pripomenúť, že určité kúsky mäsa sú vhodné na iný typ spracovania. Na vyprážanie sa odporúča vyprážať hovädzie mäso (steak), slaninu, hovädzie svaly, náplasti. Na grile môžete pripraviť: steaky, slaninu, hamburgery z mletej svaloviny a na pečenie: vykostenú náplasť, vyprážané hovädzie mäso. Ak je potrebné hovädzie mäso uvariť, najlepšie je zvoliť bravčovú krkovičku.
Ako pripraviť dobrý steak?
Udržať prírodná chuť hovädzieho steaku, nemalo by sa marinovať oveľa skôr a ponoriť do marinády tesne pred vyprážaním. Marináda z hovädzieho steaku by mal obsahovať olivový olej, cesnak a bylinky. Steak môžete tiež marinovať na olivovom oleji s korením, bylinkami, medom a cukrom.
Najobľúbenejšie spôsoby prípravy hovädzieho steaku sú americký a argentínsky štýl. Američania sú známi 4 druhmi steakov:
- kostný steak (plátok vyprážaného hovädzieho mäsa a svalovina, medzi ktorými je kosť, ktorá tvorí písmeno T),
- Porterhouse (steak s kosťou z boku, kde je škrupina najhrubšia),
- New York (vykostený hovädzí steak v tvare štátu New York);
- rebrové oči (vykostené rebro).
Argentínske steaky sú grilované. Ich chuť je ovplyvnená správnym umiestnením grilu a teplotou - dokonalá je, keď vás oheň začne páliť po 5 sekundách. Soľ sa pridáva do Argentínske steaky na konci vyprážania alebo dokonca na tanieri.
Ako smažiť steak?
Počet minút, v ktorých pečené hovädzie sú v plameňoch sú nesmierne dôležité. Čas vyprážania ovplyvňuje druh steak: či bude steak červený, poločervený alebo hnedý. Hovädzie mäso je však krátko vyprážané. Pred vyprážaním musí byť nakrájaný na tenké plátky pozdĺž vlákien. Steak s hrúbkou 2,5 cm sa vypráža:
- 3-4 minúty - veľmi krvavá farba,
- 4-5 min - krvavé,
- 5-6 minút stredne vyprážané, 6-7 minút - vyprážané.
Skontrolovať stupeň varenia steaku, môžete na ňu stlačiť - čím je mäso tvrdšie, tým je suchšie. Ak sa chcete vyhnúť sušeniu mäsa, oplatí sa ho vložiť na 100 minút do predhriatej rúry. Potom steak vyváži to medzi krehkosťou a šťavnatosťou.
Mäso by malo byť vyprážané na rozpálenom tuku, jednu minútu z každej strany a potom vyprážané až do konca. Na konci posypte mäso soľou a korením. Hovädzie steaky najlepšie chutia, keď sa podávajú s bylinkami, hubami, zeleninou, ovocím, syrom a omáčkami. Vyprážaný rezeň pred konzumáciou by mal chvíľu odpočívať. Predídete tak úniku šťavy pri krájaní. K hovädziemu steaku sa výborne hodí víno, whisky a portské.
Pozor na hovädzie mäso!
Hovädzie mäso, aj keď je chutný, môže prispieť k zdravotným problémom. Vyskytujú sa predovšetkým vtedy, ak príliš často jeme čierne mäso. Veľké množstvo hovädzieho mäsa zvyšujú riziko kardiovaskulárnych, metabolických, reumatoidných artritíd, makulárnej degenerácie a rakoviny. Odborníci na výživu odporúčajú, aby sa steaky konzumovali iba občas a iba v prípade, že nemáme nadváhu. Je tiež dobré jesť ho so zeleninou.