Príprava rožkov Recepty Eın

Dnes premáhame svoje obavy a vyrábame domáce croissanty! Ak utečieš s krikom, rozumiem. Neprekrývam to: rožky nie sú ľahké. Croissanty si vyžadujú čas, trpezlivosť a veľa rohlíkov. To, že je tento recept pokročilý, ešte neznamená, že VY musíte byť pokročilým pekárom, aby ste ho vyskúšali. Tento recept môžete absolútne zvládnuť. ♥

Nechajte ma držať vás celým procesom. Podelím sa o postupné fotografovanie, kompletný videonávod, veľa trikov založených na tom, čo som sa naučil, a recept na croissant. Začal som sa venovať rožkom začiatkom tohto roka. Preštudovala som si niekoľko receptov, otestovala ich, doladila, čo som považovala za potrebné, a s týmto cestom som sa hrala celé týždne. Rožky sú zlatohnedé, extra vločkovité, zvonka chrumkavé, zvnútra mäkké a neuveriteľne teplé. Jedno sústo tohto jemného francúzskeho pečiva vás okamžite zavedie do kurióznej francúzskej pekárne. Som si istý týmto receptom na domáci croissant a som si istý, že ho upečiete VY.

Dobrá správa! Nepotrebujete žiadne luxusné vybavenie ani špeciálne prísady. Ak hľadáte víkendový projekt, viete, ako čítať pokyny a túžiť po čerstvom domácom pečive (alebo to robíme všetci?) Potom zostaňte tu. Odmenou vám bude najlepšia odmena vôbec .

Začnime hneď. Príprava rožkov je milostná práca. Dlhé pokyny k receptu a všetky tieto podrobné fotografie sa zdajú zastrašujúce, ale dovoľte mi, aby som vás prešiel základným procesom, aby ste neboli nervózni.

Proces

Z masla, múky, cukru, soli, droždia a mlieka urobte svetlé cesto
Cesto rozvaľkáme na veľký obdĺžnik
urob maslovú vrstvu (mám na to jednoduchý trik.)
Vložte maslo do cesta
Cesto stočte do iného veľkého obdĺžnika, potom ho preložte späť nahor
Cesto znovu vyvaľkáme, opäť zložíme
Cesto znovu vyvaľkáme, preložíme
Vytvarujte rožky
piecť

Medzi väčšinou krokov je pauza, čo znamená, že väčšina času je voľná. Na vytvorenie všetkých vrstiev musí byť cesto na croissant často odpočívané v chladničke. Preto volám rožky projekt . Robte to za pár dní s veľkými prestávkami medzi krokmi.

Všetko to vyvaľovanie a skladanie? Toto sa nazýva LAMINOVANIE.

Čo je to laminované cesto?

Pri laminovaní cesta sa maslo niekoľkokrát preloží na cesto, pričom sa strieda niekoľko vrstiev masla a cesta. Keď sa laminované cesto upečie, maslo sa rozpustí a vytvorí sa para. Táto para zdvíha vrstvy od seba a zanecháva po sebe desiatky šupinatých, vzdušných, maslových vrstiev.

Cesto chystáme laminovať trikrát, pričom v croissantoch vytvoríme 81 vrstiev. Áno, 81! Nechám vás namaľovať obrázok.

Začnite cestom, maslom, cestom = 3 vrstvy
Vyvaľkáme a preložíme na tretiny = 9 vrstiev
To vyvaľkáme a preložíme na tretiny = 27 vrstiev
Tú poslednýkrát rozvaľkáme a preložíme na tretiny = 81 vrstiev

Cesto teda laminujeme iba trikrát, ale tým vznikne 81 vrstiev. Keď sa rožky zrolujú a tvarujú, jedná sa o 81-vrstvové cesto, ktoré sa zroluje mnohokrát. Takže keď sa zahryznete do rožku, doslova sa hryziete do stoviek vrstiev.

Nie je to také super .

Video návody na croissanty

Sledujte ma, ako v tomto videu pripravujem croissanty. Hovorím s vami aj prostredníctvom celého videa.

Teraz sa pozrime krok za krokom, ako to všetko do seba zapadá.

Cesto s croissantom začína maslom, múkou, cukrom, soľou, droždím a mliekom. Na rozdiel od väčšiny kvasnicových cesta, ktoré na aktiváciu vyžadujú teplú tekutinu, sa používa studené mlieko. Kvások bude svoje čaro používať neskôr v recepte. V prvých krokoch s croissantmi by cesto malo byť vždy studené. Ak sa cesto kedykoľvek príliš zahreje ... prestaňte. Prestaňte s tým, čo robíte, a cesto odložte na 20 minút do chladničky.

Mixér bude cesto šľahať asi 5 minút. Kým sa pripravuje cesto, stojte pri mixéri. Toto cesto nie je nijako zvlášť ťažké, ale váš mixér bude mať stále tréning. Videli ste môj príbeh na Instagrame, keď môj mixér ODPUSTIL POČÍTAČ? Vyšiel som v nesprávnom čase a celé to tancovalo z pultu. Oddelené a všetko. Nerob moju chybu!

Vypracovali sme cesto, teraz ho prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať v chladničke.

Teraz cesto rozvaľkáme na obdĺžnik s rozmermi 14 × 10 palcov. Použite čisté pravítko alebo zvinovací meter. Spolu s vašim valčekom je pravítko alebo zvinovací meter najdôležitejším nástrojom na výrobu croissantov.

Odporúčam použiť silikónovú podložku na pečenie. Aj keď to budeme mierne kvitnúť, rohož je nelepivá a je praktickým sprievodcom pri presnom meraní. Cesto budete musieť preniesť aj na plech na pečenie a silikónová podložka na pečenie to umožňuje.

Cesto nie je extrémne chladné už po 30 minútach v chladničke, takže sa dá ľahko rozvaľkať. S rozmermi 14 × 10 palcov buďte presní. Cesto by malo mať oválny tvar, ale stále pracujte na okrajoch rukami a valčekom, až kým nezískate správny obdĺžnik. Ako to všetko robím, si môžete pozrieť vo videu vyššie.

Vyvaľkané cesto zakryte a vložte do chladničky na 4 hodiny alebo na noc. Doslova zoberte silikónovú podložku na pečenie, položte ju na plech, zakryte cesto a nechajte ho vychladnúť. Zvyčajne to chladím 4 hodiny, pretože je tu ešte ďalšie 4 hodinové alebo nočné chladenie. Potom to väčšinou schladím cez noc a urobím z toho 2 dňový recept.

MASLO

Mnoho receptov na croissanty vám dáva pokyny, aby ste z mimoriadne studeného masla vytvarovali obdĺžnik alebo štvorec. Skúšali ste niekedy pretvarovať studené maslové tyčinky? Je to naozaj ťažké. Nasledujúci trik som sa naučil od Zoe v Zoe Bakes. Prosím, sledujte Zoe, je úplne najlepšia. ♥

Začnite s mäkkým maslom, vyšľahajte ho s múkou, aby mal určitú stabilitu, potom ho rozložte do obdĺžnika a nechajte vychladnúť. Je 100x jednoduchšie tvarovať mäkké maslo ako studené. Ďakujem Zoe !

Môžete použiť akékoľvek maslo, ktoré máte najradšej. Ak chcete minúť peniaze za maslo v európskom štýle, croissanty sú tým správnym časom. Ak mám byť úprimná, použijem značkové maslo a milujem chuť croissantu. Je to maslo. Aj tak to bude v poriadku.

Maslový štvorec má veľkosť 7 krát 10 palcov, čo je polovica dĺžky cesta a je rovnako široký, aby sa do neho zmestilo cesto. Maslový štvorec ochladíme priamo na silikónovej podložke na pečenie. Po vychladnutí ho môžeme ihneď odlepiť a položiť na vrch cesta, aby sme začali laminovať.

Uistite sa, že maslo chladíte iba asi 30 minút. Naším cieľom je, aby cesto s rožkom a maslo mali rovnakú teplotu. Umožňuje lamináciu. Maslo tuhne oveľa rýchlejšie ako vláčne cesto, takže naše cesto chladí 4 hodiny a naše maslo iba 30 minút. dáva zmysel?

Pretože ste maslo vytvarovali do presnej veľkosti 7x10 ", pohodlne sa zmestí na cesto 14x10". (Po vychladnutí obdĺžnika s maslom môžete vždy rezať všetky ostré hrany rezačkou na pizzu alebo nožom, aby ste dosiahli správnu veľkosť.)

Studené cesto zdvihnite nad studené maslo. Pomocou prstov utesnite maslo vo vnútri.

Teraz cesto laminujeme 3x s 30-minútovou prestávkou medzi 2. a 3. časom. Prečo medzi 2. a 3. časom? Pretože v tomto okamihu bolo naše cesto dostatočne dlho mimo chladničky a je potrebné ho znova vychladiť. 30 minút je dosť.

Nemám podrobné obrázky procesu laminovania, pretože je časovo citlivé a cesto sa práve príliš zohrialo, keď som sa pokúsil založiť útku. Vo videu vyššie ma však môžete vidieť laminovať cesto a diskutovať o postupe. (3: 20–5: 15 minút) Aj tak je užitočné sledovať, ako som sa týmto krokom dopracovala.

Naše cesto bolo vyvaľkané a zložené 3x, teraz je čas na odpočinok.

Laminované cesto zakryte a vložte do chladničky na 4 hodiny alebo na noc. To je, keď som zvyčajne chladenie cez noc.

Cesto ešte 1krát rozvaľkáme. Tentokrát ho zrolujte do obdĺžnika s rozmermi 8 × 20 palcov.

Použite vykrajovátko na pizzu a v strede vyrežte obdĺžnik, aby ste vytvorili dva obdĺžniky 4 × 20. Potom trikrát nakrájajte na plátky a vytvorte osem obdĺžnikov s rozmermi 4 × 5 palcov.

Prezrite si všetky tieto vrstvy .

Teraz nakrájajte každý z 8 obdĺžnikov na dva trojuholníky. Pomocou prstov alebo valčeka roztiahnite trojuholníky na dĺžku asi 8 palcov. Robte to opatrne, pretože nechcete sploštiť roviny. Na širokom konci trojuholníka vyrežte malú štrbinu, potom ju pevne stočte do tvaru polmesiaca a uistite sa, že hrot je pod ňou.

Tvarované rožky voľne zakryte a nechajte 30 minút odležať pri izbovej teplote (odporúčam nechať len na pulte). Potom ich vložte na 1 hodinu do chladničky. Na rozdiel od mnohých receptov na croissanty uprednostňujem, aby tvarované croissanty prichádzali do rúry studené. Až tak ďaleko sa nerozšíria. Zvyšujú sa 30 minút pri izbovej teplote a potom pokračujú v stúpaní v chladničke po dobu 1 hodiny.

Potom sú croissanty pripravené na pečenie! KONEČNE.

Potrieme ich vajíčkom (vajce + mlieko).

Vzdať sa. Pretože po tom, čo ste cesto pripravili a vyvaľkali miliónkrát, si to absolútne zaslúžite. Máte záujem o čokoládové croissanty? Tento recept vychádza neskôr tento mesiac. 🙂 (Aktualizácia: tu je môj recept na čokoládový croissant!)

popis

Maslové, vločkovité a perfektné domáce croissanty!