Príprava špargle 10 rád pre kuchárov špargle JEDTE CHYTREJŠIE
Konečne čas na špargľu! Predtým, ako si ho užijete, je však niekoľko otázok: Ako dlho vydrží špargľa? Môže používať mikrovlnku? A aké triky existujú pri varení? EAT SMARTER prezradí, čo je dôležité pri nákupe a skladovaní a čo musíte zvážiť, ak chcete pripraviť špargľu.
Pripravte si špargľu: udržiavajte ju čerstvú
Ušľachtilá zelenina chutí najlepšie čerstvá z poľa. Ak si ale chcete špargľu pripraviť okamžite, stopky znesú aj krátky čas v chladničke. Za týmto účelom zabalte nelúpanú špargľu bez obalu do čistej kuchynskej utierky navlhčenej studenou vodou a vložte do zásuvky na zeleninu. Najneskôr po dvoch dňoch by ste však mali Pripravte si špargľu, inak z jemnej arómy nezostáva veľa.
Pripravte si špargľu: opatrne ošúpte
Biela špargľa má tenkú pevnú škrupinu. Ak si chcete pripraviť túto špargľu, musíte kôru opatrne odstrániť, aby vám kúsky vláknitej kôry neskôr nepokazili pôžitok.
Tipy na lúpanie z bielej špargle
Keď pripravujete špargľu, chyťte ju špargľou do dlane, pod hlavu položte škrabku alebo nôž a ku koncu ešte trochu olúpte.
Tipy na lúpanie zelenej špargle
Šupka zelenej špargle je jemnejšia, stačí olúpať spodnú tretinu. Špargľu sa najlepšie pripravuje zdola nahor. To je najlepší spôsob, ako zistiť, kde sa misa končí.
Či už biela alebo zelená: špargľa je dobre olúpaná, ak pri rezaní koncov ostrý nôž ľahko kĺže cez palicu. Pri čerstvom tovare stačí odrezať jeden až dva centimetre.
Pripravte si špargľu: varte do bodky
Niekto má rád jemné tyčinky jemné, iný skôr al dente. To, ako dlho varíte špargľu, je tiež otázkou vkusu. Platí však všeobecné pravidlo 10 - 20 minút na bielu špargľu, podľa toho, aké hrubé sú tyče. Ak pripravujete zelenú špargľu, budete ju potrebovať okolo dvanástich minút. Parná alebo vyprážaná je rýchlejšia: dvanásť minút pre bielu špargľu, osem pre zelenú špargľu. Pri príprave špargle v rúre je potrebná najväčšia trpezlivosť: 45 minút pre bielu farbu, 30 minút pre zelenú farbu.
Prehľad časov varenia
| Kuchár | cca 10-12 minút | asi 12 minút |
| Parou/pražením | asi 12 minút | asi 8 minút |
| V rúre | asi 45 minút | asi 30 minút |
Pripravte si špargľu: varte podľa umiestnenia
To, či varíte tyčinky v stoji alebo v ľahu, je otázkou vybavenia kuchyne - a porcie. Vo vysokom hrnci so špargľou je iba spodná polovica vo vode, horná polovica sa varí v pare, aby sa nežná hlava špargle nezmiesnila. Hrniec nie je vhodný na jednotlivé porcie, pretože potrebujete veľa mriežok, aby sa navzájom držali a nepripútali sa.
Špargľu môžete variť v ľahu v akomkoľvek hrnci, ktorý je dostatočne veľký na to, aby ju držal pozdĺžne. Či už stojíte alebo ležíte: Ak špargľu varíte vo zväzkoch po častiach (každá po 500 gramoch), po uvarení je ľahšie ju vybrať.
Pripravte si špargľu: prídavok vo vode na varenie
Soľ, cukor, citrón alebo maslo: všetci kuchári majú pri príprave špargle svoju vlastnú filozofiu. Najdôležitejšie pre chuť je štipka soli vo vode na varenie. Znižuje tiež vyplavovanie cenných vitamínov a minerálov.
K bielej špargli môžete pridať pár citrónov. Kyselina tyčinky zosvetlí a dodá im sviežu chuť.
U sýtejšej zelenej špargle sa často odporúča cukor, aby sa pri jej príprave neutralizovali horké látky. S týmto sa naozaj nedá trpkú špargľu vysporiadať. Vôňa čerstvého masla sa k špargle nepochybne hodí - na prípravu špargle nemusí byť nevyhnutne vo vode na varenie.
Pripravte si špargľu: wok, panvicu alebo rúru
Ak si chcete pripraviť špargľu varením, riaďte sa heslom: krátka, horúca, málo vody. Týmto spôsobom sa zachovajú vitamíny a živiny. Parenie a dusenie sú teda lacné. Praktický je podlhovastý hrniec s vložkou parníka.
Naše ďalšie nápady na varenie špargle:
- V hrnci alebo woku: S trochou tuku a trochou tekutiny možno špargľu pripraviť aj v hrnci alebo vo woku.
- Na panvici: Na vyprážanie špargľu nakrájajte na tenké plátky alebo štvrtiny.
- V rúre: Špargľa chutí obzvlášť aromaticky. Funguje to takto: soľ, korenie, dať na kúsok alobalu s trochou masla alebo olivového oleja, pevne uzavrieť, vložiť do vyhriatej rúry na 180 stupňov. Kliknite sem pre recept špargle na rúru Cornelia Poletto.
Pripravte si špargľu: použite rýchle vlny
Špargľu môžete pripraviť aj v mikrovlnnej rúre: Funguje dobre so špeciálnymi .
Je to také ľahké
Očistenú špargľu pokvapkáme trochou citrónu alebo vína a vložíme do vrecka. Robí sa to asi po piatich minútach pri 800 až 1 000 wattoch. Varianta šetriaca vitamíny a arómu pre netrpezlivých.
Pripravte si špargľu: nechajte ju odpariť
Špargľa sa musí veľmi krátko odpariť, to znamená, že ju predtým, ako ju dáte na tanier, osušte ju. To je obzvlášť dôležité pri klasickom špargľovom jedle, inak bude omáčka zalievať. Potom sa už dobre kombinuje so zeleninou. Bary by samozrejme mali byť stále horúce. Najlepšie sa podáva na predhriatych tanieroch a tanieroch.
Pripravte si špargľu: použite všetko
Ak ste špargľu pred olúpaním umyli, môžete ju úplne použiť. Konce a škrupiny môžu byť uvarené a prepasírované. Voda, v ktorej sa špargľa varila a bola pripravená, môžete tiež použiť ako základ pre špargľovú polievku alebo aromatickú omáčku - alebo ju vypite. Rozpúšťajú sa v ňom vitamíny a minerály.
Pripravte špargľu: vytvorte zásobu
Chcete pripraviť špargľu po skončení sezóny špargle? Robte preventívne opatrenia. Špargľa sa dá dobre zmraziť. Potrebujete na to čerstvý a kvalitný tovar.
Je to také ľahké
- Tyčinky olúpeme, dáme surové vedľa seba na podnos a vopred zmrazíme, aby sa neskôr nezlepili.
- Potom zabalte a po častiach zmrazte.
- Špargľu pred spaním blanšírujte, inak stratí arómu a pevnosť.
Mrazená špargľa vydrží pri mínus 18 stupňoch šesť až osem mesiacov. Potom, keď chcete pripraviť špargľu, pridajte mrazené tyčinky priamo do vody na varenie.
Poznáte už veľký recept EAT SMARTER špeciálny na recepty na špargľu? Potom kliknite na náš rozsiahly špeciálny recept a užite si biele a zelené pruhy,