Príprava sušeného mäsa
Milujem mäso! A milujem sušené mäso, alebo lepšie povedané „trhané“. Produkt, ktorý rozdeľuje mysle - buď ho milujete, alebo nenávidíte 🙂
Používam ho ako perfektné občerstvenie na cestách alebo doma a ako zdravý zdroj bielkovín. Pri plánovaní môjho dňa mám zvyčajne problém „nabrať“ množstvo bielkovín bez toho, aby som príliš ovplyvnil ostatné makroživiny. A odtučnený kvark bude z dlhodobého hľadiska trochu nudný. Sušené mäso je vynikajúcou možnosťou, pretože si ho môžete kúpiť alebo pripraviť sami.
Čo je trhané?
Jerky je trhané mäso a pôvodne ho vyrábali pôvodní obyvatelia Ameriky. Európski osadníci tento proces prijali a pomenovali ho sušené mäso Jerky. Podľa toho, aký druh mäsa slúži ako základ, sú hovädzie trhané (hovädzie), morčacie trhané (morčacie), kuracie trhané (kuracie) a rôzne ďalšie exotické odrody. V Austrálii som videl klokana, krokodíla a emu trhaného.
Je dochutený veľmi rozdielne. Podľa marinády, do ktorej je mäso pred sušením vložené, chutí inak.
Jerky ponúka nasledujúce výhody:
- praktické občerstvenie na cesty (preto je veľmi obľúbené aj u táborníkov)
- mäso sa konzervuje dlhšie (približne 3 až 6 mesiacov, v závislosti od skladovania. Najlepšie na chladnom a suchom mieste)
- fantastický zdroj bielkovín s nízkym obsahom tukov a sacharidov
- chutí dobre 🙂
Paleo Jerky ... a čo je na tom také zvláštne!
Veľmi vysoko kvalitný trhaný dostanete od nemeckej spoločnosti „Paleo Jerky“. Na trh uviedli svoj produkt, aby zabránili chute na cestách a unikli nutkaniu jesť niečo rýchle a nezdravé.
Toto zasýti na dlhší čas a dodá telu energiu a všetky dôležité minerály. A to iba s prírodnými ingredienciami.
Paleo Jerky existuje už takmer 2 roky, čo sa vyznačuje tým, že je vhodné pre Paleo. Mark, jeden z dvoch „vynálezcov“, sa živí podľa paleo princípu. Ale aj ten si občas podvádza „cheat“. Dogmatické správanie vedie iba k frustrácii a nespokojnosti, “je presvedčený Mark. Najradšej v lete podvádza s odležaným syrom a lahodnou zmrzlinou. Považujem to za veľmi sympatické!
Dario ako Talian ťažko obchádza pizzu a cestoviny, ale stravuje sa tiež vedome a zdravšie ako pred niekoľkými rokmi. A myslím si, že o to ide - stravovať sa vyvážene, zdravo a jednoducho pri vedomí!
O Paleovi vám poviem viac neskôr, ale toľko vopred. Bude tiež „Diéta z doby kamennej„Nazvané, aj keď ide skôr o formu výživy a nie o krátkodobú stravu. Jete rovnako ako v dobe kamennej, pretože ľudia sú na túto stravu vývojovo adaptovaní. Rovnako ako pri „čistej“ strave to v konečnom dôsledku znamená, že môžete Žiadne priemyselne spracované potraviny, ako cukor, obilie, mlieko, rastlinné tuky atď. Namiesto toho veľa mäsa/rýb, vajec, zeleniny/ovocia, orechov a semien, vysokokvalitné oleje ako olivový olej, orechový olej, kokosový olej atď. a „iné ako živočíšne mlieko“, ako napríklad orechové mlieko, kokosové mlieko atď.
Ak sa chcete dozvedieť viac, stačí kliknúť Paleo 360. K dispozícii je tiež bezplatná elektronická kniha pre všetkých, ktorí chcú vedieť viac a/alebo chcú začať meniť svoje stravovacie návyky.
Preto neobsahuje ani zvýrazňovače chuti, ani konzervačné látky, ani cukor a zrná, ako ostatní trhanci, ktoré si môžete kúpiť!
Je vyrobený z Hovädzie mäso Angus z Aberdeenshire v Škótsku. Títo pásť sa tam dva a pol roka v prírodných podmienkach. A len sa živiť trávou.
A môžete ochutnať!
Môžete urobiť paleo trhané Online v taškách 150g a 5x25g objednať. Každý za 14,90 EUR. Predplatné je tiež veľmi praktické! Ak sa chcete na trhaných občerstviť pravidelne, nemusíte stále objednávať.
Existuje Mesačné predplatné pre malé 25g vrecká. Napríklad 10 balíčkov za 27 EUR mesačne.
A tiež predplatné za veľké 150g tašky. Napríklad 3x150g balenie mesačne za mesačnú cenu 37 EUR.
To tiež môže ušetriť veľa peňazí. Predplatné je samozrejme možné kedykoľvek zrušiť.
Poštovné je zadarmo od 50 EUR.
Recept na hovädzie mäso Jerky
ZLOŽKY
650 g hovädzej rolády (asi 4 kusy)
40ml sójovej omáčky
1 polievková lyžica worcesterskej omáčky
Korenie podľa vkusu, napríklad údená soľ, korenie, cesnak, paprika
1 pomlčka sladidla
PRÍPRAVA
Rolády nakrájame na 2 - 3 cm široké pásy (cez vlákno).
Zvyšok surovín dobre premiešame a potom do neho vložíme mäso. Minimálne 12 hodín - proste som ju vložila na noc do chladničky.
Teraz položte pásy na rošt a nechajte ich asi 4 hodiny „vyschnúť“ pri 50 ° C. Dvierka rúry nechajte mierne otvorené. Najlepšie to urobíte tak, že medzi dvere nalepíte drevenú lyžicu. To umožňuje vlhkosti unikať, kým mäso schne.
Po 4 hodinách sa môžete pozrieť na mäso a zistiť, či je dostatočne dobre vysušené. Možno to bude trvať ďalšie 1-2 hodiny. Pre mňa to bolo pripravené po 4:10 h.
Aby sa zvyšková vlhkosť rovnomerne rozložila, malo by sa mäso nechať nepriedušne 1-2 dni.
Porovnanie: Paleo Jerky vs. Homemade Jerky vs. Jack Link’s Jerky
650 g čerstvého mäsa sa zmenilo na 250 g hovädzieho mäsa trhaného. Za to som dal mäsiarovi niečo málo pod 10 EUR.
250 g Paleo Jerky by stálo ekvivalent necelých 25 EUR (Jack Link’s Jerky 20 EUR). Výhodou tu samozrejme je, že nemusíte sedieť doma 4 hodiny alebo dlhšie a čakať, kým nebude mäso hotové a náklady na energiu prichádzajú aj s domácim jedlom.
Moje sušené mäso chutí super chutne a určite lepšie ako Link’s Jerky (aj keď mi to zatiaľ chutilo). Koreniaca zmes Paleo Jerky je ešte chutnejšia. Musel by som trochu experimentovať so svojimi.
Mäsiar mi navyše neponúka pastevné mäso z trávy. Podľa online informácií by ďalším zdrojom mal byť Braunschweig. To by bolo určite ešte nákladnejšie.
Ak sa pozriete pozorne, paleo trhaný je skôr biltong, ktorý je špecialitou juhoafrickej a namíbijskej kuchyne a v porovnaní s hovädzím trhaným je sušený na vzduchu.
Celkovo však na priamom porovnaní vidíte, že to Paleo Jerky je najbližšie k domácemu - obe majú veľmi intenzívnu hovädziu chuť a nie tak „umelú“ ako Jack Link’s Jerky. To druhé a ja sme boli doteraz vynikajúce, ale potom som nevedel, ako neskutočne dobre môžu chutiť „čisté“ trhance!
Nutričné hodnoty pre jednu porciu (25g trhané)
Paleo Jerky: 60 kcal/1 g sacharidov/1 g tuku/12 g bielkovín
Domáce trhané: 90 kcal/1 g sacharidov/4 g tuku/13 g bielkovín
Jack Link’s Jerky: 62 kcal/3 g sacharidov/1 g tuku/12 g bielkovín
Zdá sa, že dobytok na pastvinách poskytuje mäso s nižším obsahom tuku ako moje rolády, a preto z hľadiska nutričných hodnôt vyhráva „Paleo Jerky“.
Jack Link je trhaný je pravdepodobne jedným z najslávnejších amerických trhákov. Samotné nutričné hodnoty ukazujú, že sa tu používa cukor. Ak sa pozriete na zoznam zložiek, nájdete cukor a glukózový sirup. Bohužiaľ existujú aj rôzne látky zvyšujúce chuť a konzervanty. Tento trhaný vydrží dlhšie, ale je nezdravý a nie je vhodný pre paleo.
The Paleo Jerky má však ako prísadu výhradne hovädzie mäso zo 100% pasienkového dobytka kŕmeného trávou a korenie - čierne korenie, soľ, koriander, ocot, worcesterská omáčka. Okrem toho neobsahuje žiadne látky zlepšujúce chuť a konzervačné látky a je bez lepku aj bez laktózy.
Záver:
Teraz, keď viem, že „čistý“ trhanec je nielen zdravší, ale aj chutnejší, zjem buď Paleo Jerky, alebo, ak mám dostatok času, sám si nejaké urobím!
Aby ste si chutné trhané mäso mohli vyskúšať sami, mám pre vás ďalšie 2 ceny.