Život bez lepku je mojím východiskovým bodom pre nováčikov
Často sa ma pýtajú aj priatelia, ktorí práve zistili, že by odteraz mali začať jesť bezlepkové. Už dlho som musel jesť bezlepkové. Okrem toho mám ďalšie potravinové intolerancie, ako ukázal môj aktuálny výsledok testu.
Život bez lepku a čo to znamená
Najskôr by som vás chcel povzbudiť, pretože akonáhle sa prispôsobíte bezlepkovému životu, nie je to také zlé. Môžete dokonca stratiť nadváhu a žiť zdravšie. Pripravte sa však na to, že hneď na začiatku urobíte pár chýb. Tiež mi chvíľu trvalo, kým som nastavil všetko bez lepku. Áno, každý začiatok je ťažký, ale stojí to za to. Zostavil som tu pre vás najdôležitejšie tipy.
Zreorganizujte kuchyňu
Je veľmi dôležité najskôr vyčistiť kuchyňu a chladničku, pretože práve tu je najväčší potenciál prísť do styku s lepkom. Ak máte zmiešanú domácnosť, t. J. Iba vy musíte jesť bezlepkové jedlo, ale nie zvyšok rodiny, mali by ste jednoznačne oddeliť jedlo a kuchynské spotrebiče.
Nový hriankovač a košík na chlieb
Svoj hriankovač musíte, bohužiaľ, dať preč, pretože ho už nemôžete opekať bez toho, aby ste chlieb znečistili lepkom. Pokiaľ nepoužívate toastové vrecúška, teda malé vrecúška na hrianky, ktoré chránia bezlepkové hrianky pred kontamináciou. Takéto toastové vrecúška sú určite dobrým nápadom na cestách, ale doma odporúčam nový sendvičovač pre bezlepkovú diétu. V zmiešanej domácnosti sú jednoducho dva hriankovače. Samozrejme musíte ostatným členom rodiny povedať, že do hriankovača môžete vložiť iba bezlepkový toast. To isté platí pre kôš na chlieb. Ďalej napíšem niečo na tému rodina a spolupráca.
Žiadne drevené lyžice a doštičky na krájanie
Mali by ste nahradiť drevené doštičky na krájanie a drevené lyžice, najlepšie za plastové, pretože tieto neabsorbujú lepok.
Samostatné nože na chlieb a maslo
Z vlastnej skúsenosti viem, že môže byť veľmi zložité, keď máte zmiešanú domácnosť a potom spolu večeriate. Pre bezlepkový chlieb potrebujete samostatný nôž na chlieb, pretože nesmiete krájať bezlepkový a bezlepkový chlieb rovnakým nožom, pretože by vaše jedlo bolo kontaminované lepkom. To isté samozrejme platí aj o vašom noži, ktorým si môžete natrieť maslo napríklad na chlieb. V domácnosti s deťmi sa môže rýchlo stať, že svojim deťom pripravíte chlieb a potom nevymeníte nôž. Okamžite ste znova kontaminovali svoje jedlo lepkom. Venujte pozornosť samostatným nožom.
Oddeľte maslo, krémový syr, džemy a nátierky
Teraz si budete myslieť: Toto je skutočne paranoidné! Nie to nie je. Uistite sa, že máte v zmiešanej domácnosti samostatné maslo a že krémový syr, džemy alebo nátierky sú zreteľne oddelené. Ak niekto ponorí do toho istého krémového syra nôž, na ktorý sa prilepí napríklad strúhanka z pšeničného chleba, potom je jedlo už kontaminované. Môžete si napríklad pomôcť čajovými lyžičkami, ktoré si potom každý môže vziať džem, tvaroh, nátierky atď. A potom ich pomocou vlastných nožov spracovať na tanieroch.
Samostatné skladovanie
Pšeničná múka a múka bez lepku by nemali byť uchovávané v jednej skrini. Jemný múčny prach by kontaminoval vašu bezlepkovú múku a ďalšie potraviny. Najlepšie je mať vlastnú skrinku na bezlepkové jedlo, najmä na múku a pečivo.
Nakupovanie bezlepkových potravín
Tieto zrná obsahujú lepok
Najskôr by ste mali vedieť, že lepok je lepidlo, ktoré drží chlieb pohromade. Nachádza sa v mnohých druhoch obilia, konkrétne: Pšenica, raž, špalda, ovos, jačmeň, špalda, einkorn, emmer, zelená špalda, kamut a triticale. Teraz sa musíte vyhnúť týmto druhom obilia. Ak si teraz myslíte, že už nič nezostáva, ste na omyle. Tu je prehľad bezlepkových múk:
| Bezlepkové obilniny | Pseudograiny | Škrobová múka | Orechové múky | strukoviny | Viac bezlepkových múk |
| ryža | Pohánka | Zemiakový škrob | lieskový orech | Sójová múka | Chia |
| Montinová múka | Amarant | Kukuričný škrob | kokos | Cícerová múka | Hroznová múka |
| Kukurica | Quinoa | Šípkové jedlo | Mandle | Lupinová múka | ľanové semienko |
| proso | Tapiokový škrob | Gaštany | sladký zemiak | ||
| Ciroková múka | orech | ||||
| Teffova muka | Makadámový orech | ||||
| andorramed.com | Pekanový orech | ||||
| Kešu | |||||
| Pistácie |
Pojivá sú dôležité
Lepok robí cesto elastickým a drží ho pohromade. Táto vlastnosť chýba bezlepkovým múkam. Musíte teda pridať prísady, ktoré môžu nahradiť lepkové vlastnosti, a to spojivá. Boli by to napríklad múka z fazule rohovníka, guarová guma, múka zo šípok, mleté plevy psyllia. Existujú aj iné alternatívy. Tu nájdete prehľad bezlepkových spojív.
VŽDY čítajte štítky
Predtým, ako skontrolujete, či potraviny neobsahujú lepok, musíte najskôr zistiť, ktoré potraviny obsahujú lepok. Lepok sa nenachádza iba v obilninách, ale aj v Klobása, syr, marinády, zmrzlina, cukrovinky, zeleninový vývar, korenie, hranolky, čaje a takmer vo všetkých hotových výrobkoch.
To znamená, že sa musíte skutočne pozrieť na štítok na všetkom, čo sa vám dostane do úst. Naozaj myslím VŠETKY výrobky. Lepok sa mimochodom nachádza aj v liekoch a kozmetike. Potraviny s krátkym zoznamom prísad sú zvyčajne lepšie, pretože sú menej vysoko spracované a preto obsahujú menej lepku. Okrem toho by som povedal, že aj tieto potraviny sú zdravšie. Čoskoro zistíte, že v supermarkete môžete uložiť celé riadky. Lepok často obsahujú najmä hotové výrobky.
Pozor na skrytý lepok
Na mnohých štítkoch budete čítať „škrob“ ako prísadu. Aj tu sa za ním vo väčšine prípadov skrýva pšeničný škrob, teda lepok. Škrob sa často používa ako separačné činidlo, napríklad v syroch. Ak sa však hovorí „kukuričný škrob“, ste bezlepkový. Opýtajte sa nás, keď nakupujete v obchode s klobásami alebo syrmi. Najlepšie urobíte, ak si vytvoríte zoznam, kde si môžete prečítať jednotlivé ingrediencie sami. Potom môžete identifikovať bezlepkové výrobky a vedieť to nabudúce.
Nájdite bezlepkové výrobky
V supermarketoch je často samostatný kútik s bezlepkovými výrobkami. Ak tam nenájdete nič, môžete nakupovať aj online. Už som otestoval niekoľko online obchodov na bezlepkové výrobky, napríklad Querfood, Foodoase alebo Un-kompatibilné. Najlepšie urobíte, ak si naložíte zásoby bezlepkových výrobkov, ktoré nie je možné kúpiť všade, a inak nakúpite veľa čerstvého tovaru, ktorý je zvyčajne nespracovaný a neobsahuje lepok.
Bezlepkový chlieb a pečivo
Najväčšou výzvou je bezlepkový chlieb a pečivo. V bežnej pekárni nemusíte pýtať bezlepkový chlieb, pretože v tej istej pekárni nie je možné piecť bezlepkové a obsahujúce lepok. Maximálne sa môže stať, že pekáreň dokáže dodať bezlepkový chlieb. Je to však veľmi zriedkavé. Radím vám však, aby ste si bezlepkový chlieb upiekli sami. To zo začiatku znie ako veľa práce, ale čoskoro si všimnete, že domáci bezlepkový chlieb chutí oveľa lepšie ako to, čo je komerčne dostupné. Ak chlieb zamrazíte na plátky, chutí rozmrazený takmer ako čerstvo upečený a nemusíte stále piecť nové veci. Bezlepkové recepty nájdete samozrejme u mňa, ale aj u mnohých ďalších foodblogerov na internete.
Podpora rodiny
Ak nežijete sami, potrebujete pochopenie a podporu svojej rodiny. Život bez lepku sa nedá robiť sám ako súčasť rodiny. Najskôr sa musia ostatní členovia rodiny zaoberať témou bezlepkovej výživy, aby im porozumeli. Nanešťastie nestačí jednoducho použiť inú múku - bohužiaľ tomu veria mnohí, ktorí sa ňou ešte nezaoberali. Najmä, samozrejme, človek, ktorý chodí nakupovať a varí, by mal vedieť, či by ste to nemali robiť sami.
Jesť spolu so vzdelávaním a porozumením
Ako ste už pravdepodobne čítali vyššie, spoločné rozmazávanie chleba môže byť trochu komplikované. Je preto dôležité, aby všetci členovia rodiny venovali pozornosť a boli ohľaduplní. Tiež by som malým deťom vysvetlil, že by vám nemali kradnúť maslo alebo krémový syr, pretože inak sa budete cítiť zle. Spravidla to veľmi dobre funguje aj u detí.
Varenie bezlepkových obedov v zmiešanej domácnosti
Obed v zmiešanej domácnosti môže byť náročný. Ak si napríklad chcete dať cestoviny s paradajkovou omáčkou, musíte sa dohodnúť, či chcú všetci ostatní jesť bezlepkové cestoviny, alebo či sa varia rôzne cestoviny. S pizzou, lístkovým cestom, palacinkami, hamburgermi a podobne sa to komplikuje, pretože tu potrebujete aj samostatné cesto. Po vyskúšaní týchto výrobkov väčšinou všetci ostatní nechcú jesť bezlepkové jedlá. Ste zvyknutí na iný vkus a nechcete ho nechať ujsť. Jedlá, ktoré sú prirodzene bezlepkové, sú jednoduché, napríklad so škrobom zo zemiakov a ryže, zeleniny, mäsa a šalátu.
Ak veľa cestujete, potom si určite pozrite môj článok o bezlepkovej na cestách. Nájdete tam veľa tipov na túto tému.
Dúfam, že tento príspevok by vám mohol pomôcť začať bezlepkový život.
Tento článok si môžete tiež stiahnuť ako dokument PDF: Život bez lepku je počiatočnou pomôckou pre nováčikov