Príprava syrových jedál - práca kuchára

Syr je jednou z najdôležitejších mliečnych potravín. Existuje široká škála výrobkov, od miestnych syrov, hovädzieho, ovčieho, mechu, taveného alebo kozieho syra až po špeciálne syry dovážané s ušľachtilou plesňou, cesnakom, zeleninou alebo ovocím. Bez ohľadu na sortiment je syr vynikajúcim zdrojom vápniku, vitamínov, bielkovín a ľahko asimilovaných tukov a je dôležitou potravinou v ľudskej výžive všetkých vekových skupín.

Sklad brčerstvé bochníky

Čerstvý syr sa skladuje v čistých, dezinfikovaných, dobre vetraných chladných miestnostiach bez cudzích pachov, pri maximálnej teplote 8 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu 80-85%.

podmienkytechnická kvalita

Organoleptické, fyzikálno-chemické vlastnosti a mikrobiologické podmienky, ktoré musí čerstvý kravský syr spĺňať v súlade s normou STAS 3664-84 *, sú tieto:

- Vzhľad: homogénna, čistá pasta bez srvátky.

- Skladajú satvoj: jemná, krémová, nedrobivá pasta, pre polomastné a slabé typy je povolená mierne hrubá štruktúra.

- farba: biela až žltkastobiela, jednotná.

- Vôňa a ochutnať: príjemné, charakteristické pre mliečne kvasenie, bez zápachu a chuti.

Odporúčané združenia

  • Plesnivé syry sa dajú veľmi dobre konzumovať s čerstvým ovocím, ako je hrozno, jablká, hrušky, figy, ananásy, melóny. Plody zužitkujú špecifickú arómu plesnivého syra. Opatrne v prípade ľudí s tráviacimi problémami, pretože ovocie sa trávi rýchlejšie a môže narušiť trávenie syrových bielkovín, táto kombinácia jedál vytvára pocit nadúvania.
  • Chuť jemných krémových syrov môžu byť vylepšené aj orechmi a mandľami.
  • Syr má nízky obsah sacharidov. Vďaka tomu sa dá kombinovať s celozrnnými cestovinami, hnedou ryžou, celozrnným chlebom a zeleninou (nie však s mäsom, najmä so šunkou). Odstredený syr sa používa pri diétach v kombinácii s celozrnnými múkami a čerstvou alebo dusenou zeleninou.
  • Polenta so syrom.

V poslednej dobe sa syrový tanier stal jednou z najpopulárnejších, najjednoduchších a najjemnejších možností na slávnostných stoloch a ochutnávkach vín. Okrem toho, že je vynikajúcim občerstvením a vyzerá elegantne, môže sa podávať ako predjedlo na začiatku jedla a ako dezert namiesto koláča alebo iného sladkého pokrmu.

príprava

príprava

Neexistujú prísne pravidlá, tvrdia odborníci, existujú iba niektoré jednoduché orientačné body ktorý vedie pri vytváraní misky na syr. obrázok nižšie zobrazuje iba niekoľko nápadov na párovanie jedál, vďaka ktorým získate veľkolepý a chutný tanier.

príprava

Rôzne druhy syra

Najdôležitejším prvkom taniera sú syry. Aby bol syrový tanier vyvážený, musí sa použiť niekoľko druhov syra, rôzne textúry a príchute. Bolo by dobré pokryť celú škálu - od vyzretých syrov až po veľmi jemné a krémové. Tanier obsahuje najmenej 3 druhy a všeobecný priemer je 5 druhov syra.

Kombinujte chute

Jemnú chuť syrov môžu vylepšiť ďalšie jedlá. Všeobecne sa slané a plnkové polevy vyberajú ako predjedlo na syrový tanier, napríklad plátky prosciutta, salámy, olív atď., Zatiaľ čo dezertný syrový tanier obsahuje viac sladkých polev: kandizované ovocie, med, figy, hrozno, jablká, hrušky, džem, mandle, vyprážané orechy atď. Podľa druhu syra sa podávajú rôzne druhy chleba alebo sušienky. K Brie sa hodí čerstvý chlieb, k krekrom zase kozí syr alebo krémový syr. Niva, možno preto, že je slanejšia, sa dokonale hodí k sladším sušienkam, ako sú napríklad ovsené sušienky s hrozienkami.

Pripravte syr

Dôležitým aspektom je teplota podávania syrov, ktorú je potrebné z chladničky vybrať asi hodinu predtým, aby sa dosiahla izbová teplota. Syr pri izbovej teplote odhaľuje svoje najjemnejšie arómy.

aranžuje syry na tanieri

Všetky syry sa podávajú na drevenom alebo bridlicovom podnose. Je usporiadaný podľa chuti - od najľahšieho po najsilnejší, v smere hodinových ručičiek. Syry by nemali byť zhlukované, aby sa dali ľahko krájať. Medzi ne poukladajte ovocie a ďalšie ozdoby, ktoré dodajú farbe a centrálnemu zameraniu taniera. Do rohu taniera dajte hrozno a nože.