Pripravte si bagely - pôvodný základný recept Simply Yummy

Od minulej soboty som pekár bagiel. Chlieb aj tak milujem. Ale kvasnicový zvlnenie s typickou dierkou v strede mi to urobilo ešte viac. Najmä jeho konzistencia. Bagely majú svoje vlastné sústo. Ich kompaktné cesto je trochu tuhé, a napriek tomu nadýchané a jemné. Ich chuť je sladká, ale stále výdatná. Ako je to možné?

Dostal som sa k podstate veci. A skúmali, neúnavne miesili a vyskúšali nespočetné množstvo receptov na bagety. Od jednoduchých pagáčov cez viaczrnné bagety až po makové bagety. Každý voľný priestor v mojej kuchyni bol vydláždený kruhmi cesta. Výsledok: Bagely je potrebné uvariť v osladenej vode a potom upiecť. Teraz vám poviem, prečo je to tak, a čo musíte brať do úvahy pri jeho príprave.

1. Odkiaľ pochádza bagel?
2. Ako sa pripravuje cesto?
3. Ingrediencie pre váš bagel
- 3.1. Múka: základ
- 3.2. Kvasinky: kypriaci prostriedok
- 3.3. Cukor: turbodúchadlo
- 3.4. Soľ: dochucovadlo
4. Bagelové cesto, nekonečné variácie
5. Koľko váži bagel?
6. Lišta: prečo má bagel dieru?
7. Varenie: Ako dlho a prečo musia bagely variť?
8. Pečenie: Ako dlho musia bagely piecť?
9. Zakryte bagetu: Teraz je to naozaj chutné
10. Koľko kalórií je v rožku?
11. Základný recept na vaše rožky

Odkiaľ sa vzal bagel?

Bagel pôvodne pochádza z Poľska. Presne povedané, je to židovské sobotné pečivo s dlhoročnou tradíciou. V tom čase poľskí prisťahovalci priniesli do Ameriky takzvaný „Bejgel“. Dnes je drdol s dierkou pevne zakotvený v americkej kultúre. Bagely sú v New Yorku obzvlášť populárne na raňajky alebo rýchle občerstvenie.

Každý, kto ihneď, keď začuje kučery, napadne americký vynález, mýli sa. Ako môj priateľ na poslednom krčmovom kvíze. "Ako sa volá americké pečivo s otvorom v strede?" Ihneď mi muž zo srdca zašepká "Bagel". „Určite!“. Düdüm: Nulové body pre náš tím. Odpoveď, ktorú som hľadal, bola šiška. Granty, bagely a šišky sú si niečím podobné. Inak nemajú nič spoločné.

Ako sa pripravuje cesto?

Základom dobrého bagetu je správne cesto. Klasický recept na bagely vyžaduje vzdušné kvasnicové cesto. Viete, že droždie má svoje úskalia. Ak budete miesiť príliš málo, vaše cesto nebude kysnúť. Ak je príliš teplo, droždie sa zlomí. Prisahám na Sinine tipy na kysnuté cesto so zaručeným úspechom. Nič sa tým nepokazí. Ale ktoré prísady teraz patria do cesta?

Ingrediencie pre váš bagel

Múka: základ

Hodí sa na bagelové cesto Pšeničná múka typ 550 najlepšie. Zvláštnosťou tejto odrody je jej vysoká priľnavosť. Pretože múka má vyšší podiel škrupiny ako napríklad pšeničná múka typu 405. To znamená, že pri kysnutí cesta vstrebáva tekutinu pomalšie. Výsledok: bagetové cesto je pri spracovaní stabilnejšie a obzvlášť dobre sa s ním pracuje.

Nemáte doma pšeničnú múku typu 550? Namiesto toho to môžete výnimočne urobiť Domáca múka typ 405 použitie. Jemnozrnná múka je všestranný talent a je vhodná pre takmer každé pečivo. Pri ďalšom nákupe skončí v taške špeciálny druh múky pre vaše rožky.

Kvasinky: kypriaci prostriedok

Pre vzdušný, mäkký bagel potrebujete v cestíčku droždie. Jedná sa o malé huby, ktoré sa rýchlo množia a tým zdvíhajú cesto. Aby sa kvások v cestíčku cítil príjemne, potrebuje cukor, tekutý a teplo. Či už si vyberiete čerstvé alebo suché droždie, je len na vás. To však nezáleží na nadýchanej mäkkej textúre vašich bagelov.

Nemáte droždie? Potom to urobte sami. Áno, v skutočnosti to funguje. Kvások si ľahko vyrobíte aj sami s trochou vody, datlí a cukru alebo zemiakov, piva a cukru.

Cukor: turbodúchadlo

Cukor funguje ako turbo posilňovač pre vaše droždie. Sladidlo slúži ako jedlo pre huby. Vďaka tomu sa kvasinky behom chvíľky rozmnožia a cesto rýchlejšie stúpa. Ale buď opatrný: Postačuje jeden až jeden a pol polievkovej lyžice cukru (asi 25 gramov). Príliš veľa dobrej veci pripravuje kvasinkové bunky o vodu.

Soľ: dochucovadlo

Bagely nechutia ani sladko, ani rozhodne slane. Nejako zvláštne. The Soľ v cestíčku túto chuť zvýrazní. Pretože zaisťuje lepšie vnímanie arómy. Soľ tiež zvyšuje lepivé vlastnosti múky a zabraňuje nekontrolovanému množeniu kvasiniek.

Jedno bagetové cesto, nekonečné variácie

Ak chcete doladiť chuť svojho bagetu, je vám otvorená široká škála ingrediencií. Povolené je všetko, od byliniek až po syry. Suroviny buď spracujete priamo v ceste, alebo pridáte ako dochucovadlo. Iba pravidlo: Vyhýbajte sa prísadám s vysokým obsahom tekutín. Čerstvé paradajky alebo šťavnaté marhule menia konzistenciu bagetového cesta a je ťažké ich spracovať.

Ako inšpirácia uvádzam prehľad mojich obľúbených variácií bagel s rôznymi zrnami, makom a sezamom:

Koľko váži bagel?

Priemerný bagel váži okolo 110 gramov. Váha sa samozrejme môže líšiť v závislosti od toho, koľko cesta na jeden bagel použijete. Je dôležité, aby všetky bagety vážili rovnako. Iba tak rovnomerne uvaríte v rúre. Rád to hrám na istotu. Predtým, ako sa pustím do tvarovania, odvážim svoje kúsky cesta.

Tvarovanie: Prečo má bagel dieru?

Otvor v bageli bol vytvorený z troch dôvodov:

Uľahčilo to prepravu. Bagely boli ťahané za šnúrky, aby sa odniesli.
Vďaka chýbajúcemu stredu sa bagel varí rýchlejšie a rovnomernejšie.
Počas varenia je bagel jednoduchšie otočiť.

Aj keď musím bagety prepraviť iba z rúry na raňajkový stôl, nemôže chýbať typický otvor v strede. Ako to urobiť najlepšie, ukážem vám to teraz.

1. metóda: tlačte a naťahujte sa

Krok 1: Cesto v siedmich dávkach Po 110 g zdieľať a tvar do gule.

Krok 2: Pomocou oboch palcov v strede stlačte kúsok v kúsku cesta.

Krok 3: Postupujte opatrne prstami Natiahnite otvor v bageli.

Krok 4: Bagel dajte na plech. Ak sa diera stiahne, Opäť opatrne roztiahnite prstami.

Metóda 2: rolovať a spájať

Cesto rozvaľkáme na vlákno rovnomernej hrúbky. Prameň cesta by mal byť dostatočne dlhý, aby sa horizontálne zmestil okolo dlane. Spojte oba konce a jemne ich k sebe stlačte.

Varenie: Ako dlho a prečo musia bagely variť?

Pravdaže, myšlienka vložiť cesto na chlieb do vriacej vody je zvláštna. Ale to je presne kľúč k jedinečnej textúre bagelov. Otázka je prečo?

Varenie v sladkej vode podporuje tvorbu kôry kúsky cesta - veľmi podobné krátkemu kúpaniu v lúhu na praclík. Je preto zodpovedný za farbu kôry a arómu kôry. Dôvodom je sila. Bude gélovať a na povrchu bagelu vytvorí tenkú vrstvu. Ale znalosti hlupákov stranou: Ako dlho musia bagely variť vo vode?

Bagely by mali Varte 30-60 sekúnd z každej strany - to stačí. Takto sa vytvorí tenká elastická kôra. Bagel môže v rúre úžasne stúpať a má jemnú textúru. Máte radšej hustú kôrku? Bagel nechajte vo vode o pár sekúnd dlhšie. Ale všimnite si: Čím dlhšie sa bagel varí, tým je kôra hrubšia. Bagel už nemôže v rúre tak silno stúpať a má veľmi tesné vnútro.

Pečenie: Ako dlho musia bagely piecť?

Keď sú vaše rožky pripravené na pečenie, pečenie je rýchle. Podľa veľkosti, ktorú potrebujú 15 až 25 minút v rúre - nie dlhšie. Môj tip: ihneď si pripravte veľké množstvo pagáčov. Po upečení krúžky droždia držia tri až 4 dni v chlebíku alebo až šesť mesiacov v mrazničke.

Bagely ako z Ameriky

Zvonka chrumkavé, zvnútra jemné, ale predovšetkým šťavnaté - tak musia z rúry vyjsť skutočne dobré bagely. Ako je to ľahké? So senzorovou rúrou od spoločnosti Bosch. Jednoducho nastavte 4 D horúci vzduch na 180 ° C a zvoľte stupeň pridania pary 2. Všetko, čo musíte urobiť teraz: Vložte plech s bagelami do rúry na úrovni police 3 - hotovo.

Zakryť bagel: Teraz je to naozaj vynikajúce

Bagely jednoducho nikdy neomrzia. Ako aj? Existujú stovky - ach čo hovorím - nekonečné množstvo receptov na bagety. V Amerike ľudia radšej jedia “Bagel a Lox„. Skutočná klasika s Krémový syr a údený losos. Tiež populárne: „Všetko bagel„. Je tu všade s mnohými rôzne zrná a semená zakryté. Vrátane maku, sezamu a rasce.

To, ako nakoniec svoj bagel navrchu, závisí od vášho vkusu. Kváskový krúžok je iba základ, poleva je zavŕšením. Mám rád napríklad s tatárskou omáčkou, pečeným hovädzím mäsom a žeruchou. Už si hladný? Mám tu pre vás niekoľko variácií bagel.

Koľko kalórií je v bageli?

Áno, je to správne: klasické bagely pozostávajú prevažne z uhľohydrátov. Len to z nich však nerobí kalorickú bombu. Krúžok (každý 110 gramov) prinesie na tanier približne 207 kcal. Z toho asi 22 gramov sú sacharidy. Pre porovnanie: normálna rolka z pšeničnej múky (každá po 60 gramov) má asi 163 kcal. Ale tu je obsah sacharidov vyšší. Bežná rolka obsahuje okolo 33 gramov.

Bodom spojenia pre obsah kalórií je poleva. Syry, slanina a podobne majú pomerne vysoký obsah tuku a zvyšujú súvahu. Ak zameníte syr za bylinkový tvaroh a slaninu za morčacie prsia, vyzerá to znova inak. Ak je váš bagel stále vyrobený z celozrnnej múky, máte vyvážené občerstvenie.

Pre všetkých raňajky s nízkym obsahom sacharidov: palacinky a vdolky chutia dobre aj bez múky. Stávky?