Pripravte si brokolicu - tak to funguje iglo
Odkiaľ pochádza brokolica?
Názov brokolica je talianskeho pôvodu, pretože kapustová odroda bola v Európe rozšírená iba dlho, kým sa v 18. storočí nedostala cez Anglicko do USA. Taliansko je stále jednou z hlavných európskych oblastí pestovania brokolice - pôvodne sa hovorilo, že kapusta pochádza z ázijského regiónu východného Stredomoria.
Z botanického hľadiska je brokolica krížovou rastlinou, ktorej plne vyvinuté kvetenstvo je možné zberať a konzumovať asi po 13 až 14 týždňoch rastu. Čerstvú brokolicu spoznáte podľa tmavozelenej farby a stále uzavretých púčikov. Nemali by sa kupovať vzorky, v ktorých sú puky už čiastočne otvorené a mierne žltkasté až hnedasté. Brokolica vydrží najdlhšie čerstvá, ak je uložená na tmavom a chladnom mieste: v zásuvke na zeleninu v chladničke alebo v pivnici najmenej dva dni, zabalená v alobale o niečo dlhšie.
Pripravte si brokolicu - krok za krokom
Aby ste mali úžitok zo všetkých živín obsiahnutých v odrode kapusty, je pri príprave brokolice vhodné vziať do úvahy nasledujúce skutočnosti:
1. Pripravte si brokolicu: Brokolicu je najlepšie spracovať, keď sú jednotlivé kvietky oddelené od stonky čo najrovnomernejšie. Bez ohľadu na to, či ho kupujete zabalený alebo nebalený: vždy ho treba dôkladne umyť pod čistou vodou.
2. Varenie brokolice: Dobrá správa pre všetkých fanúšikov surovej stravy je, že brokolicu si môžete vychutnať aj nevarenú - napríklad s dipom alebo v šaláte. Pri varení je však ľahšie stráviteľný. Tu sú k dispozícii rôzne metódy:
- Varenie brokolice trvá asi štyri až osem minút - ak máte radi zeleninu veľmi mäkkú, môžete zvoliť tento spôsob varenia, potom však musíte počítať so stratou hlavne vitamínov a minerálov rozpustných vo vode. Varenie zeleninového vývaru zvyšuje chuť v porovnaní s vriacou slanou vodou.
- Brokolicu je možné pripraviť jemnejšie na pare. Zelenina tu leží na sitku nad vriacou vodou a varí sa iba pomocou horúcej pary. Čas varenia sa tu pohybuje okolo šesť až desať minút.
- Väčšina bielkovín a minerálov sa zachová, keď brokolicou blanšírujete. Pri tejto metóde kvetinky zostávajú vo vriacej osolenej vode maximálne jeden a pol minúty, kým sa neuložia ľadovou vodou. Brokolica navyše zostáva svieža a zachováva si svoju farbu.
3. Ochutnajte a dolaďte brokolicu: Brokolica už má svoju charakteristickú chuť a zvyčajne len ťažko potrebuje ďalšie dochucovadlo. Okrem soli jeho prírodnú arómu dotvára aj štipka muškátového orieška alebo cesnaku.
Brokolica: tiež potešenie spracované a zmrazené
Brokolica je chutná a poskytuje množstvo vitamínov bez toho, aby zaťažovala kalórie. Je tiež mimoriadne univerzálny: Či už v krémovom sladkom zemiaku a brokolicovom kari alebo ako príloha k sladkokyslej vyprážanej rybe - jeho aróma sa hodí k mnohým ingredienciám a národným kuchyniam.
Ak chcete špargľovú kapustu začleniť do svojej stravy častejšie, môžete použiť aj mrazenú brokolicu, ak je potrebné veci robiť veľmi rýchlo - pretože mrazená brokolica, ktorá je zmrazená ihneď po zbere, poskytuje tiež všetky výživné látky, vitamíny a minerály. Mnoho výrobkov iglo sa spolieha na sviežu zelenú zeleninu ako na darcov farieb a chutí. V kombinácii s mrkvou, kukuricou a jej blízkym príbuzným, karfiolom, je brokolica v iglovej farmárskej zelenine veľmi dobrým základom pre chutnú zeleninovú panvicu.