Pripravte si koreninový prášok umami sami zo zeleninových prísad
Jedáci mäsa to milujú, vegetariánom a vegánom často chýbajú - neporovnateľne výdatná chuť, Umami tzv., ktorý sa vyskytuje hlavne v mäse a živočíšnych produktoch. Bohužiaľ, táto príchuť sa zriedka nachádza v mnohých rastlinných jedlách. To však neznamená, že ak chcete jesť mäso častejšie, musíte prísť o pôžitok. Aby ste svojim jedlám dodali niečo také, môžete si pripraviť zmes korenia s dlhou životnosťou z troch obzvlášť bohatých ingrediencií na báze zeleniny.
Čo je to vlastne umami?
Termín umami, z japončiny umai „chutný, pikantný“, vymyslel japonský chemik, ktorý objavil okrem sladkej, kyslej, horkej a slanej aj piatu chuť („horká“ v skutočnosti nie je chuť, ale stimul bolesti v ústach). Určité chuťové receptory na jazyku okrem iného vnímajú soli kyseliny glutámovej, ktoré sa nachádzajú hlavne v mäse a rybách, ako aj v mliečnych a fermentovaných potravinách, ako je sójová omáčka. Už ako deti sa učíme spoznávať a milovať chuť umami prostredníctvom materského mlieka. Preto je také ťažké sa bez toho zaobísť.
Izolovaný, chemicky vyrobený glutaman sodný sa používa hlavne v ázijskej kuchyni, ale aj v mnohých hotových potravinách ako ľahko dostupná prísada pre chuť umami. Je však podozrenie, že vyvoláva intolerančné reakcie známe ako „syndróm čínskej reštaurácie“.
Našťastie sa umami nachádza aj v prírodných potravinách, ako sú huby, paradajky, syry a morské riasy!
Ummi koreniaca zmes vyrobená z troch ingrediencií
Ak chcete ochutiť zdravé zeleninové praženice, kastróly, omáčky, polievky, dipy a oveľa viac prírodným umami, potrebujete nasledujúce ingrediencie:
- 25 g sušených húb (napr. Šampiňóny shiitake obzvlášť bohaté na umami, ktoré nájdete na vybraných trhoch s bioproduktmi a online)
- 25 g kvasnicových vločiek (v oddelení korenia alebo online)
- 50 g sušených paradajok bez oleja (napr. Samostatne sušené, alternatívne dostupné na internete)
Ľahko sa pripravuje ochucovacia zmes umami:
- Vložte všetky ingrediencie do mixéra a mixujte, kým nezískate hrubý prášok.
- Naplňte dochucovaciu zmes ako rastlinný prášok do pohára so skrutkovacím uzáverom.
Čas použiteľnosti závisí od času použiteľnosti jednotlivých základných surovín a je zvyčajne veľa mesiacov.
Prášok je možné ľubovoľne a veľkoryso okoreniť podľa želania. Zmes sa hodí k mnohým jedlám výdatnej chuti. Pre slanú chuť umami je ideálna vegánska rybacia omáčka.
Jednotlivé úpravy koreniacej zmesi
Pre zmes korenia prispôsobenú vašim vlastným preferenciám môžete k základným ingredienciám pridať ďalšie prísady obsahujúce umami, napríklad:
- Riasy Kombu (v obchodoch so zdravou výživou alebo online)
- Parmezán alebo vegánska parmezánová alternatíva
- sušené olivy
- pražená cibuľa
- Cesnakové vločky
Tip: Do svojich jedál môžete samozrejme pridať aj čerstvé suroviny, ktoré obsahujú umami. Vyskúšajte paradajky, zeler, čerstvý cesnak, jarnú cibuľku, chilli, vlašské orechy a oveľa viac!
Ktoré ďalšie dosť nevýrazné jedlá robíte s umami korením obzvlášť výdatné? Napíšte nám o svojich skúsenostiach do komentára!
V našej knihe nájdete tiež rafinované recepty s rastlinnými, regionálnymi ingredienciami:
Náhodne vegánsky
100 receptov na regionálnu zeleninovú kuchyňu - nielen pre vegánov Viac podrobností o knihe
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety: