Pripravte si kvasnicové knedle ako babička Simply Yummy

prísady

Na cesto
  • 25 g droždia
  • 50 gramov cukru
  • 250 ml vlažného mlieka
  • 500g múky
  • 100 g rozpusteného masla
  • 1 žĺtok
  • 1 štipku soli
  • Ďalej
    • 300 g Powidl
    • 100 g masla
    • 4 lyžice mletého maku
    • 2 lyžice práškového cukru

    • Máte chuť na pohodové varenie?

    kvasnicové

    „Chceli by ste nabudúce pripraviť kvasnicové knedle?“ Spýtala sa ma Sina na poslednej redakčnej schôdzi. Kváskové halušky? Mať rád? Ja? Aká otázka. Ja som knedľa kráľovná osobne. „ÁNO, určite!“ Trhl som do telefónu. A moje srdce trochu preskočilo. Je to takto: Knödel a ja, to je hlboká láska. Áno, naozaj existujú. A to 26 rokov. Moja vášeň pre lopty bola vyvolaná veľmi skoro. Od výdatných špenátových knedlíkov po sladké kvasnicové. Ale to druhé mám najradšej zo všetkých. Samozrejme iba pripravené babkou. Podľa originálneho rakúskeho receptu. Čo je to? poviem ti.

    • 1. Odkiaľ pochádzajú kvasnicové knedle?
    • 2. 3 stavebné kamene pre dokonalú knedľu
      • 2.1. Zložka 1: Kvasinkové cesto - knedlíkový základ
      • 2.2. Komponent 2: Powidl - náplň
      • 2.3. Zložka 3: Maslo s makovým cukrom - poleva
    • 3. Koľko váži kvasnicová knedľa?
    • 4. Varenie kvasnicových knedlíkov - 2 možnosti
      • 4.1. Príprava v parníku
        • 4.1.1. Kváskové halušky ešte jednoduchšie ako od babičky
      • 4.2. Prípravok v hrnci s parnou vložkou
        • 4.2.1. Parné kvasnicové knedle sú ľahké
    • 5. Recept na vaše kvasnicové knedle
    • 6. Viac plnky a omáčok pre vaše kvasnicové knedle
    • 7. Koľko kalórií je v kvasinkovej knedli?

    Odkiaľ pochádzajú kvasnicové knedle?

    Babička dostala svoj recept na kvasnicové knedle z dovolenky v Rakúsko priniesol. Tam, kde je sladké kvasinkové jedlo najrozšírenejšie. Ale tiež ich nájdete v Bavorská kuchyňa. Teda v južnom Nemecku. Nesmie byť zamieňaná s dusenými rezancami. Aj keď vyzerá podobne, líši sa v jednom podstatnom detaile: nie je vyplnený. Ak sa chcete dozvedieť viac, preskočte na článok Sina. Kde sa nakoniec pripravila kvasnicová knedľa prvá? Ťažko povedať. Pôvod základného receptu môže zostať navždy tajomstvom.

    Na rozdiel od pôvodu mena. V Rakúsku a Bavorsku sa namiesto kvasníc hovorí „germ“. Preto kvasnicové knedle. Dalo by sa samozrejme povedať aj kvasnicové knedle. Alebo „sladká knedľa“, ako sa jej v niektorých regiónoch hovorí. Ale na tanieri mám iba originálne kvasnicové knedle.

    3 stavebné kamene pre dokonalú knedľu

    Zjedol som veľa, veľa kvasnicových knedlíkov. Niekedy na lyžiarskej chate v snehu, niekedy na jarmoku. Ale bez ohľadu na to, kde som to jedol - klasika sa vždy skladá z troch zložiek: cesto, plnka a Omáčka s Poleva. Dajte tieto časti dokopy a skončíte s dokonalou kvasnicovou knedľou.

    Zložka 1: Kvasinkové cesto - knedlíkový základ

    Z jedného sa vyrábajú kvasnicové knedle sladký Kváskové cesto pripravené. Názov to už dáva preč. Čo na to potrebujete? droždie, cukor, mlieko a žĺtok. Nasledovaný maslo, štipka soli a Múka. Menovite „normálna“ múka pre domácnosť typu 405. Táto odroda je skvelá na prípravu kvasnicového cesta. Čo je ešte dôležité?

    • droždie vo vlažnom mlieku s cukrom rozpustite a nechajte stáť 5 minút. Prebubláva zmes? Super, potom sú droždie aktívne. Keď už sme pri tom: Rád používam čerstvé droždie. Zaisťuje intenzívnu chuť. Možné sú samozrejme aj suché droždie.
    • Použite len žĺtok na cesto. Prečo? Vaječný bielok zbaví vaše kvasnicové knedle vlhkosti a vysuší ich. Skutočná pravda! Sina to pre vás otestovala vo svojom veľkom sprievodcovi kvasinkovým cestom.
    • Cesto intenzívne premiesime. Minimálne 10 minút. Prvých 5 minút so strojom, posledných 5 minút ručne. To skutočne zvyšuje kvasinky.
    • Cesto s knedličkami na kvasnice nechajte zakryté Prejdite sa na teplom mieste 60 minút. Kvasinky ho majú rady útulné a teplé. Buď pod pokrievkou, alebo v rúre s funkciou kysnutia.

    Komponent 2: Powidl - náplň

    Ten okamih, keď narazíte na sladkú plnku svojej knedle - na nezaplatenie! Pre mňa je to srdce dezertu. doslova. Klasická výplň je Powidl. Takže veľká Slivka alebo slivkový lekvár. Žiadny kompót. Dusená slivka by bola príliš hrubá. Pyré sa naopak varí niekoľko hodín a potom sa jemne pretlačí.

    Mimochodom, v Rakúsku sa používa ako náplň do rôznych dezertov. Okrem kvasnicových knedlí napríklad aj pre Buchteln. Jedli ste niekedy? Buchteln chutí podobne ako kvasnicové knedle, ale vyjdite z rúry. Ale späť k haluškám. Na plnenie cesta vždy urobím nasledovné:

    1. Cesto na droždie rozdelíme na 10 rovnakých častí.
    2. Každý kúsok cesta natlačte na plochý chlieb a do stredu nalejte lyžičku prášku.
    3. Opačné okraje cesta utesnite cez plnku.
    4. Okraje cesta zatlačte k sebe a halušky ukladajte švom nadol.

    Možné tiež: pyré zamrazte v tácke na kocky ľadu. Takže máte správne množstvo náplne v podobe pevnej kocky.

    Mimochodom, stojí za to pripraviť veľké množstvo Powidlu. Pyré chutí dobre nielen na haluškách, ale aj na vašom špaldovom chlebe. Môžete to aj zamknúť uchovávať až 12 mesiacov. Hneď ako sa chystá ďalšia výroba knedlíkov, ste dobre pripravení.

    Zložka 3: Maslo s makovým cukrom - poleva

    Dostávame sa k tretej zložke - typickej poleve. Skladá sa z rozpustené maslo a jemný makový cukor. To po uvarení rozdelíte cez halušky. Po maslovom nápoji nasleduje lyžica makového cukru. Najlepšie je zmiešať to druhé v pomere 1: 2. Takže z jedného dielu práškového cukru a dvoch dielov hotových mletý mak. Takto chutí najlepšie.

    Koľko váži kvasnicová knedľa?

    Pretože kvasnicové knedle v parnom kúpeli opäť poriadne stúpajú, použijem len cca. 100 g cesta na knedľu. plus 5 g plnky (jedna čajová lyžička). To je knedľa s asi Hmotnosť 105 g. V závislosti od toho, koľko cesta a plnky použijete na knedľu, sa hmotnosť môže samozrejme líšiť.

    Varenie kvasnicových knedlíkov - 2 možnosti

    Typicky sú kvasnicové knedle dusené. Tak to robila babička vždy - s vlastnoručne vyrobenou konštrukciou. V tom čase nebolo veľa kuchynského vybavenia na výber. Urobila to takto:

    • Vo veľkom kastróle privedieme vodu k varu.
    • Natiahnite na ňu utierku a konce pripevnite pomocou kuchynskej nite k rúčkam.
    • Na vrch poukladáme kúsky cesta a prikryjeme druhým hrncom a dusíme 20 minút.

    Váš trik fungoval zakaždým. Nie u mňa. Predtým mu z „hojdacej siete“ vypadla hrčka. Rovno do vriacej vody. Nie je to naozaj problém. Je tiež možné variť kvasnicové knedle v osolenej vode. Avšak kvasnicové guľky nerovnomerne stúpajú a sú mimoriadne vlhké. Pre mňa nič. Preto si to uľahčujem. A pri príprave sa spoľahnite na moje Parník od firmy Bosch alebo jeden Hrniec s parnou vložkou.

    Príprava v parníku

    Prísne vzaté, môj parník je rúra s funkciou pary. To znamená, že jeho vnútro je bez úniku naplnené horúcou parou. Je teda ideálny na prípravu mojich kvasnicových knedlíkov. Alebo na parenie ryžového pudingu a pečenie kváskového chleba. Vidíte, že môj parník mi už nechýba.

    Všetko, čo musíte urobiť pre svoje kvasnicové knedle: Plech potrite trochou masla. Na vrch poukladáme naplnené kúsky cesta a zapneme rúru. Je to detská hra? A výsledok: najlepšie kvasnicové knedle, aké môžete zohnať.

    Kváskové halušky ešte jednoduchšie ako od babičky

    Prípravný trik starej mamy pri všetkej úcte - ale je to ešte jednoduchšie. Pretože vaša senzorová rúra na pečenie Bosch 8 je vybavená funkciou pary. Inými slovami: Na plech dajte kvasnicové knedle a nastavte paru na 100 ° C. O 20 minút neskôr sú vaše kvasnicové knedle perfektné.

    Aby si udržali tvar, po uvarení ich niekoľkokrát prepichnem vidličkou. Inak sa môže stať, že sa trochu zrútia.

    Prípravok v hrnci s parnou vložkou

    Ak nemáte doma parný hrniec, môžete si knedle uvariť aj na sporáku. Potrebujete na to hrniec a parnú vložku. Proste pracujem Kuchynské sito okolo. Jediná požiadavka: musí sa hodiť do vášho hrnca. Počas varenia by sa sito a voda mali navzájom dotýkať len slabo alebo len mierne. Prípadne si môžete samozrejme kúpiť aj špeciálnu parnú vložku.

    Je dôležité, aby voda namiesto prebublávania iba mierne dusila. V opačnom prípade existuje riziko, že vystrekne cez otvory. Dno vašich knedlí by nasiaklo a bolo by z nich kašovité. Nie pekné.

    Parné kvasnicové knedle sú ľahké

    Môj prvý pokus o zaparenie knedlí v hrnci sa pokazil. Aky bol problem? Moja voda bola príliš horúca. Malo by sa dusiť - áno. Ale nehnuste sa. Nie je to také ľahké sledovať. Parník mi aspoň bránil vo výhľade na vodu. Odvtedy používam iba svoj senzor varenia PerfectCook. Jednoducho ho pripevnite k hrncu, nastavte úroveň 2 a sledujte, ako sa halušky varia. Reguluje teplotu úplne automaticky.

    Recept na vaše kvasnicové knedle

    Viac náplní a omáčok pre vaše kvasnicové knedle

    Pre mňa sú originálne kvasnicové knedle s makovým maslom perfektné. Také, aké sú. Som skôr klasická trasa. Napriek tomu sa z času na čas vkradnú ďalšie náplne a omáčky. Moje obľúbené? A Čučoriedková plnka s vanilkovou omáčkou. Ten druhý ľahko vyrobíte za 15 minút. Preskočte na môj recept. A plnka - je tiež veľmi jednoduchá. Máte dve možnosti:

    • Možnosť 1: Naplňte kúsky cesta 6-7 čučoriedok. Potrebujete asi 350 g ovocia na 10 knedlí.
    • Možnosť 2: Každý naplňte kúsky cesta 1 lyžička čučoriedkového džemu.

    S čím ešte chutia vaše halušky? Tu pre vás prichádza malá inšpirácia.

    Koľko kalórií je v kvasinkovej knedli?

    Nerobme si srandu - taká naplnená kvasnicová knedľa plus maslová omáčka prináša veľa kalórií. 326 kcal na 100 g, byť presný. Vezmite si z toho 45 g sacharidov väčšina z toho. Nasledovaný 14 g tuku a 6 g bielkovín.

    Ale nie je dôvod, aby som sa vzdal kváskového bochníka. Robím to len takto: na obed kvasnicové knedle a večer nízky obsah sacharidov. Výber ľahkých jedál je obrovský. Od frittaty po misky Budhu až po pizzu s nízkym obsahom sacharidov - hodovanie je stále možné.