Pripravte si kyslou kapustu sami POTRAVINY
To, čo už dlhšie kvasí, je konečne dobré. Už nejaký čas redaktor Svenja fermentuje, čo to znamená. Váš obľúbený kvas? Kyslá kapusta! Ako si môžete urobiť kyslú kapustu sami, sa dozviete v jej stĺpci.
Článok od Svenje
Potravinová redaktorka Svenja miluje hodiny experimentov s varením. Ako sebestačná fandička robí veľa od nuly a korení svoje veci severským vkusom a návodmi.
Prvá lekcia, ktorú som sa z kvasenia dozvedela, je: jednoducho pusť! Prepáčte všetkým riadiacim, hlupákom a kuchárom vrtuľníka, ale pri kvasení musíte len dôverovať matke prírode a nechať čas pracovať za vás. Čo môže byť spočiatku skutočne nervydrásajúce, cíti sa lepšie s každým úspešným kvasením. Kde inde je to, že môžete nechať jedlo len na svoje vlastné zariadenia a bez väčšej námahy sa ešte vylepšiť?! Uznávam, tiež nemôžem byť úplne bez kontroly. Preto sa stalo rutinou pravidelná kontrola mojich regálov plných kombuchy a kvasenej zeleniny, kontrola môjho kysnutého cesta a zisťovanie, čo bude ďalej kvasiť. Skvelé!
Jedným z kvasov, ktorý som zvlášť ocenil, je kyslá kapusta. Je veľmi ľahké si ho vyrobiť, a preto je vhodný najmä pre začiatočníkov vo fermentácii. Chutí tiež oveľa lepšie ako zabalená kyslá kapusta v supermarkete! Super svieža a chrumkavá - nehovoriac o zdravých mliečnych baktériách pre vašu črevnú flóru, ktoré nenájdete v pasterizovanej kyslej kapuste na trhu. Len lyžica kyslej kapusty v sendviči alebo ako poleva na zemiakovej polievke vytvorí lahodný šmrnc. Preto moje heslo: Už nikdy viac bez tejto nebeskej byliny! Cieľom tohto sprievodcu je poskytnúť vám najlepšiu možnú podporu pri príprave vlastnej kyslej kapusty.
Krok 1: napíšte nákupný zoznam
Krok 2: Kontrola náradia a niekoľko slov o hygiene
Najmä keď je to vaša prvá domáca kyslá kapusta, mali by ste najskôr pustiť veľký dvojlitrový pohár. Na začiatok sú vhodné malé, šikovné Nádoby á 500 - 700 ml lepšie, pretože vám uľahčuje sledovanie celého procesu fermentácie. Hotovú kyslú kapustu navyše môžete neskôr ľahšie uložiť do chladničky. Dokonalé kvasné nádoby sú vyrobené zo skla, s gumovým krúžkom a sponou, typické Murárske poháre alebo Okuliare so skrutkovacími uzávermi, na čo si volal Fermentačné prílohy, ako Mason Ball Jars môže odskrutkovať. Fungujú aj fermentačné nádoby z keramiky alebo hliny, ale ako nováčik v poli a na kontrolu kyslej kapusty sa priehľadné sklo nemýli.
Čo ešte potrebujete z hľadiska vybavenia?
Znie to mega unsexy a je vlastne zbytočné to zdôrazňovať, ale hygiena je všetko a koniec koncov pre dokonalú kyslú kapustu. Preto je dôležité, aby ste si kvasné nádoby pred použitím zaobstarali sterilizované. Môžete to urobiť tak, že ich tesne pred naplnením vypláchnete vriacou vodou. Prípadne môžete dať svoje poháre do vysokého hrnca a naplniť ho vodou, kým nebudú poháre zakryté najmenej dva alebo tri centimetre. Zahrejte hrniec na 70 stupňov asi 10 minút a vyberte ho z hrnca kliešťami. Potom by ste sa mali uistiť, že sa rukami nedotýkate vnútornej časti okuliarov (t. J. Na okraji pohára alebo vnútornej časti viečka). Sklo musí zostať bez choroboplodných zárodkov.
Krok 3: Recept na kyslá kapusta a podrobné pokyny
Umyte si ruky, majte pripravené náradie, odvážte suroviny a potom môžete konečne začať!
Suroviny na kyslú kapustu
1 biela kapusta (cca 1 kg)
20 gramov soli (približne 1 polievková lyžica)
Korenie, napríklad 1 badián a 1 bobkový list
Tak to funguje
1. Chyťte kapustu a vyberte ju z vonkajších listov. Odložte ich nabok. Neskôr ich budete ešte potrebovať.
2. Ak je kmeň obzvlášť hrubý, tiež ho vyberte. Potom kapustu nakrájame na jemné pásiky a dáme ju do veľkej misy.
3. Pridajte soľ. Ak sa radi hráte so svalmi, môžete začať ihneď miesiť, všetci ostatní počkajte niekoľko minút a nechajte soľ urobiť prípravné práce. Zaisťuje únik bunkovej vody z kapusty. Túto bunkovú vodu používame na vloženie našej kyslej kapusty.
4. Po niekoľkých minútach môžete bylinu podľa potreby správne premiesiť. Hnetením rozbijeme bunkové steny kapusty a urýchlime únik bunkovej vody. Krok 5, len keď je kapusta už v dobrej mláke bunkovej šťavy a stratila svoj objem.
5. Teraz môžete korenie zmiešať s kapustou a po častiach plniť do sterilizovaných nádob. Pomocou kladivového kladiva alebo čistej ruky stále tlačte na bylinu, aby sa nevytvárali vzduchové bubliny.
6. Naplníme poháre asi zu. Uistite sa, že bylina je úplne pokrytá bunkovou šťavou. Teraz môžete kapustné listy, ktoré ste odložili, alebo inú váhu, položiť na bylinu a bunkovú šťavu, aby ste ju odvážili. Potom váhu mierne stlačte, aby bola bylina skutočne úplne vzduchotesná a pokrytá soľankou. (Pozor, sprcha s kapustovým džúsom - ak nie ste opatrní, môže skutočne dosť špliechať!)
7. Vnútro pohára utrite čistou handričkou a naskrutkujte viečko alebo na neho nasaďte fermentačný nástavec, v závislosti od fermentačnej nádoby.
8. Teraz môžete poháre skladovať na teplom mieste asi 3 dni. Najlepšie je umiestniť ich do malej misky. Je možné, že na začiatku vytečie nejaká tekutina. Ak bylinka v tomto období bublinkuje, urobili ste všetko správne.
Mimochodom: Pretože CO2 vzniká počas fermentácie, vaše poháre by nemali byť úplne utesnené, pokiaľ nemajú špeciálne fermentačné nástavce. Nechceme, aby tlak v pohári spôsobil, že vám všetko bude lietať okolo uší. Ak používate poháre s gumovým krúžkom a sponou, môžete gumový krúžok jednoducho odstrániť a potom kysnutú kapustu odložiť na kvasenie. Pomocou dúchadiel skrutkového typu nezavriete veko úplne.
9. Kyslú kapustu potom uložíme na tmavom a chladnom mieste, napríklad v pivnici. Asi po 3 týždňoch to môžete vyskúšať prvýkrát. Tiež by som rád nechal svoju kyslá kapusta stáť 6 týždňov. Po otvorení uchovávajte v chladničke.
Krok 4: kontrola
Vlastne si teraz urobil svoju úlohu. Teraz je na rade bylina, aby urobila svoje. Nikdy však nezaškodí pozrieť sa na okuliare občas. Nebuďte prekvapení, ak je tekutina v pohári zamračené stáva a bylina ľahko Farba stráca. Je to úplne normálne. Ak na povrchu pláva vrstva slizu alebo dokonca plesne, môžete ju odstrániť. Bylina pod sebou je údajne stále jedlá, pokiaľ je stále pokrytá soľankou. Osobne preventívne od toho budem držať ruky. Každý sa musí rozhodnúť sám. Našťastie, plesne sú zriedkavé, ak ste dodržali všetky hygienické predpisy.
Krok 5: recepty s kyslou kapustou
Deň, v ktorom si svoju kyslú kapustu môžete vyskúšať prvýkrát, nemôže prísť dosť rýchlo. Tu sú niektoré z našich najlepších receptov na kyslá kapusta. Bavte sa pri varení!