Pripravte si kysnuté cesto - recept s ražnou múkou a množstvom tipov - škorica; čili

Príprava kvásku je hračka a ak si chcete upiecť dobrý ražný chlieb, kvásku sa nevyhnete. Váš tovar je pripravený už po 3 dňoch. Väčšinu času vaša dávka kvásku strávi dozrievaním, stačí mu venovať iba 5 minút denne. Ingrediencie v recepte sa rýchlo zmiešajú dokopy. Na ražný kvások potrebujete iba ražnú múku a vodu, to je všetko. Vášmu kváskovému chlebu už nič nestojí v ceste. Okrem toho v tomto príspevku nájdete veľa tipov na kysnuté cesto. Recept okolo jednej chrumkavý ražný chlieb s kváskom upiecť, stačí kliknúť na odkaz. Na pšenicu nedáte dopustiť, ale milujete vafle? Potom môžu byť tieto bezlepkové Perníkové oblátky niečo pre teba.

kysnuté

Prečo si pripraviť vlastné kysnuté cesto?

Ak si pripravujete vlastné kysnuté cesto, viete presne, čo vo vašom kvásku je, a je to:

  • Vegetárian
  • bez sóje
  • bez orechov
  • ľahké
  • zdravé
  • skvelé na pečenie chleba
  • bez cukru
  • Vhodné na čisté stravovanie

D.ako Lepok v ražnej múke

Obsah lepku v ražnej múke je nižší ako v iných bežných múkach. K kvásku sa ražná múka hodí oveľa lepšie ako bez neho, pretože potrebuje kysnúť, aby stúpal. Ražná múka obsahuje enzýmy, ktoré štiepia lepok. Výsledkom je, že cesto nedokáže zadržať oxid uhličitý produkovaný počas fermentácie a zrúti sa.

Pripravte si kysnuté cesto - čo potrebujete:

Ak chcete pripraviť kysnuté cesto, zoberte časť vody a časť ražnej múky (najlepšie bio) a zmiešajte ich dokopy. V závislosti od múky budete možno potrebovať trochu viac vody. Závisí to od toho, koľko vody múka viaže. Cesto by malo mať hustú, ale krémovú konzistenciu.

Tieto ingrediencie potrebujete, keď používate kysnuté cestochcete nastaviť:

Vybavenie pripraviť kysnuté cesto:

Na prípravu kvásku sú najlepšie vysoké, nie príliš úzke dózy s viečkami. V širokých miskách je riziko plesní dosť vysoké. Keď cesto odpočíva, voľne položte vrchnák, aby sa cesto dostalo do vzduchu a mohlo ho uvoľniť.

Na miešanie sú dobré silikónové škrabky. Takto môžete cesto dostať zo strán pohára tak, aby zostalo relatívne čisté a aby sa na ňom neprilepili zvyšky cesta.

Tu si môžete pripraviť kysnuté cesto:

50 až 60 g vody a 50 g ražnej múky dobre premiešajte. Cesto necháme odpočívať 24 hodín na teplom mieste (ideálne 22 až 28 ° C).

Na kváskovú zmes a 50 až 60 g vody dajte 50 g ražnej múky a novú múku trochu zmiešajte s vodou *. Potom všetko dobre premiešajte. Cesto nechajte odpočívať 24 hodín na teplom mieste (ideálne 22 až 28 ° C).

Na kváskový základ dáme 50 g ražnej múky a na vrch 50 až 60 g vody a novú múku trochu zmiešame s vodou. Potom všetko dobre premiešajte. Cesto necháme odpočívať ďalších 24 hodín na teplom mieste (ideálne 22 až 28 ° C).

Po ďalších 24 hodinách odpočinku je dávka kvásku hotová.

  • * Najskôr do kysnutej zmesi pridáme múku a potom vodu, aby nebol teplotný rozdiel medzi cestom a vodou príliš vysoký.
  • Na začiatku nemá kvásková zmes toľko hnacej sily, takže sa chlieb tiež nezvýši, ale má skvelú chuť. Môžete pridať trochu droždia, aby ste chlebu dodali viac energie. Čím je dávka kysnutého cesta staršia, tým je stabilnejšia. Kvasinky je možné vynechať po 3 až 4 ďalších kultiváciách.

Pripravte si kysnuté cesto a potom?

Keď je vaše kysnuté cesto hotové, môžete ho použiť na pečenie. Ale pozor: na nový prístup by ste si mali odložiť aspoň jednu čajovú lyžičku svojho kysnutého cesta. Takže nemusíte čakať ďalšie 3 dni, kým nebude pripravený prístup, stačí ho len osviežiť. Kvások môže dosť zostarnúť. Časom sa jeho hnacia sila zlepšuje a zlepšuje.

Pečieme s kysnutým cestom po príprave

Kedykoľvek sa v receptoch spomína anstellgut (ASG), ide o kváskovú zmes v chladničke. Vykysne iba vtedy, ak sa ASG zmieša v rovnakých častiach (alebo podľa receptúry) s múkou a vodou a nechá sa kysnúť až 24 hodín pri izbovej teplote.

Pre čistý kváskový chlieb bez ďalších kypriacich prostriedkov potrebujete aktivované ASG. Za týmto účelom podávajte ASG 1 - 2 krát a nechajte ho stáť, kým sa nezdvojnásobí. S týmto aktivovaným ASG pripravíte kysnuté cesto.

skladovanie

Keď je kvásková zmes hotová, môžete z nej upiecť časť a zvyšok uložiť do dobre uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Tento zvyšok sa potom podáva približne každých 7 až 14 dní. V chladničke spomalíte činnosť kysnutého cesta, takže ho nemusíte tak často kŕmiť.

Kedy musíte nakŕmiť svoju dávku kvásku?

Dávku kvásku kŕmite vždy, keď dosiahne najväčší objem. To sa dá zistiť poklepaním na sklo s kysnutým dnom pevne na pracovnú plochu; ak sa dno zrúti, musí sa naplniť.

Takto sa staráte o svoj kvások

Dávka z kvásku by sa mala kŕmiť približne každých 7 až 14 dní. Za týmto účelom vyberte dávku z chladničky, vložte ju do čistej nádoby a odvážte. Pridajte rovnaké množstvo múky a vody a dobre premiešajte. Potom kysnutú zmes vložte do čistého pohára a voľne na ňu položte viečko. Teraz necháme vykysnuté cesto stáť 24 hodín pri izbovej teplote.

Potom sa dá aktivované kysnuté cesto upiecť (nie všetko). Ak nebudete piecť, vráti sa to späť do chladničky až do ďalšieho kŕmenia asi za 7 až 14 dní.

Príliš veľa kysnutého cesta

Kysnuté cesto sa môže rýchlo stať čoraz viac, ak nebudete piecť neustále. Udržať 200 gramov je viac ako dosť. Nechcete však stále vyhadzovať prebytočné kysnuté cesto do koša. Aby ste sa tomu vyhli, môžete dať svojmu kvásku trochu menej krmiva.

Za týmto účelom do zmesi jednoducho pridajte 1 až 2 čajové lyžičky múky a dúšok vody a všetko dobre premiešajte. Teraz ho nechajte ako obvykle stáť pri izbovej teplote 24 hodín. Potom sa vráti späť do chladničky. Teraz by ste ho po 7 dňoch mali skutočne znova nakŕmiť.

Chlast

Na kysnutom ceste sa môže usadzovať tekutina, ktorá sa nazýva fusel. Niekedy je alkohol aj tmavý. To však neznamená, že sa kvások pokazil. V chlaste je veľa cenných kultúr. Kvapalinu môžete pri ďalšom podávaní jednoducho vmiešať späť do základne.

Konzervujte kysnuté cesto

Ak nemôžete kysnuté cesto tak často nakŕmiť alebo toľko nepečiete, môžete tiež dosiahnuť, aby vydržalo dlhšie. Existujú rôzne možnosti.

Zmiešajte kysnuté cesto

Zmes z kysnutého cesta môžete tiež zamraziť, potom vydrží 4 až 5 mesiacov. Ak chcete zmes znova použiť, vyberte ju z mrazničky a dajte ju rozmraziť do chladničky. Potom kŕmte 2 lyžičkami múky a trochou vody. Potom ho nechajte stáť, kým sa v ASG nevytvoria bubliny. Potom sa dávka vloží späť do chladničky.

Rozvaľkáme kysnuté cesto/drobno kysnuté

Pod ASG vmiešajte toľko múky, až kým sa ťažko mieša. Potom sa cesto rozpadne rukami a pridá sa viac múky. Potom môžete výsledný Krümelsauer vložiť do uzatvárateľnej nádoby a uložiť do chladničky. Tam sa dá uchovať až 3 mesiace.

Ak chcete aktivovať Krümelsauer, vyberte ho z chladničky a postupne ho miešajte s vlažnou vodou. Robíte to dovtedy, kým cesto nenadobudne viskóznu konzistenciu. Cesto necháme stáť 6 až 12 hodín. Potom je opäť aktívny a je možné ho použiť.

Kŕmte suché kysnuté cesto/výrobu kvasníc

50 g štartovacieho jedla nakŕmte 50 g múky a 25 g vody. Potom sa môže uchovávať v chladničke až 3 mesiace. Nedostatok vody spomaľuje metabolizmus mikroorganizmov v kvásku. To znamená, že sa nemusí tak často kŕmiť.

Kvôli reaktivácii kvásku odstráňte z položených predmetov 15 g a zmiešajte s 30 g múky a 30 g vody. Potom ho nechajte odpočívať 8 až 15 hodín pri izbovej teplote. Ak sa cesto nezdvojnásobilo, musíte ho nechať dlhšie odpočívať. Môžete ich tiež občerstviť 1 až 2 krát, ako je popísané vyššie. To isté môžete urobiť so zvyškom suchého lemovaného ASG.

Zabudli ste kysnuté cesto v chladničke? Žiaden problém!

Ak ponecháte svoju dávku v chladničke dlhšie bez kŕmenia, stane sa neaktívnou. Ak stále dobre vonia, je možné ho znovu aktivovať. Za týmto účelom pridajte do zmesi kvásku rovnaké množstvo múky a vody, premiešajte a nechajte odpočívať 24 hodín pri izbovej teplote. 2. a 3. deň znova nakŕmte a nechajte zakaždým odpočívať 24 hodín. 4. deň môže byť kysnutá zmes opäť naplno použitá.

Keď sa položky, ktoré sa majú stohovať, už nezvyšujú

Po chvíli sa môže stať, že predmety už nebudú chcieť stúpať napriek pravidelnému podávaniu. Ak to chcete zmeniť, pomôžete svojmu ASG vrátiť sa do starých koľají.

  • 1 čajová lyžička starých predmetov zo stredu
  • 50 g múky
  • 50 - 60 ml vody (izbová teplota)

Premiešajte a nechajte odpočívať na teplom mieste (ideálne 22 až 28 ° C).

Na 2. a možno 3. deň to celé zopakujte a nechajte zakaždým odpočívať 12 až 24 hodín. Kysnuté cesto by malo byť opäť fit najneskôr do 4. dňa. To vyplýva zo skutočnosti, že sa jeho objem výrazne zvýšil.

Ukáž mi fotku tvojho pripraveného kysnutého cesta!

Bol by som veľmi rád, keby ste môj recept mohli vyskúšať ešte raz. Tiež si myslím, že je skvelé, ak tu zanecháte komentár. Rád odpoviem na otázky a vždy som otvorený návrhom a požiadavkám.

Ale zvlášť som zvedavá na tvoju fotografiu. Nájdete ho napríklad pod mojím pinom Pinterest Pridať.

Alebo ma označíš Instagram (@zimt_und_chili) a zverejnite tam svoju fotografiu.

Aj na mojom Facebooková stránka môžete zverejniť svoju fotografiu.