Vedecký život Hacks pre kuchyňu - vedomosti
„Ak chcete lepšie štruktúrovať svoj život, potrebujete odvahu zanechávať medzery“
Práca, rodina, priatelia: Ako sa vám darí sledovať veci? Ako rozpoznať dôležité úlohy v živote - a prečo niekedy pomáha skryť mobilný telefón.
Nič necítiť, nič nechuť
Medzitým boli obmedzenia čuchu a chuti dlho ustanovené ako jeden z hlavných príznakov pacientov s Covidom 19. Ako k tomu dôjde.
Rekreanti z Walchensee
Berndt a Christine Pangerl viedli kemping vo Walchensee 18 rokov. O zvláštnostiach rôznych typov táborníkov a o tom, ako k tomu došlo, boli tieto sviatky čoraz stresujúcejšie.
Dáma málokedy udrie
Iba 15 percent šachistov sú ženy. A vo svetovom rebríčku sa momentálne nachádza iba jedna žena. Prečo je stále zvláštne, keď ženy vyhrávajú nad mužmi v šachu?
„Hľadať 20 potravín na internete nie je naozaj pohodlné“
Šéf Tegutu Thomas Gutberlet vysvetľuje, ako spoločnosť Corona zmenila nákupné správanie, prečo spolupracuje s Amazonom a ktoré produkty zažívajú rozmach pandémie.
Obete sa musia vykúpiť
Vražedné procesy, ako je ten v prípade Lübcke, ukazujú, že príbuzní by nemali od páchateľa očakávať pravdu - ani pokánie. Spôsobujú si iba bolesť. Prečo stále pomáha konfrontácia na súde.
„Viac sa nedá zachrániť z hľadiska personálu“
Deutsche Bahn zaznamenáva v pandémii rekordnú stratu. Klaus-Dieter Hommel, nový šéf železničnej únie EVG, varuje: Koronská kríza výrazne mení dopravu - hrozí konkurencia spoločnosti Google.
Ďakujem, rád zostávam v chlade
Určite to je najlepšie, čo pre nás ostatní plánujú, píše Anja Kampmann. Ale robí ju to nepokojnou. O otázke slobody.
Ako sa dostaneme cez zimu?
Vonku je pochmúrne a chladno, najbližšie mesiace nebudú ľahké, to je isté. Tipy od odborníkov na stres antarktickým výskumníkom, čo môže pomôcť proti osamelosti.
Diéta: 21 vedeckých hackerov pre kuchyňu
Aký je najrýchlejší spôsob chladenia piva, ako vydrží ovocie najdlhšie čerstvé? Čo má dokonalá praženica spoločné s ananásovým džúsom? 21 tipov na kuchyňu, ktoré vás ohromia a vyskúšajte.
Autor: Marlene Weyerer (text) a Bernd Schifferdecker (ilustrácie)
Skúška dospelosti s jablkami
Je známy z kivi a marhúľ, ojedinele aj z avokáda a hrušiek. Na poličke v supermarkete sú buď super mäkké, alebo tvrdé. Čo robiť? Pokiaľ ide o mäkké ovocie, samozrejme sa odporúča skladovať ho v chladničke a rýchlo ho spotrebovať, malo by sa však tiež držať čo najďalej od jabĺk. Vyteká z nich obzvlášť veľké množstvo etylénu, bezfarebný plyn a rastlinný hormón, vďaka ktorému rýchlejšie dozrieva všetko ovocie v jeho okolí. Tento efekt je možné využiť naopak, aby ste rýchlo priniesli tvrdé ovocie do jedlého stavu: jednoducho ich dáte do misky s množstvom jabĺk. Ak to treba urobiť veľmi rýchlo, najlepšie je dať tvrdé ovocie do papierového vrecka spolu s jablkami.
Texty: Marlene Weyerer; Ilustrácie: Bernd Schifferdecker
Pečené bravčové mäso à l'Ananas
Marinády robia mäso chutným a často dodávajú jedlu zaujímavý nádych. Ak pridáte správne ingrediencie, urobia mäso aj oveľa jemnejším. Citrónová šťava alebo ocot fungujú dobre. Tieto kvapaliny pozostávajú prevažne z kyselín, ktoré napádajú a rozkladajú spojivové tkanivo, a tým zbavujú mäso pevnosti. Ak chcete exotickejšiu marinádu, môžete použiť papájový alebo ananásový džús. V takom prípade však mäso začne byť jemné vďaka odlišnému účinku: obe plody majú enzýmy, ktoré majú proteolytický účinok, t.j. štiepia bielkoviny.
V mäse je veľa bielkovín, napríklad kolagén, ktoré robia mäso tvrdým a húževnatým. Ak sú rozpustené, mäso sa automaticky stáva jemnejšie. Tieto vedomosti je možné uplatniť aj v iných oblastiach. Napríklad, aby ste dostali šťavnaté pečené bravčové mäso, odporúčajú molekulárni kuchári vstreknúť čerstvý (!) Ananásový džús injekčnou striekačkou na rôzne miesta v mäse. Z dôvodu odbúravania bielkovín sa pečienka robí rýchlejšie. Ananásová chuť si trochu zvykne.
Test plávania na zhnité vajcia
Na prvý pohľad sú čerstvé vajcia na nerozoznanie od tých, ktoré ležali niekoľko dní, týždňov alebo - dúfajme, že nie - mesiacov v chladničke. Aby sa aj naďalej mohla robiť omeleta bez obáv zo zhnitých vajec, je možné ich stav ľahko skontrolovať pomocou misky na vodu: vajcia, ktoré klesnú, sa dajú bez váhania zjesť. S tými, ktoré sú vo vode, t. J. Ani sa nepotápajú, ani neplávajú, je potrebné postupovať opatrne. A vajcia plávajúce na hladine vody by sa mali vyhodiť. V dôsledku procesu starnutia vo vajci sa vytvárajú plyny, ktoré sa zhromažďujú vo vzduchovej bubline. Čím je vajíčko staršie, tým je vzduchová bublina väčšia a lepšie pláva.
Meď, prosím, kečupom!
Meď sa časom odfarbí, pretože keď sa kyslík dostane do materiálu, zmení sa na oxid meďnatý. Potom kov začne blednúť a krásna meď vyzerá viac sivohnedo. Po chvíli sa vytvorí zelená patina, ako napríklad tá, ktorá zakrývala Sochu slobody v New Yorku a ktorá zdobí veľa medených striech.
Aby sa zabránilo tomuto efektu pri použití medených príborov v kuchyni, je potrebné poškodený kov pravidelne čistiť. Oxid meďnatý reaguje s kyselinami za vzniku vo vode rozpustnej soli medi. Namiesto drahých čistiacich prostriedkov je možné použiť bežné domáce kyseliny, ako je citrónová šťava alebo kečup. Trochu soli môže pomôcť aj pri odolných škvrnách, má abrazívny účinok na kov.
Vysoko odolný koláč
Dobre zásobené domácnosti majú zvyčajne na sklade múku, cukor a niekoľko vajec - ale prášok do pečiva? Ak to chýba, môže pomôcť niečo, čo by mal mať každý na poličke: pálenka! Nemali by ste ho však piť sami. Skôr platí, že v skutočnosti platí múdrosť starej babičky, že prášok do pečiva môže nahradiť dávka rumu (alebo nejaký iný vysoko odolný alkohol). Alkohol je kypriaci prostriedok, ktorý sa odparuje pri 78 stupňoch, takže z cesta sa veľmi skoro v procese pečenia vytvárajú malé bublinky. A tieto bubliny spôsobujú, že cesto stúpa! Samozrejme je potrebné poznamenať, že nie všetok alkohol sa odparí, takže by ste mali do nákupného zoznamu pre budúcu narodeninovú oslavu detí dať skutočný prášok do pečiva.
Drsné miesto v pohári šampanského
Vždy existuje dôvod na to, aby ste sekt vypili čo najrýchlejšie: Napríklad typické penenie trvá len obmedzený čas, pretože uniká prebytočný oxid uhličitý, t. J. Kyselina uhličitá. V tekutine je stále rozpustené veľa oxidu uhličitého, ale akonáhle prebytok zmizne, už ho nemôžete vidieť, cítiť ani ochutnať. Existujú rôzne triky, ako udržať oxid uhličitý v sektu. Najpopulárnejšie je nalepiť striebornú lyžicu do hornej časti hrdla fľaše. Túto teóriu sledovala dokonca aj spoločnosť na výrobu príborov a výrobca sektov. Bohužiaľ bez úspechu. Originálny korok pomáha vždy lepšie.
Aj v zatuchnutom sektu sa však bublinky opäť tvoria, akonáhle sa do pohára vloží hrozienka. Pomerne veľký, drsný povrch pokrčeného sušeného ovocia narúša rozpúšťacie správanie oxidu uhličitého. Rovnaký princíp používajú aj poháre na šampanské. Na dne pohára sa šumivé víno stretáva s drsným miestom, bodom peny. Preto v pohári na šampanské bubliny stúpajú vždy za sebou, začínajúc od rovnakého bodu. Hrozienka tento účinok zosilňuje, vďaka čomu je staré šumivé víno opäť pitné.
Fólia vás udrží svieža
Čerstvé banány sú krásne žlté a hladké, ale nádherný výhľad je pomerne krátky. Často za chvíľu zhnednú a budú kašovité. Existujú rôzne spôsoby prevencie vädnutia:
(1) Banány by nemali ležať vedľa jabĺk v tej istej miske s ovocím, pretože vydávajú obzvlášť veľké množstvo etylénu zrejúceho plynu (pozri obr. 1).
(2) Okrem toho plody zostanú dlhšie čerstvé, ak zostanú na strapci. Pretože samotné banány tiež vylučujú etylén, najmä cez svoje stonky. Ak zostanú pohromade, povrchová plocha, cez ktorú môže plyn unikať, je menšia.
(3) Zasvätený tip: ak je stonka zabalená v potravinovej fólii, banány vydržia ešte dlhšie. Toto často robia profesionáli v supermarketoch.
Šoková terapia pre milovníkov vína
Someliéri radia, mladé červené vína by mali pred pitím trochu dýchať, pretože tak rozpúšťajú horké látky. Existuje veľa zariadení a metód, ktoré sú navrhnuté na uľahčenie tohto takzvaného dekantovania, ale všetky si vyžadujú čas. Ak nemáte trpezlivosť čakať pol hodiny, kým je jemná kvapka pripravená na pitie, môžete použiť tip z netradičnej kuchárskej knihy „Modernistická kuchyňa“ od bývalého výskumného riaditeľa IBM Nathana Myhrvolda. Odporúča víno jednoducho pomliaždiť dve minúty kuchynským mixérom.
Pri tomto takzvanom hyper dekantacii rýchly pohyb zväčšuje povrch kvapaliny, ktorá prichádza do styku so vzduchom mnohokrát. Len čo sa pena usadila, víno sa môže piť. Pretože mixér na stole nevyzerá veľmi elegantne, mal by byť nápoj pred podaním pravdepodobne znovu naplnený do fľaše. Pokiaľ však nechcete pred hosťami vyklopiť fľašu drahého vína do mixéra. Ale buďte opatrní: milovníci vína môžu omdlievať medzi priateľmi a príbuznými.
Rovnováha medzi mliekom a kávou
Ako privediete kávu na príjemnú teplotu? Musí sa mlieko nalievať čo najskôr? Alebo káva rýchlejšie vychladne, ak sa mlieko pridá čo najneskôr? Je to vôbec rozdiel? Tejto otázke možno čeliť z rôznych dôvodov. Niekedy chcete kávu vypiť čo najrýchlejšie, niekedy prídu hostia na kávovú párty neskoro a nápoj by mal zostať horúci čo najdlhšie. V takom prípade sa všeobecne odporúča termoska.
Ale aj napriek tomu, keď sa pridá mlieko, skutočne to urobí rozdiel. Čím skôr sa mlieko dostane do kávy, tým dlhšie zostáva teplé. Má to niekoľko dôvodov: Na jednej strane je rozdiel medzi horúcou kávou a prostredím väčší ako medzi teplou kávou s mliekom a izbovou teplotou. Pretože príroda sa väčšinou zameriava na vyváženie vecí, horúca káva vydáva viac tepla ako teplá káva s mliekom. Tmavšie predmety navyše vyžarujú viac tepla. To je jeden z dôvodov, prečo čierna káva stráca teplotu rýchlejšie ako béžová káva s mliekom.
Je to možné aj bez potápačských okuliarov
Kuchyňa je jedným z tých miest, kde plačú aj dospelí. Častým dôvodom je krájanie cibule. Keď sa bunky rastliny poškodia, začne sa chemická reakcia, pri ktorej sa vytvorí slzotvorná zlúčenina tiopropanal S-oxid. Sotva je niečo nepríjemnejšie, ako keď oči plačú a nos je zhnitý hneď na začiatku varného večera.
Existuje mnoho tipov a trikov, ktoré vám môžu pomôcť, nie všetky sú však účinné. Nasledujúci tip nie vždy fungoval, keď ste si ho sami vyskúšali, ale v adventnom období je to zrejmé: Vedľa reznej dosky položte horiacu sviečku. Plameň zaisťuje, že sa tiopropanal-S-oxid rozpadne. Jediným problémom tejto metódy je, že nie všetky molekuly sú spálené skôr, ako zasiahnu oko. Za týmto účelom by plameň musel byť pravdepodobne bližšie k očiam, ako je zdravé. Ale aspoň to zmierni ten plač. Na večery spojené s varením absolútne bez sĺz sa odporúčajú kontaktné šošovky, a ak nie sú k dispozícii, potom vám pomôžu iba potápačské okuliare. S takýmto výťahom však nie sú vylúčené ani slzy smiechu.