Pripravte si na Nový rok homára JEDAJTE CHYTREJŠIE
Chceli by ste na prelome rokov skutočne jemné a nízkokalorické menu? Náš tip: homár! Pre každého, kto miluje morské plody, je to jedna z najväčších pochúťok zo všetkých. A čo je najlepšie: so správnymi prílohami sa dá zo slávnostného jedla urobiť aj extra štíhla pochúťka.
Homár - lahodný, vzácny a podľa toho drahý alebo drahý, sú dnes kôrovce. V 18. storočí by si sluhovia na východnom pobreží Ameriky určite nemysleli, že je to možné: mali mať doslova dosť homárov. Pretože bola k dispozícii vo veľkom množstve a bola teda lacná špina, vyššie triedy s obľubou nimi kŕmili personál. A to tak často, že mrzutí poddaní štrajkovali a už nie morský rak chcel pripraviť. Ich dopyt: homár maximálne trikrát týždenne - čo im nakoniec sľúbili.
Homár: elegantný v škrupine
Je pre nás ťažké si predstaviť, že tu bolo kedysi také množstvo. Medzičasom sa zásoby na celom svete veľmi znížili. Iba pri kanadskom atlantickom pobreží to vyzerá ružovejšie, a odtiaľ pochádza väčšina pripravených homárov. Keď už hovoríme o „ružovej“: Pekná jasne červená farba, vďaka ktorej kôrovce vyzerajú tak chutne, sa vytvára iba pri varení. Pred tým nie sú homáre červené, ale čierne. Astaxantín, molekula so štyrmi atómami kyslíka, ktorá sa nachádza v škrupinách, spôsobí ich začervenanie. U živých zvierat je viazaný na bielkoviny, s ktorými vytvára tmavozelenú zlúčeninu, ktorá sa nám javí ako čierna. Astaxantín sa potom počas varenia štiepi a dodáva mu novú farbu. Pri príprave homára buďte opatrní.
Homár bez bolesti srdca
Homáre sa zvyčajne predávajú naživo, pretože v tele mŕtvych zvierat sa rýchlo tvoria toxíny. Varenie naruby v bublinkovej vriacej vode však nie je pre každého. V každom prípade sa musí urobiť rýchlo, aby bolo všetko rýchle a bezbolestné. Homár chutí najlepšie čerstvo pripravený. Ak však nechcete konať sami, požiadajte svojho rybára, aby sa o to postaral. Spraví to zvyčajne profesionálne a rád za malý príplatok. Vždy je vhodné sa predobjednať včas.
Nežné miesto než tvrdé
Najlacnejšie je kúpiť mrazené. Zvieratá sa ihneď po ulovení priamo na mieste varia a potom idú do studeného spánku. Väčšinou nechutia tak jemne ako čerstvo uvarené homáre, ale sú prijateľným kompromisom. Pri jeho príprave však musíte byť veľmi citliví, inak sa plánované pohostenie môže zmeniť na tvrdé nepohodlie.
Homára jemne zohrejte
Preto: nechajte ho pomaly rozmraziť v chladničke a potom ho použite studené alebo ho nechajte čo najkratšie nakvapkať mierne vriacou vodou. Na zohriatie stačí podľa veľkosti homára tri až päť minút. Každý, kto si takto pripraví svojho homára, čaká hostina. Pridajte čerstvú bagetu, ovocný list alebo cukrový šalát a ľahkú omáčku, ako je pikantný limetkový dip, avokádový dip, oranžová a paradajková salsa alebo zelená paradajková salsa - to je všetko, čo potrebujete na výrobu novej. Pozdravte rok s radosťou a štýlom.