Pripravte si recepty na vodný kefír sami a dozviete sa viac o účinkoch

Probiotické nápoje sa stali trendom. Ale keďže vegetariáni nepoužívajú živočíšne produkty, recepty na vodný kefír môžu byť pre nich zdravou alternatívou. Táto fermentovaná zmes probiotických kultúr sa vďaka svojej lahodnej chuti a živinám môže rýchlo zmeniť na obľúbený nápoj zdraviu prospešných ľudí. Vodný kefír si môžete pripraviť aj sami doma a pridať ho tak k bezmliečnej alebo vegánskej strave. Okrem mnohých zdravotných výhod však existujú aj niektoré vedľajšie účinky, ktoré by ste si mali pri jeho konzumácii uvedomiť. Len čítajte ďalej, dozviete sa o ňom viac a zdravo si užívate vodný kefír.

Dobré dôvody pre recepty na vodný kefír

Vodný kefír je teda fermentovaný nápoj plný probiotík a ďalších zdravých prísad. Obsahuje živé baktérie a kvasinky, ktoré významne ovplyvňujú našu črevnú flóru. To je tiež hlavný dôvod, prečo začleňujete túto alebo iné fermentované probiotické potraviny do svojej stravy. Chutný nápoj však obsahuje nielen veľa probiotík, ale tiež posilňuje imunitu, spomaľuje rast rakovinových buniek. Takže to môže zlepšiť celkové zdravie. Fermentačný proces trvá od 24 do 48 hodín a nápoj môže byť alternatívnou náhradou za mliečny kefír. Probiotické doplnky sú skvelým spôsobom, ako obnoviť svoju črevnú flóru. Keď si kúpite alebo vyrobíte vlastný vodný kefír, prirodzene získate také dobré baktérie namiesto toho, aby ste museli brať doplnky. V tomto príspevku nájdete niektoré možné použitia tohto fermentovaného nápoja, ak si sami vyrábate vodný kefír a chcete si s ním vyčarovať svoje vlastné produkty.

Aj keď sa tradičný kefír vyrába z kravského, ovčieho alebo kozieho mlieka, vodný kefír umožňuje minimalizovať spotrebu živočíšnych produktov. Zároveň si môžete naplno vychutnať výhody jeho zdravej zložky. Pretože je tiež tenší ako konvenčný kefír, môžete ho kombinovať s ovocím, zeleninou, bylinkami alebo korením a vychutnať si ho namiesto vysokokalorických nápojov. Môžete si napríklad kúpiť kryštály vodného kefíru a zmiešať ich s cukrovou vodou, aby ste si mohli vyrobiť vodný kefír a využívať jeho výhody. Pri diéte vám vodný kefír umožňuje efektívne znižovať kalórie a chudnúť. Týmto spôsobom zároveň optimalizujete svoje črevné zdravie, aby ste sa cítili skvele. Okrem toho nápoj chutí lahodne a osviežujúco. Vodný kefír má nízky obsah kalórií, ale vysoký obsah probiotík vrátane rôznych prospešných kmeňov baktérií. Vedecké štúdie v skutočnosti preukázali, že vodný kefír je jedným z najlepších dostupných probiotických zdrojov potravy a môže obsahovať až 56 rôznych kmeňov kvasiniek a baktérií.

Zložky vodného kefíru

Vodný kefír je symbiotická zmes rôznych baktérií a kvasiniek uzavretá v bielej mäkkej škrupine, ktorá vytvára kryštály. Tiež sa im hovorí tibikos alebo japonské vodné kryštály. Baktérie a kvasinky žijú na cukre vo všetkých formách. Vďaka tomu je vodný kefír jedným z najdostupnejších fermentovaných probiotických nápojov. Sladeným roztokom sú všetky probiotické baktérie potrebné na výživu. Živia sa cukrom a produkujú tak kyselinu mliečnu, ktorá mu dodáva mierne korenistú chuť. Kvôli kvaseniu takýto nápoj obsahuje aj približne 0,5% alkoholu a oxidu uhličitého. Vodný kefír môže byť teda najlepším probiotickým nápojom pre tých, ktorí nemôžu konzumovať mliečne výrobky. Je to dokonalá náhrada za mliečny kefír.

Príprava vodného kefíru je veľmi jednoduchá. Stačí naliať vodu do sklenenej fľaše a pridať cukor a štartovacie kultúry. Necháme kysnúť 24-48 hodín. Ako už bolo spomenuté vyššie, vodný kefír zvyšuje vplyv na zdravie čriev prostredníctvom probiotík a prospešných baktérií, ktoré to môžu podporovať. Štúdie ukazujú, že probiotiká môžu mať ďalekosiahle účinky na zdravie. V skutočnosti môže byť prospešná imunita a duševné zdravie, ako aj metabolizmus. Začnite pomalým zavádzaním vodného kefíru do svojej každodennej stravy. Môžete to urobiť spočiatku na 1/2 šálky denne a potom postupne zvyšovať dávku. Účinky pravdepodobne pocítite rýchlo, ak pravidelne nejete a nepijete fermentované jedlá. Závisí to však od toho, aký citlivý máte žalúdok a akú diétu dodržiavate.

Použitie v tradičnej medicíne

Potraviny ako kefír sú často súčasťou tradičných foriem liekov. Predpokladá sa, že majú silné liečivé vlastnosti vďaka svojmu probiotickému obsahu a výživnému obsahu. Napríklad v ajurvédskej strave sa veľmi odporúčajú fermentované potraviny, ako je kefír, pretože fermentačný proces podporuje trávenie a uľahčuje vstrebávanie živín.

Probiotické potraviny môžu tiež pomôcť vyvážiť črevný mikrobióm a predchádzať zdravotným problémom spojeným s tráviacimi problémami. Podobne sa fermentačný proces už dlho používa v tradičnej čínskej medicíne. Je to postup, ktorý siaha storočia späť a je založený na starodávnych pivovarníckych technológiách používaných v Číne. Fermentácia určitých potravín, ako je kefír, môže zlepšiť zdravie tráviaceho traktu a zlepšiť liečivé vlastnosti určitých zložiek používaných v celostnej medicíne.

Možné vedľajšie účinky z receptov na vodný kefír

Reakcie môžu byť badateľné a budú intenzívnejšie, kým sa vaše telo adaptuje. Spravidla sa to prejaví zvýšeným pohybom čriev. Stane sa to, že zlé baktérie budú vyplavené z vášho tela a prinesené nové dobré baktérie. Niekedy trvá dobré 2 týždne, kým sa stolica vráti do normálu. Akonáhle sa vaše črevá znovu osídlia benígnymi baktériami, nepríjemné príznaky už nebudete cítiť. Potom si všimnete viac energie, čistejšiu pokožku a zvýšenú imunitu. Pite toľko, koľko chcete, pretože cesta k dobrému zdraviu súvisí s dobrým zdravím čriev. Takže pri miernej konzumácii sú potenciálne riziká pre vodný kefír alebo vedľajšie účinky kefíru minimálne.

Rovnako ako v prípade iných probiotických jedál, aj pravidelné užívanie kefíru môže spôsobiť tráviace ťažkosti, ako sú zápcha, hnačky, bolesti brucha a žalúdočné kŕče. Platí to najmä pri prvom použití vo vašej strave. Takéto problémy časom ustupujú pri ďalšom používaní. Ak máte ochorenie, ktoré ovplyvňuje váš imunitný systém, mali by ste sa pred konzumáciou väčšieho množstva vodného kefíru porozprávať so svojím lekárom. Zatiaľ čo väčšina výskumov ukazuje, že konzumácia probiotík je pre týchto ľudí bezpečná, existujú aj kazuistiky. Tieto naznačujú, že probiotiká môžu byť spojené s vyšším rizikom infekcie u ľudí so zníženou imunitou. Nakoniec, vďaka fermentačnému procesu obsahuje vodný kefír veľmi malé množstvo alkoholu. V závislosti od trvania fermentácie pre recepty na vodný kefír sa to môže v zmesi líšiť. Čím viac cukru, tým väčší obsah alkoholu. Ak máte akékoľvek obavy z obsahu alkoholu počas fermentácie, zvážte použitie hustomeru na otestovanie koncentrácie.

Skladujte vodný kefír

Aby ste pomocou vodného kefíru získali živé kultúry benígnych baktérií a liečivé účinky, musíte ich vedieť dobre uskladniť. Tieto rôsolovité zrná môžu zvyčajne prežiť dlho. Pri príprave vodného kefíru sa však niekedy musia vyskytnúť problémy. Napríklad teplota je dôležitým faktorom pri fermentácii kryštálov. Ak žijete v chladnejšom podnebí, baktérie sa nemôžu toľko množiť a prosperovať ako v teple. Z tohto dôvodu sa v zime odporúča 48-hodinová namiesto 24-hodinová fermentácia. Týmto spôsobom sa spotrebuje viac cukru a bublinkový nápoj sa lepšie hromadí. Zrná tiež potrebujú šancu zvyknúť si na novú vodu. Preto musíte vždy postupovať úplne rovnako a používať rovnaké prísady. Zmena premenných, ako sú typy cukru alebo množstvo, mätie zrná.

Príjemné na príprave takýchto vodných kefírových receptov je, že sa môžete kedykoľvek zastaviť a začať. Zrná môžete uspať zmrazením prvého pohára vodného kefíru alebo vložením do čistej vody v chladničke. Takto baktérie „vyhladnú“ a môžu zriedka produkovať, pokiaľ nie ste pripravení začať odznova. V chladničke môžu prežiť až tri mesiace. Na veľkosti vlastne nezáleží. Po použití malých kryštálov na výrobu prvého vodného kefíru sa môžu dosť zväčšiť. To však nemusí nevyhnutne znamenať, že sa tým zlepšia. Keď sú zrná menšie, v skutočnosti je to väčšia plocha, čo vám umožní pripraviť lepší vodný kefír. Štartovacie kultúry majú tiež tendenciu sa viac množiť, keď sú menšie. Takže tu sú podrobné pokyny pre vodný kefír, ktoré si môžete urobiť sami doma.

Základný recept vodný kefír

Je dôležité začať so štartovacími kultúrami kúpou vodného kefíru v obchode so zdravou výživou alebo návštevou online predajcu. Ďalším spôsobom, ako vyrobiť baktérie, je požičať si niektoré z nich. Zakaždým, keď si vyrobíte svoj vlastný vodný kefír, vytvorí sa niekoľko populácií, ktoré potom môžete znova použiť na výrobu novej dávky. Nemali by ste si ich však mýliť s počiatočnými kultúrami pre mliečny kefír, ktoré sú kŕmené laktózou v mlieku.

Ide skôr o symbiotickú kolóniu prospešných baktérií, ktoré počas fermentácie vytvárajú probiotiká a enzýmy. Zdá sa, že príbehy o pôvode zŕn naznačujú, že pochádzajú z Mexika, kde sa objavili ako kryštály na listoch rastlín kaktusov. Celý proces zvyčajne trvá 3 dni. Potom, čo dáte všetko dohromady, akonáhle pridáte ovocie a arómy, môžete nechať zmes kysnúť 2 dni a potom ďalší deň.

prísady

Aj keď recepty na vodný kefír obsahujú veľa cukru, väčšinu z nich zožerú zrná počas procesu fermentácie. Tieto informácie môžu byť užitočné, ak sledujete príjem cukru. Všetko, čo potrebujete pre základný recept, sú nasledujúce ingrediencie:

½ šálky štartovacích kultúr
2 poháre a ďalší väčší pohár na pridanie ovocia
8 pohárov filtrovanej vody
½ šálky surového cukru
sutina
Ovocie podľa vášho výberu pre akúkoľvek príchuť
Niekoľko sultán (organické, bez siričitanov)
¼- ½ čajovej lyžičky melasy

príprava

Najskôr do každého z 2 pohárov nalejte 3 šálky filtrovanej vody. Minerálna voda je zvyčajne lepšou voľbou kvôli všetkým minerálom, ale zdá sa, že rovnako dobre funguje aj filtrovaná voda. Len sa snažte vyhnúť chlórovanej vode.
Pridajte cukor do 2 pohárov teplej vody a miešajte, kým sa nerozpustí. Toto potom rovnomerne rozdelte na 2 poháre.
Potom je čas pridať kryštály pre recepty na vodný kefír. Zrná vyzerajú, akoby to boli malé, priehľadné, mierne zlatisté guľôčky farby veľké ako pol zrna ryže.

Potom do každého pohára pridajte niekoľko kvapiek melasy (približne ¼ - ½ čajovej lyžičky). Toto je voliteľné, ale melasa je bohatá na minerály a živiny a má príjemnú sladovú chuť, ktorá dodáva kefíru hĺbku a charakter. Do každého pohára pridajte asi 5 sultán, pretože to tiež zlepší chuť a dodá extra sladkosť.
Potom pripevnite do otvoru mušelínovú handričku alebo papier a nechajte to celé stáť v ohrievacej skrinke pri izbovej teplote alebo za studena.
O niekoľko dní vyskúšajte vodný kefír, aby ste zistili, či nápoj nekvasil. Poznáte to podľa mierne korenistej, bublinkovej chuti. Potom ho prepasírujte zo zŕn sitkom do nového pohára.
Pomocou zŕn môžete potom naplniť nový pohár cukrovou vodou ako v predchádzajúcich krokoch. Do scedenej vody pridajte nejaké nakrájané ovocie podľa vášho výberu (zvyčajne asi ¼ - ½ šálky na 4 šálky vodného kefíru).
Najlepšie je použiť ovocie sezóny, aj keď do svojho vodného kefíru môžete pridať zázvor.

Ďalšie ovocie pre recepty na vodný kefír

Na 4 šálky kefíru môžete použiť šťavu z 1 citróna, 1 čajovú lyžičku čerstvo nastrúhaného zázvoru, 2 štipky zázvorového prášku, ½ čajovej lyžičky citrónovej kôry a ½ lyžice medu. Ak máte aj zrelé hrušky, môžete ich pridať pár kusov. K tomu sú ideálne aj jahody alebo iné rozmixované bobule, ako aj marakuja, broskyňa a ananás. Potom dajte vrchnák a nechajte kysnúť ďalší deň. Potom by mala byť ešte bublinkovejšia. Nakoniec ovocie opäť preceďte a nápoj vložte do chladničky. Po prvom fermentačnom procese si môžete ľahko vychutnať svoj kefír. Niektorí sa však rozhodnú dať vodnému kefíru druhé kvasenie, čo vám umožní dodať vášmu finálnemu produktu chuť a šumivosť.

Pred tým, ako svoj kefír fermentujete druhýkrát, pridajte rôzne druhy ovocia, džúsov alebo prírodných sladidiel a odložte ho na teplé miesto na ďalších 24 až 48 hodín. Pridajte vodný kefír do smoothies, vymeňte ho za limonády alebo ho konzumujte čistý na osviežujúci a temperamentný pôžitok, ktorý je bez viny a plný dobroty.