Kollathova tabuľka Poradie našich potravín - Spoločnosť pre zdravotné poradenstvo GGB e
Švajčiarsky lekár Bircher-Benner položil základ novej, súčasnej teórii výživy. Vedecky to podporil skvelý vedecký pracovník v oblasti výživy Prof. Kollath. Potom sa už hodnota potraviny nemeria podľa jej obsahu kalórií a výživných látok, ale podľa živosti a prirodzenosti. Tí, ktorí majú radi prírodné jedlá, sa už nemusia obávať kalórií a obsahu tukov, bielkovín a sacharidov. Ukázalo sa, že prírodná potravina obsahuje nielen všetky živiny, ale aj čo je oveľa dôležitejšie, biologické látky, ktoré sú potrebné na využitie tejto potraviny.
Dnes sú tieto látky zhrnuté pod pojmom životne dôležité látky. Rozumejú sa tým vitamíny, pri ktorých sa rozlišuje medzi vodorozpustnými a rozpustnými v tukoch, minerály, stopové prvky, enzýmy (látky tvorené v živých bunkách - fermenty), nenasýtené mastné kyseliny, arómy a vlákniny (tzv. Vlákniny). Iba ak sú tieto životne dôležité látky obsiahnuté v potravinách v správnom pomere, je výživa zdravá a zdravá. Životne dôležité látky, ktoré sú stále obsiahnuté v pôvodných potravinách, sa menia, poškodzujú alebo ničia ľudským zásahom. Táto denaturácia sa uskutočňuje zahrievaním, konzerváciou a prípravou. Podľa toho sa potraviny už neklasifikujú podľa ich obsahu kalórií a výživných látok, ale podľa biologickej hodnoty.
Potraviny a potraviny
Poradie nášho jedla
zjednodušená schéma podľa profesora Kollatha
Rastlinná ríša
Zvieracie kráľovstvo
nápoje
Dnes sa jedlo delí na jedlo a jedlo. Potraviny stále žijú a sú nevyhnutné pre udržanie zdravia. Jedlo je na druhej strane viac-menej „mŕtve“, nestačí na to, aby ľudia boli zdraví. Potraviny zahŕňajú: tepelne neupravenú zeleninu, surové ovocie, surové obilie, surové mlieko, maslo, takzvané za studena lisované oleje. Potraviny zahŕňajú: varené ovocie a zeleninu, ohrievané a vyprážané mäso, pasterizované mlieko, chlieb, pečivo. Pre ľudskú výživu sú najdôležitejšie úplne prírodné jedlá, ktoré si môžete vychutnať v nezmenenej podobe, ako je čerstvé ovocie, surová zelenina, jedlá z čerstvých obilnín, surové mlieko, pramenitá voda. Ďalšou skupinou sú mechanicky upravené potraviny. Patria sem jedlá z obilnín, zeleninových a ovocných štiav, za studena lisované oleje, smotana, maslo. Treťou skupinou sú takzvané fermentačne modifikované potraviny, ako napríklad fermentovaná zelenina (kyslá kapusta, fermentované šťavy), tvaroh a syr zo surového mlieka.
Aj medzi potravinami, ktoré už nežijú, možno rozlišovať medzi rôznymi úrovňami. Prvou skupinou sú potraviny, ktoré boli pozmenené teplom, t. J. Všetky varené a vyprážané jedlá, či už sú to ovocie, zelenina, zemiaky alebo cereálne jedlá, mäso; sem patrí aj chlieb. Ďalšou horšou skupinou sú potraviny upravené konzerváciou. Patrí sem nielen obvyklá konzervovaná zelenina, mäso a mlieko, ale aj trvanlivé pečivo. Najmenej hodnotné sú potraviny z tretej skupiny, takzvané prípravky. Prof. Kollath, ktorý vytvoril „Rád nášho jedla“ (názov jeho knihy) podľa jeho biologickej hodnoty, tvrdí, že tieto prípravky skutočne patria iba do laboratória, ale nie na zoznam potravín určených na konzumáciu.
Pod prípravkami sa rozumejú všetky čisto chemické látky vyrábané v továrni, ako napríklad cukrovinky, výrobky z múky a tuky. Výsledkom priemyselného spracovania originálnych potravín sú nekvalitné potraviny, ktoré už neobsahujú potrebné životne dôležité látky v dostatočnom množstve a v správnom pomere. V poslednej dobe sa zaoberáme ešte menej kvalitnými potravinami ako prípravkami uvedenými v stĺpci 6, konkrétne imitáciami a geneticky modifikovanými výrobkami. Výroba továrenských prípravkov je logickým dôsledkom starej teórie výživy, ktorá verila, že je obzvlášť dôležité, aby ľudia konzumovali veľa bielkovín, tukov a sacharidov. Za obzvlášť dôležité sa považovali potraviny obsahujúce živiny v koncentrovanej forme. To viedlo k vzniku silného potravinárskeho priemyslu, ktorý vyrába také koncentrované, ale na výživu chudobné prípravky.
Kvôli nedostatku životne dôležitých látok však koncentrované živiny v ľudskom tele nemožno správne využívať. Takto vznikajú vyššie spomenuté početné civilizačné choroby spojené so stravou, ktoré pred asi sto rokmi sotva existovali. Ktokoľvek, kto sa dnes stravuje ako farmár pred sto rokmi, nemohol dostať civilizačnú chorobu spojenú so stravou.