Pripravte si rolády samozrejme sami! Takto to určite bude fungovať

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

sami

popis

„Kde dnes môžem zohnať kvalitne vyrobený hovädzia roláda?"Spýta sa otca a udrie do mňa nerv." Pretože aj keď moje srdce divoko bije pre jemné dusené mäso, neodvážil som sa ho vyrobiť sám. Zatiaľ! Pretože Vyrábanie rolád sami nie je v skutočnosti vôbec zložitý, ľahko sa pripravujú a na druhý deň chutia vynikajúco.

Potrebujú však trochu času. Preto je klasika s maslovým výberom hovädzie mäso, Tmavá omáčka, červená kapusta a jemná príloha zo zemiakov vyhradená na nedeľu alebo na zvláštne príležitosti. Ale potom vo veľkom množstve, pretože rolády sú skvelé na lenivé víkendy.

Prečo vlastne „roláda“?

„Roulade“ je odvodené z francúzskeho slova „rouler“, čo znamená niečo ako „to roll“. K „Roulade“ teda veľkoryso patria všetky jedlá, ktoré sú plnené a zrolované. Preto sa v niektorých regiónoch švajčiarska roláda nazýva aj švajčiarska rolka, hoci pečivo nemá s duseným mäsom vôbec nič spoločné.

Aké prísady potrebujete?

Ako výdatné hlavné jedlo je tu roláda vo variantoch s hovädzím alebo bravčovým mäsom, hydinou, rybími filetami, kapustou alebo mangoldovými listami. Celkom všestranné, ale zaujíma ma hlavne klasika všetkých klasík: hovädzia roláda s horčicou, cibuľou a kyslou uhorkou.

Ktoré mäso používate na rolády?

Hovädzie alebo teľacie mäso: Mäso z Horná škrupina je krátkozrnná a štíhla, takže roláda sa po dlhom čase dusenia stane skutočne jemnou. Tiež kúsky z Dolná mušľa, lopta alebo luk sú veľmi obľúbené pre rolády.

Bravčové mäso: Tu môžete tiež použiť rolády z horného alebo spodného plášťa. Pretože bravčové mäso je o niečo mastnejšie ako hovädzie mäso, kúsky by mali byť vopred opatrne ochutené, t. J. Zbavené tuku.

Hydina: Turecký rezeň je v skutočnosti ideálny tvar pre rolády a je potrebné ho iba trochu natrieť. Filet z kuracích pŕs je trochu maličký na to, aby sa naplnil a zroloval. Tu pomáha rez motýľov: kuracie prsia sa pritom krájajú hlboko po stranách a mäso sa rozloží. Klepnite trochu na rovinu a máte dobrý základ pre svoju rolu.

Akú náplň pripravuješ?

Klasická výplň pozostáva z:

  • Stredne horúca horčica
  • Raňajková slanina
  • Cornichons (t.j. malé, nakladané uhorky)
  • Cibuľa

Alternatívne môžu byť rolády samozrejme pripravené aj s výdatným mletým mäsom, paradajkovým a ricottovým krémom alebo - bez akýchkoľvek živočíšnych produktov - so švajčiarskym mangoldom a quinoa

Čo s omáčkou?

Žiadna hovädzia roláda bez lahodnej omáčky, preto je najlepšie k mäsu podusiť trochu polievkovej zelene. V supermarkete sú pre vás pripravené polievkové polievky. Pre svoj vlastný mix môžete vedľa Cibuľa tiež Mrkva, zeler a pór použitie.

Málo Rajčinová pasta dodáva omáčke farbu a chuť. Ako aj cesnak, Bobkové listy, hovädzí vývar a veľkorysý záber červené víno.

Ako si pripravíte rolády?

Suroviny sú hotové. Čo však teraz ďalej? Skutočná práca spočíva v príprave. Jednotlivé kroky sú tu podrobne vysvetlené.

Rolády naukladáme na plátky

Mäso pre hovädzie rolády môžete kúpiť už od mäsiara. Ak sú plátky hrubšie ako asi 1 cm, musíte to urobiť znova sami. Ako to? Najskôr týmto spôsobom zväčšíte plochu mäsa na plnku. Po druhé, mäso sa oveľa ľahšie zroluje. A do tretice, roláda sa varí rovnomerne.

Ako to funguje: Aby ste chránili mäsové vlákna, položte mäso pred Pokovovanie medzi dve vrstvy potravinovej fólie. Pomocou taniera začnite búchať mäso na plocho. Ak nemáte žehličku, môžete použiť aj hrniec alebo hrniec. Dajte pozor, aby ste kuchynské náradie držali rovno, aby mäso nemalo od okrajov „prehĺbeniny“.

A hrúbka z 0,5 až 1 cm je ideálne. S trochou viac či menej je to väčšinou tiež možné.

Mimochodom: Žehlička NIE JE to isté ako upravovač mäsa. Zúbkovač na mäso je svojim zúbkovaným povrchom určený na zjemnenie veľkých kusov mäsa. Klepadlo je na tenkú roládu príliš brutálne.

Naplňte rolády a zrolujte ich

Po naklepaní mäso z oboch strán ochutíme soľou a korením. Potom natrieme plnku a mäso zrolujeme.

  • nechajme trochu miesta po okrajoch, potom plnka tak ľahko nevytečie.
  • Môžete tiež použiť Dlhé strany pred tým, ako sa trochu váľam trafiť. Týmto tiež udržíte náplň na svojom mieste.
  • S hrubou náplňou ako je uhorka a cibuľa, rolády pomôžu Zrolujte čo najtesnejšie a najkompaktnejšie.
  • Na krémové náplne potrebujete viac taktu a rolovať mäso trochu voľnejšie Inak plnku po stranách vytlačíte.

Rolády pevne zovrite

Po zvinutí by mäso a plnka mali samozrejme zostať vo forme. Za to si môžete zaobstarať špeciálne roládové spony - akýsi držiak, do ktorého je pripevnená individuálna roláda. Môžete ich zabaliť do roládových sietí alebo pripraviť v rošte na grilovanie. Alebo môžete vyskúšať niektorú z týchto metód.

Metóda 1: malé pichnutie

So špeciálnymi Rollové ihly alebo špáradlá koniec svojej rolády môžete jednoducho pripnúť na miesto. Miernym krútiacim pohybom môže hrot ihly alebo špáradla ešte ľahšie vyvŕtať mäsové vlákna. Niektorí hobby kuchári potierajú pomôcky trochou oleja. Malo by sa ich teda dať ľahšie odstrániť po čase dušenia.

Metóda 2: dobre zviazaná

Prípadne môžete zviazať rolky ako chutný roládový balíček. Na to budete potrebovať dlhý kúsok kuchynskej nite.