Pripravte si sami jablkovú omáčku s piatimi ingredienciami - ÖKO-TEST

Autor: Katharina Schmidt | Kategória: Jedlo a pitie 23.8.2020

Domáce jabĺčko neobsahuje žiadne prísady a môžete sa rozhodnúť, koľko cukru chcete použiť. Na nasledujúci recept na jablkovú omáčku potrebujete iba niekoľko prísad.

Pripravte si jablkovú omáčku sami: ingrediencie

Na štyri porcie domácej jablkovej omáčky budete potrebovať:

• 1 kg jabĺk
• 100 ml vody
• Šťava z polovice citróna
• 1 škoricová tyčinka
• Cukor podľa ľubovôle

Na domáce jablkové omáčky môžete použiť akýkoľvek druh jabĺk - na chuť však majú vplyv rôzne druhy:

• Kyslá: Granny Smith, Boskoop, Topaz
• Sladkokyslé: Antares, Braeburn, Elstar, Jonagold, Pinova
• Jemné a kyslé: Santana, Ingrid Maire, Holsteiner Cox
• Sladké: Gala, Golden Delicious, Royal Gala, Fuji

Recept na jablkovú omáčku v troch krokoch

Ako si sami pripraviť jablkovú omáčku:

1. Jablká olúpte a zbavte jadier a nakrájajte na malé kúsky.
2. Vložte jablká do hrnca s vodou. Pridajte citrónovú šťavu a škoricovú tyčinku. Ak chcete, oslaďte cukrom. Varíme na strednom ohni asi 15 minút do mäkka.
3. Odstráňte škoricovú tyčinku. Zmes pretlačte v tyčovom mixéri a nechajte vychladnúť.

Tip: Ak máte radšej hrubší jablkový kompót, nemusíte jablkovú hmotu pretlačiť. Stačí ich roztlačiť vidličkou.

Naplňte domácu jablkovú omáčku do varených zaváracích pohárov, ktorá je ešte horúca, a uložte ju na chladné miesto - takto zostane čerstvá niekoľko týždňov. Pyré vydrží ešte dlhšie, ak po naplnení zavrite nádoby, otočte ich a povarte ich vo vriacej vode. Takto vydrží jablkový šalát čerstvý až rok.

Vyrobte alebo kúpte si jablkovú omáčku sami?

Pre test jablkovej omáčky nechal ÖKO-TEST preskúmať 20 jablkových pyré nezávislými laboratóriami. Výsledok: Môžeme odporučiť sedem produktov s najlepšími známkami. Dve jablkové pyré však zlyhajú. V niektorých jablkových omáčkach sme našli pesticídy a príliš veľa cukru:

Ak si sami pripravujete jablkovú omáčku, môžete si byť istí, že vaše pyré neobsahuje prísady. Najlepšie je použiť bio jablká. V našom jablkovom teste z roku 2018 sme mohli odporučiť všetkých päť ekologických odrôd. Osem konvenčných vzoriek jabĺk však bolo kontaminovaných obzvlášť škodlivými pesticídmi.

Nebezpečenstvo: Pri nákupe rozlišujte medzi jablkovou a jablkovou omáčkou: jablková polievka vždy obsahuje ďalší cukor, jablková polievka pozostáva zo 100 percent jabĺk a nie je umelo sladená.

Nákup jabĺk: Na čo treba pamätať

Väčšina z komerčne dostupných jabĺk sa vypestovala v Nemecku. To znamená, že cesty k nemeckým obchodníkom s ovocím sú dosť krátke. To však neznamená, že nemecké jablká majú vždy lepšiu klimatickú stopu.

Po septembrovej úrode sa niektoré regionálne jablká skladujú v plynotesných chladiarenských skladoch. Tam sa ovocie ochladí na 0 až 4 stupne Celzia, s vysokou vlhkosťou a veľkým množstvom oxidu uhličitého, aby vydržalo čo najdlhšie. To však vyžaduje veľa energie.

Podľa štúdie Inštitútu pre energetický a environmentálny výskum Heidelberg (ifeu) majú regionálne jablká aj po šiestich mesiacoch skladovania stále lepšiu uhlíkovú stopu ako jablká zo zámoria. Všeobecne však platí, že čím dlhšie je jablko skladované, tým má väčšiu uhlíkovú stopu.

V lete sa preto oplatí použiť sezónne ovocie. Lahodné pyré sa dá pripraviť aj z čerstvých bobúľ. Alebo si môžete pripraviť domáce jabĺčko v jesenných a zimných mesiacoch z regionálnych jabĺk a uvariť ho tak, aby sa mohlo uchovávať až do letných mesiacov. A jablká si pri správnom skladovaní uchovajú až päť mesiacov, v prípade zmrazenia dokonca až rok.

---