Pripravte si sójový jogurt sami - takto to funguje; s
Sójový jogurt je vegánsky variant mliečneho jogurtu a je tiež veľmi ľahké si ho pripraviť sami. Na sójový jogurt potrebujete iba niekoľko prísad a čas potrebný na prípravu je obmedzený.
Pripravte si sójový jogurt sami - takto to funguje
Sójový jogurt je v obchodoch porovnateľne drahý, takže urobiť si ho sám je v tomto prípade obzvlášť užitočné. Navyše vždy presne viete, čo je v jedle, ktoré si sami vyrábate.
Na prípravu sójového jogurtu potrebujete iba dve ingrediencie: sójové mlieko a sójový jogurt alebo sójové kultúry. Čas potrebný na výrobu jogurtu je dosť krátky. Trvá však istý čas výroba sójového mlieka, ak si ho chcete pripraviť sami.
Sójové mlieko sa tiež skladá z niekoľkých zložiek: sójové bôby a voda. V takom prípade nepoužívajte sladidlá, vrátane prírodných, ako je med. Ak máte radšej sójový jogurt trochu sladší, pridajte do hotového jogurtu neskôr ovocie, med alebo iné sladidlá. V samostatnom článku podrobne popisujeme, ako si sójové mlieko môžete pripraviť sami.
Ak si chcete kúpiť sójové mlieko, uistite sa, že obsahuje iba sójové bôby a vodu a žiadne ďalšie prísady. To isté platí pre sójový jogurt, ak nejaký pridáte.
Okrem pár ingrediencií potrebujete ešte misku, lyžicu alebo metličku a poháre. Na výber máte z niekoľkých menších pohárov alebo jedného veľkého.
Sójový jogurt - takto si ho vyrábate sami
Ako už bolo spomenuté, na výrobu sójového jogurtu potrebujete veľmi málo prísad. Množstvo prísad závisí od množstva sójového jogurtu, ktoré chcete pripraviť.
Na jeden liter sójového mlieka použite malý 150 gramový pohár prírodného sójového jogurtu. Prípadne pridajte asi čajovú lyžičku vegánskych jogurtových kultúr. Presné množstvo nájdete v informáciách príslušného výrobcu.
Tip: Po úspešnom príprave prvého sójového jogurtu oddeľte časť a použite ju ako bakteriálnu kultúru. Pri príprave budúceho sójového jogurtu pridajte ako bakteriálnu kultúru asi 150 mililitrov svojho „starého“ sójového jogurtu. Túto metódu však nemožno používať donekonečna. Po použití vlastných bakteriálnych kultúr štyrikrát až päťkrát budete musieť znova pridať čerstvé jogurtové kultúry.
Sójové mlieko by malo mať aspoň izbovú teplotu, osvedčilo sa však mierne mlieko zahriať. V takom prípade svetlo znamená, že teplota nesmie prekročiť 35 až najviac 40 stupňov. Ak bakteriálne kultúry vložíte do horúceho mlieka, väčšina z nich sa zničí, takže nedôjde k minimálnej alebo žiadnej fermentácii.
Mlieko a prírodný jogurt idú do misy, kde sa spolu dobre zmiešajú. Zmes sa potom naleje do jedného alebo alternatívne do niekoľkých pohárov. Tým je práca v podstate hotová.
Úspešná fermentácia sójového jogurtu - takto to funguje
Väčšinu času v procese DIY výroby sójového jogurtu vyžaduje fermentácia, takže buďte trpezliví. Hotový sójový jogurt trvá asi desať až dvanásť hodín. Počas tejto doby závisí váš jogurt od konštantnej teploty a už sa s ním nesmie viac hýbať. Na zaistenie optimálnych podmienok máte rôzne možnosti:
Najjednoduchší variant, aj keď nie nevyhnutne najpohodlnejší a najlacnejší, je rúra na pečenie. Ak si chcete najskôr vyskúšať, či si v budúcnosti chcete vyrobiť svoj sójový jogurt, je to najlepšia voľba. V takom prípade začnite s prípravami večer, pretože jogurt musí zostať v rúre 10 až 12 hodín a už sa s ním nesmie hýbať.
Rúru predhrejeme na 50 stupňov, nie teplejšiu. Pred vložením do predhriatej rúry zakryte poháre látkou alebo niečím podobným. Je dôležité, aby boli zatvorené, aby umožňovali priechod vzduchu. Asi po 30 minútach nastavíme teplotu na asi 35 stupňov.
Ďalším variantom je termálny jogurtový výrobník, ktorý je pre zaistenie stáleho tepla naplnený horúcou vodou. Výrobník tepelných jogurtov nevyžaduje žiadnu elektrinu, a preto je najekonomickejším spôsobom, ako si vyrobiť jogurt sami.
Najvýhodnejšou možnosťou je elektrický výrobník jogurtov. Výrobník jogurtov nezaberie v kuchyni veľa miesta, spotrebuje málo elektriny a zaistí, aby bol váš čerstvo pripravený sójový jogurt rovnomerne zásobovaný teplom.
Názvy výrobca jogurtov alebo výrobca jogurtov sú trochu zavádzajúce. Spravidla ide iba o otepľovacie zariadenia.
Pre vegánov je sójový jogurt alternatívou k jogurtu z mlieka. Ak však trpíte intoleranciou na histamín, sójový jogurt nemusí byť nevyhnutne najlepšou voľbou.