Prírodná majonéza - recept na divoké droždie Recepty - Gina Bradea
Prírodná majonéza - recept na divoké droždie, kysnuté cesto, droždie matka, domáce, podľa tradičného talianskeho receptu. Divoká majonéza na domáci chlieb. Ako pripraviť prírodnú majonézu z bielej múky a celozrnnej múky, začínajúcej od nuly? Písaný recept a video krok za krokom.
Vždy robím domáci chlieb, s alebo bez droždia, s bielou alebo celozrnnou múkou, s kukuricou, zemiakmi, olivami ... vo všetkých formách. Robím dobrý chlieb - viď recepty tu.
Prírodný majonézový chlieb je najchutnejší zo všetkých, preto je čas na výrobu prírodnej majonézy. Začal som to robiť párkrát a z rôznych dôvodov som to vzdal.
Kedysi naše babičky vyrábali majonézu z peny z hroznového muštu, recept tu. Vyrobili niekoľko koláčov a nechali ich vysušiť, potom ich uložili do plátenných vriec.
Tiež z chlebového cesta, vymieseného a vykysnutého, vyrobili niekoľko koláčov zmiešaných s kukuricou, ktoré na slnku prikryli látkou. Zvyšovali, potom klesali, sušili a boli majonézou pre ďalšie bochníky.
Boli držané v plátenných vreciach, zavesené na tráme, v podkroví, medzi liečivými alebo aromatickými rastlinami.
Teraz, s týmto koronavírusom a nedostatkom kvasiniek v obchodoch, je čas vyrobiť si vlastnú prírodnú kultúru majonézy doma.
V Taliansku je to skutočný kult prírodnej majonézy (lievito madre). Existuje niekoľko rodín, ktoré majú svoje máje už stovky rokov, zdedené po minulých generáciách.
Tento recept mám od Giovanniho Cauliho, z Svetová pizza akadémia
Giova je skúsená pizzeria, učiteľka a je z rodiny s tradíciou v príprave pizze.
Dám vám Giovanniho recept, do ktorého som pridal trochu rafinovanosti, aby rýchlejšie kvasil. Po niekoľkých dňoch si budeme môcť upiecť nami vyrobený chlieb s majonézou.
Príprava dobrej majonézy zvyčajne trvá 18 až 25 dní.
