Prírodné alternatívy cukru pre koláče
Pečenie bez stolového cukru, chutí dobre? Vlastne veľmi dobré! Pretože prírodné alternatívy cukru, ako je ryžový sirup, cukor z kokosových kvetov alebo ovocie, sú rovnako dobré na sladenie pečiva.
Sladké koláče, ktoré nie sú hriechom? Všetci si každú chvíľu radi doprajeme kúsok rozdrobeného koláča, jahodový koláč alebo niekoľko čokoládových sušienok. Všetko potešenie - ale tiež veľmi sladké a plné rafinovaného cukru. Existuje niekoľko prírodných a zdravších alternatív, ktoré môžete použiť na nahradenie silne spracovaného priemyselného cukru pri pečení. Pre každý recept neexistuje jediné sladidlo, pretože každý výrobok má svoje výhody, od cukru z kokosových kvetov až po ryžový sirup. Stačí sa pozrieť, čo sa vám najviac páči.
Vymeňte biely cukor - prečo vôbec?
Aby bol cukor pre domácnosť taký ľahký a jemnozrnný, musí byť priemyselne spracovaný. Obsahuje iba prázdne kalórie (387 kcal/100 g), ale už nemá žiadnu výživovú hodnotu. Jeho jednoduché uhľohydráty zaisťujú rýchle, ale krátke energetické objemy. Ale energetická hladina v našom tele klesá rovnako rýchlo a zvyčajne dokonca vyvoláva chute.
Alternatívne sladidlá - napr. B. z ovocia alebo ryže - sú podstatne menej spracované a teda jednoducho prírodnejšie. A aj keď ich obsah živín nie je obrovský: čím menej je spracovaných, tým viac vitamínov, stopových prvkov a sekundárnych rastlinných látok v ňom zostáva. Okrem svojej sladiacej sily majú alternatívy cukru často aj svoju jemnú príchuť, a preto sa môžete podľa svojej chuti rozhodnúť, ktoré sladidlo použijete na muffiny, palacinky atď. Ale aj keď sú prírodné sladidlá celkovo o niečo zdravšie: Nie sú ani zrovna nízkokalorické, a preto by sa pri pečení mali používať čo najšetrnejšie.
Pečieme (domácnosť) bez cukru - tak to funguje
Biele granule nielen dodajú cestu sladkosť, ale aj dodajú objem a určité množstvo tela. Každý, kto to už vyskúšal, vie, že cukor (ako múka a maslo) nemožno v receptoch ľahko vynechať alebo výrazne obmedziť. V opačnom prípade dôjde k rýchlej katastrofe na koláče a cesto bude všetko, len nie chutné, nadýchané a sypké. V klasických receptoch je však cukru často dosť a 250 g až 300 g na koláč nie sú nezvyčajné. Takéto množstvo sa dá zvyčajne bez problémov znížiť asi o tretinu alebo dokonca o polovicu alebo ho nahradiť prírodnejšími alternatívami.
Prírodné sladidlá ako zdravá alternatíva
Ryžový sirup
Na výrobu zlatého sirupu sa ryžová múka zmieša s vodou a potom sa povarí, aby vznikol sirup. Oproti sirupu z agáve neobsahuje fruktózu, ale hlavne glukózu a polysacharidy. Tie musí organizmus najskôr rozdeliť na jednoduché cukry. Preto po konzumácii ryžového sirupu hladina cukru v krvi stúpa pomaly. To znamená, že naše telo ho môže používať ako zdroj energie dlhšie, a preto nepodporuje chute. Jeho sladiaca sila je menšia ako u normálneho cukru. Ale najmä ak sa chcete zbaviť sladkej chuti, môžete ním nahradiť tekuté sladidlá ako med alebo agávový sirup 1: 1. Jeho jemná aróma je ideálna na pečenie a chuťovo nezakrýva žiadne ďalšie prísady. Môže sa tiež použiť v receptoch s rafinovaným cukrom. Treba však brať do úvahy, že sirup už prináša veľa tekutín, a preto ho inde trochu znížte (asi o štvrtinu na tretinu). Tip: Ak cesto zostane príliš tekuté, pridajte ešte trochu múky. Ryžový sirup je bez obsahu fruktózy, a preto predstavuje alternatívu pre každého, kto je naň citlivý.
Kalórie? 289 kcal/100 g
Banány
Po zmiešaní s vlákninou z ovocia sa fruktóza obsiahnutá v banánoch dostane do krvi pomalšie ako v prípade čistých cukrov. Tým sa zabráni chute. Poskytujú tiež vitamíny C a B, ako aj draslík, horčík a sekundárne rastlinné látky. V ceste poskytuje pyré z ovocia prirodzenú sladkosť a môže pomôcť ušetriť na kryštálovom cukre. Na získanie sypkého cesta sa však okrem ovocného pyré odporúča aj určité množstvo granulovaného cukru. Asi tretinu množstva cukru možno zvyčajne bez problémov nahradiť banánovým pyré. Ak je banánová aróma pre vás príliš intenzívna, môžete namiesto nej použiť nesladenú jablkovú dužinu.
Kalórie? 96 kcal/100 g
Dátumová sladkosť
Domáca datľová pasta
Množstvo cukru v receptoch je možné znížiť aj domácou datľovou pastou. Dá sa vyrobiť rýchlo a môžete ním čiastočne alebo úplne nahradiť priemyselný cukor.
| 150 g | Datle (bez kôstok), najlepšie mäkké datle alebo mäkké datle Medjool |
| 80 ml | voda |
Datle rozpolíme pomocou vody buď vo vysoko výkonnom mixéri, alebo na jemné pyré pomocou tyčového mixéra. Ak je pasta stále príliš tuhá, pridajte ešte trochu vody a pokračujte v pyré, až kým nebude pasta pekná a krémová. Nalejte do nádoby. Datľová pasta sa môže uchovávať v chladničke dva až tri týždne. Tip: Na pečenie je lacnejšie, ak pasta zostane tuhšia. Ak ho chcete použiť na osladenie jogurtov alebo dezertov, môžete ich pripraviť trochu tekutejšími, ak máte radi.
Kalórie? 141 kcal/100 g
med
Prírodný produkt včiel je sladší ako cukor, a preto ho možno používať šetrnejšie. Ak chcete piecť s medom, mali by ste vedieť, že obsahuje okolo 20 percent vody. Najlepšie je preto najskôr znížiť množstvo tekutiny uvedené v recepte a prípadne niečo pridať neskôr. To je obzvlášť dôležité, ak sa med používa vo veľkom množstve. Med a celozrnná múka sa navzájom dobre dopĺňajú. Pretože pri pečení s tmavou múkou vzniknú suchšie cestá, ktoré znesú ďalšiu tekutinu z medu. V mede, ktorý bol vyfúknutý za studena, stále existujú cenné enzýmy a antibiotické prísady, ktoré sa však úplne zachovajú, iba ak nie sú prípravky zahrievané.
Kalórie? 304 kcal/100 g
Cukor z kokosových kvetov
Hnedý, drobivý cukor sa získava z kvetov kokosovej palmy. Váš nektár sa varí na sirup a potom sa suší na granulované kryštály. Nie je rafinovaný, a preto stále obsahuje malé množstvá vitamínov, minerálov, antioxidantov a najmenej 1 percento inulínu, zdravej vlákniny. Cukor z kokosových kvetov je takmer rovnako sladký ako normálny stolový cukor a má arómu podobnú karamelu, ktorá sa hodí k mnohým koláčom a vdolkom. Preto je možné v receptoch stolový cukor nahradiť 1: 1 cukrom z kokosových kvetov. Za svoju dobrú povesť vďačí nízkemu glykemickému indexu, hoci jeho hodnotu zatiaľ potvrdila iba jedna štúdia. Potraviny s nízkym glykemickým indexom spôsobujú, že hladina cukru v krvi stúpa len mierne - predchádza sa tak chute. Aj keď cukor z kokosových kvetov neobsahuje toľko výživných látok, ako sa často tvrdí, cukor z kokosových kvetov je z hľadiska úrovne spracovania a vplyvu na našu hladinu cukru v krvi zdravší ako bežný cukor. Palmy sa nemusia vyrúbať, aby sa z nich získal cukor. Preto ju Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo označila za najudržateľnejší cukor na svete.
Kalórie? 382 kcal/100 g
Prirodzene osladené cukrom z kokosových kvetov: tento ovocný koláč si môžete vychutnať s pokojným svedomím.
Základný recept: Zdravý drobivý koláč so sezónnym ovocím
Pre 1 formu s pružinou (26 cm)
| 3-4 | Jablká (alebo: asi 350 g sezónneho ovocia pripraveného na konzumáciu, napr. Rebarbora, vykostené čerešne, slivky, marhule alebo egreše) |
| 175 g | mäkké maslo |
| 100 g | Cukor z kokosových kvetov |
| 1 štipka | soľ |
| 4 | Vajcia (M) |
| 250 g | Špaldová múka typu 1050 alebo 630 |
| 2 čajové lyžičky | Tatársky prášok do pečiva |
| 1 lyžička | strúhaný zázvor |
| 50 g | mleté mandle |
| trochu masla na mazanie | |
| Pre postrekovače: | |
| 100 g | Špaldová múka typu 1050 alebo 630 |
| 25 g | Cukor z kokosových kvetov |
| Označte 1/2 vanilkového struku | |
| 1 štipka | soľ |
| 60 g | maslo |
1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Jablká umyte, na štvrtiny a jadrovníky a na zakrivenej strane niekoľkokrát nakrájajte.
2. Maslo, cukor z kokosových kvetov a soľ zmiešame ručným mixérom 3-4 minúty, kým nebude krémová. Medzitým po jednom pridávame vajcia.
3. Pridajte múku s práškom do pečiva, zázvor a mandle a všetko miešajte 1 minútu na hladké cesto.
4. Formu vymastíme a pridáme cesto. Na vrch poukladajte kúsky jablka a trochu ich vtlačte do cesta.
5. Na rozdrobenie vymiešajte múku s cukrom z kokosových kvetov, vanilkovou dužinou, soľou a maslom, kým sa nerozpadne a nerozdrví sa nad koláčom.
6. Pečieme v rúre na druhej odspodu 38 až 45 minút.
Výmenná tabuľka: 100 g cukru je možné nahradiť ...
| prírodná náhrada cukru | Tipy na pečenie |
| 100-125 g ryžového sirupu | znížte množstvo tekutiny v ceste asi o tretinu |
| 100 g banánového pyré | ideálne s trochou zrnitej sladkosti z. B. skombinujte cukor z kokosových kvetov, potom aróma nevyjde príliš silno a cesto je voľnejšie |
| 100 g datlovitá zrnitosť | ovocná aróma sa hodí k ovocným koláčom |
| 75 g datlového sirupu | znížte množstvo tekutiny v ceste asi o tretinu |
| 100 g domácej datľovej pasty | sa dá dobre použiť v zmesi s granulovaným cukrom |
| 75-90 g medu | Najlepšie sú jemné odrody, ako napríklad kvetový med, trochu znížte množstvo tekutiny v ceste |
| 100 g cukru z kokosových kvetov | Môže univerzálne nahradiť stolový cukor 1: 1, dodáva pečivu lahodnú karamelovú arómu |
Menej vhodné na pečenie s prírodnými sladidlami
Brezový cukor sa tiež nazýva xylitol a patrí medzi cukrové alkoholy. Je sladký ako cukor, ale s podstatne menším počtom kalórií a bez účinku cukru v krvi. Xylitol je vysoko spracovaný produkt, ktorý čiastočne kvasí v hrubom čreve, takže má často plynatosť alebo preháňadlo. Má neobvyklý chladivý účinok v ústach. Brezový cukor je štandardnou ingredienciou pri pečení s nízkym obsahom sacharidov - ale priemyselný produkt už nemá veľa spoločného s prírodnou sladkosťou.
V Nemecku je stevia povolená iba vo forme chemicky intenzívne spracovaných glykozidov stévie. Má 100 až 300-násobok sladkosti cukru, ale s chladiacou, niekedy sladkou drievkou a trpkou dochuťou. Ďalším dôvodom, prečo je stévia na pečenie menej vhodná: Aj najmenšie množstvá sú mimoriadne sladké, čo znamená, že chýba hmota, ktorá je pre cesto taká dôležitá. Stévia je preto vhodnejšia na sladenie dezertov alebo nápojov a používa sa tiež v mnohých receptoch s nízkym obsahom sacharidov.