Prírodné arómy - prírodné arómy - výroba aróm - arómy v ekologickom tovare - umelé
Dipl. Oec. trofej. Ulrike Becker
Tí, ktorí nakupujú v obchodoch so zdravou výživou, majú obzvlášť vysoké očakávania od kvality potravín. Ponuka by mala byť prirodzená a zdravá. Ale bez akýchkoľvek umelých prísad a Arómy Bioware sa tiež nedostane.
Ani ekologickí výrobcovia sa nezaobídu bez prísad. Ekologicky vyrobený tovar by mal napokon vyzerať aj chutne, byť odolný určitý čas a chutný. Počet povolených prísad je však prísne obmedzený. Zatiaľ čo v konvenčnom potravinárskom priemysle je povolených 297 prísad, ekologické nariadenie ES schvaľuje iba 36. Existujú tiež prírodné arómy a aromatické extrakty.
Príchute v organickom tovare: prírodné alebo umelé?
Ak sa v zozname zložiek nachádza výraz „aróma“, môžu to byť prírodné, prírodne identické alebo umelé aromatické látky. Na rozdiel od bežných potravín sú pre ekologické výrobky povolené iba prírodné arómy.
Prírodné arómy sa získavajú zo surovín rastlinného alebo živočíšneho pôvodu pomocou fyzikálnych, enzymatických alebo mikrobiologických metód. Prírodné arómy sa zvyčajne nezískajú z ovocia (napr. Z jahôd), ale pochádzajú z plesní alebo bakteriálnych kultúr, ktoré produkujú zodpovedajúce aromatické látky. Toto laxné označovanie môže byť skutočným problémom pre alergikov. Je aróma z. B. vyhlásený za prírodnú jahodovú príchuť, musí pochádzať „takmer výlučne“ zo špecifikovanej zložky.
Prírodne identické príchute sú chemicky rovnaké ako prirodzene sa vyskytujúce arómy, ale sú syntetizované v laboratóriu, napr. B. Vanilín.
Umelé arómy sú chemické zlúčeniny, ktoré sa v prírode nevyskytujú.
Príchute v ekologickom tovare: pripravujú sa nové pokyny pre arómy
Ovocný jogurt je k dispozícii aj bez neho
Väčšina kultivačných združení stále sleduje cieľ zaobísť sa bez prírodných aróm. Od implementácie ich však čaká ešte dlhá cesta. Asociácia Bioland v súčasnosti povoľuje použitie iba konvenčných prírodných aróm alebo aromatických extraktov na ovocné prípravky v jogurtoch a na trvanlivé pečivo. Napriek tomu sa vynakladá úsilie na to, aby sme sa zaobišli bez príchutí. Jedným zo spôsobov je použitie ovocných kombinácií, ktoré majú vlastnú intenzívnu chuť, napríklad rakytník alebo baza. Jogurt na ovocí z mliekarne Söbbeke, ktorý práve získal na BioFach 2003 názov Produkt roka, sa tiež zaobíde. Naturland má v úmysle hlasovať o tom, ako postupovať na jar. Združenie Demeter bolo doteraz najdôslednejšie. Kultivačná organizácia stanovila pre svoje produkty prechodnú fázu do 12. mája 2004. Potom sa v tovaroch Demeter môžu používať iba arómové extrakty, ovocné extrakty a arómy z rovnakých rastlín.
Pokiaľ ide o čaj v obchode so zdravou výživou, existujú dva úplne odlišné prístupy k riešeniu tejto otázky. Napríklad zatiaľ čo spoločnosti Lebensbaum a gepa zámerne upúšťajú od používania ochutených čajov a akceptujú nižší predaj, iné ako Oasis alebo Herbaria sú presvedčené, že požiadavky zákazníkov môžu vyhovieť iba arómami.
Príchute v ekologickom tovare: organické za každú cenu?
Použitie prírodných príchutí umožňuje ponúknuť väčší výber „chutných“ organických výrobkov. Podporovatelia tvrdia, najmä pre nováčikov na ekologickej scéne, že organické potraviny by mali byť známe, to znamená, že by mali chutiť aj ochutené. Pretože nakoniec sa kúpi to, čo chutí. A lahodný jahodový jogurt, v ktorom aróma skutočne pochádza z jahôd, sa momentálne nedá vyrobiť. Takže tu opäť vyvstáva otázka: Ide o ponúkanie nefalšovaných potravín v optimálnej bio kvalite obmedzenej skupine zákazníkov alebo by malo byť všetko, čo je dostupné v bežnom maloobchode, dostupné aj v bio kvalite? Nakoniec sa potom bude pestovať a ekologicky spracovávať viac potravín. Organické výrobky však oproti konvenčným potravinám strácajú tak dôležitú výhodu, a to prirodzenosť, dôveryhodnosť a transparentnosť. Spotrebitelia nakoniec rozhodnú o tom, čo je v ponuke. Pretože iba vtedy, keď ochutené výrobky zostanú na poličke, ekologickí výrobcovia prestanú vyrábať.
Zdroj: Becker, U .: UGB-Forum 2/03, s. 108-109