Prírodné; druhovo vhodné; Ľudská výživa

Paul Jaminet je astrofyzik, jeho manželka Shou-Ching je molekulárna biológka a výskumníčka rakoviny. Obaja mali v stredných rokoch závažné zdravotné problémy a každý z nich prišiel o jedného rodiča veľmi skoro. Mnoho pokusov o dobré uzdravenie zlyhalo, a preto sa rozhodli svoju veľkú výskumnú ambíciu s osobnou naliehavosťou upriamiť na niekoľko rokov na tému výživy, aby sa zistilo, či a ako môže výživa prispieť k zotaveniu.

Sedem rokov čítali a hodnotili štúdie na celom svete - výsledky výskumu z rôznych oblastí dávali do vzájomných súvislostí, menili svoje vlastné stravovacie návyky podľa získaných poznatkov, zdieľali svoje skúsenosti na blogu s ďalšími záujemcami, chorými ľuďmi a niektorými zúfalými ľuďmi - tiež integrovali svoje skúsenosti do svojich ďalší výskum a vyvinul diétu Perfect Health počas niekoľkých rokov.

Na svojej ceste získali späť svoje zdravie a získali veľa čitateľov a spolupracovníkov. Aj ľudia, ktorí sa dlhé roky pokúšali (znovu) dosiahnuť zdravú telesnú hmotnosť, mali z tohto typu stravovania obrovský úžitok, hoci tento koncept nebol pôvodne zameraný na kontrolu hmotnosti. Nakoniec obaja výskumníci napísali knihu o svojej výskumnej ceste. Podtitul amerického originálu popisuje, čo môže dobrá výživa prispieť k zdraviu:

Obnovte zdravie a schudnite tým, že budete jesť tak, ako máte jesť

So znalosťami Jaminets a receptami z tohto blogu sa môžete tiež vydať na svoju vlastnú cestu za lepším zdravím a pohodou!

Pri vývoji diéty Perfect Health Diet (PHD) vypracovali manželia Jaminetovci päť prevádzok.

1. výživa z doby kamennej a 2. vývoj

Prirodzená strava človeka v paleolite:

Obyvatelia paleolitu žili v savanách a jedli tam zvieratá a trávu. Keďže podľa archeologických nálezov zuby našich predkov neboli určené na žuvanie trávy, ktorá rástla nad zemou, pravdepodobne požierali korene trávy. Existujú tiež dôkazy, že jedlo už bolo uvarené a nejedlo sa iba surové. Výskum tiež naznačuje, že Homo sapiens a neandertálci boli na vrchole potravinového reťazca a takmer úplne pokryli svoje potreby bielkovín zo živočíšnych potravín.

Miera detskej úmrtnosti bola vysoká a veľa ľudí zahynulo v boji po nehodách alebo zraneniach. Ľudia, ktorí prežili, však boli v tomto období v priemere veľmi zdraví a mohli tiež zostarnúť bez toho, aby sa u nich vyvinuli degeneratívne choroby, ako je zrejmé z nálezov z tohto obdobia.

Populácia bola tiež veľmi stabilná po veľmi dlhú dobu, a preto bola malá variabilita génov, takže vplyv stravovania na zdravie je možné preukázať oveľa jednoduchšie ako v prípade rýchlo rastúcich populácií v poslednej dobe, ktorých variabilita génov je samozrejme veľmi veľká. Paleolithic trval 2 500 000 rokov.

Prechod do našej doby, holocénu, je formovaný takzvanou „poľnohospodárskou revolúciou“, s ktorou sa zásadne zmenila aj strava a počet ľudí na našej planéte rýchlo rástol. Človek prešiel od lovca-zberača k sedavému poľnohospodárovi na ornej pôde. Holocén, starý asi 10 000 rokov, je v dejinách ľudstva stále veľmi mladý. Dá sa predpokladať, že ľudia sa zatiaľ ideálne neprispôsobili tomuto typu stravovania, ktorý je pre náš druh stále celkom nový. To platí ešte zreteľnejšie pre priemyselné zmeny, ktorými naša strava prešla za posledných 50 rokov.

3. Pôst

Pôstne obdobie - zvolené alebo nevolené. V čase hladu sa telo živí vlastnými zásobami, samo „kanibalizuje“, a napriek tomu zostáva dlho produktívne. Zloženie „kanibalovej stravy“ preto poskytuje informácie o zložení prírodnej stravy. Ak pravidelne konzumujeme jedlo, ktoré zodpovedá zloženiu vlastných zásob, je pre organizmus oveľa jednoduchšie vyrovnať sa s pôstom, pretože náš metabolizmus je tomu už prispôsobený. Vysoko sacharidová strava na druhej strane znamená, že naše telo optimalizovalo a aktivovalo metabolizmus uhľohydrátov. Keď príde obdobie pôstu, malo by sa naše telo predovšetkým uvoľniť a spáliť tuky. Tukový metabolizmus musí byť teraz naštartovaný a podľa toho je pre organizmus ťažké krátkodobo zvládnuť hladovku. Presne iné je to s stravou s vysokým obsahom tukov. Tukový metabolizmus je už aktívny a pôst sa stáva oveľa ľahším, telo môže plynule prechádzať z vonkajšej na vnútornú výživu.

4. Materské mlieko

Materské mlieko je najlepšou výživou pre deti, takmer všetci vedci sa teraz zhodujú na tom. Zloženie materského mlieka nám preto môže povedať veľa o ľudskej výžive vhodnej pre daný druh. A materské mlieko pozostáva z viac ako 50 percent tuku.

5. Potraviny a živiny u všetkých cicavcov

Jedlo a živiny: Aj keď cicavce uprednostňujú jedlo veľmi odlišne, zmes výživných látok, ktoré si z tejto potravy „vyrábajú“ trávením, je podobná.

Všetky cicavce majú z veľkej časti rovnaké potreby pre makroživiny „vyrobené“ trávením.

Pamätajte vždy: jedlo je to, čo jeme. Naše telá používajú na trávenie potravy živiny. Napriek svojej odlišnej fyziológii a strave majú zvieratá vždy veľmi podobnú zmes výživných látok trávením:

56–77% nasýtených a mononenasýtených mastných kyselín
15-25% bielkovín
0-16% sacharidov
1–11% polynenasýtených mastných kyselín.

Za predpokladu, že ľudia kvôli svojmu väčšiemu mozgu potrebujú o niečo viac sacharidov, má to za následok nasledujúci nutričný profil pre ľudí:

55% nasýtených a mononenasýtených mastných kyselín
25% sacharidov
15% bielkovín
5% polynenasýtených mastných kyselín, optimálne zloženie sa môže líšiť v závislosti od tradičného zloženia potravín, ktoré existuje v rôznych geografických oblastiach po celé generácie.

V porovnaní s inými zvieratami, vrátane iných primátov, majú ľudia vďaka svojej fyziológii relatívne málo príležitostí na premenu potravy, ktorú konzumujú, a na zabezpečenie „primeranosti“ výživových požiadaviek. Pri výbere jedla by sa preto ľudia mali ubezpečiť, že zloženie výživných látok je blízke tomu, čo je potrebné. Aby sme ešte raz objasnili rozdiel medzi jedlom a výživnými látkami: znamená to, že napriek vysokému obsahu tukov v živinách by mali rastliny z dôvodu rozdielnej hustoty kalórií tvoriť najväčšiu časť potravy z hľadiska množstva a hmotnosti!

Pretože naše jedlo z toho pochádza

Z toho sa odvodzuje:

Najlepšie je jesť „skutočné“ jedlá, ktorými sú hlavne rastliny, ich korene a hľuzy, ako aj zvieratá a výrobky z nich.

Pre našu návštevu týždenného trhu alebo v supermarkete to znamená, že nakupujeme predovšetkým prírodné potraviny v oddelení zeleniny a v mäsiarstve alebo vo farmárskom obchode a v každom prípade necháme regály s jedlom na zjedenie.

V moderných stravovacích odporúčaniach je podiel tukov a sacharidov obrátený v porovnaní s výživovým profilom PHD. Pravdepodobne to bude mať za následok aj nárast obezity a kardiovaskulárnych chorôb v našej spoločnosti. „Tuk“ ako zložka potravy však v súčasnosti rehabilituje čoraz viac výskumníkov a odporúčané množstvá a zloženie sa tiež čoraz viac riadia odporúčaniami PHD.

Tu samozrejme nájdete iba skrátenú a zjednodušenú formu podkladov a odporúčaní PHD. Podrobnosti nájdete v knihe od Paula a Shou-Ching Jamineta. Očakáva sa, že revidovaná nemecká verzia sa objaví v apríli 2018 od Thieme Verlag pod názvom „Dokonalá zdravá strava - najbezpečnejší spôsob stravovania“.

Ďalšie základné informácie o diéte Perfect Health a o tom, ako by sme mali skladať potraviny, aby sme dosiahli dokonalú zmes výživných látok, a čo to znamená pre naše denné menu, popisujeme v ďalších článkoch.