Prírodné potravinárske farby
Tu uvedené potravinárske farbivá sú jednak prírodného pôvodu, jednak o nich nie sú známe žiadne chorobné alebo alergénne faktory. Ako vždy však ľudia reagujú tak odlišne, že im nemôžeme zaručiť 100%.
Je známe, že mnoho ďalších prírodných farbív spôsobuje alergie, napríklad šafran (žlté) alebo košenilové (E 124, ružovo-červené). Takéto alergie však nie sú veľmi časté. Košenila sa používa napríklad v rúžoch, takže je široko používaná. Napriek tomu o alergiách na rúže počujete len zriedka.
Ak dávate prednosť bezpečnosti, pokiaľ ide o alergie, držte sa tu uvedených čísel prídavných látok v potravinách (čísla E, vždy uvedené na obale!). Tieto prírodné farbivá zriedka spôsobujú alergie alebo reakcie z precitlivenosti.
Niekedy sa jednoducho nezaobídete bez farby - napríklad s detskou narodeninovou tortou.
Kurkumín E100, žltá, nájdená v kurkume, časť kari.
E101 laktoflavín, nazývaný tiež riboflavín, žltý, vitamín B2, sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách (možno ich získať ako prášok v lekárňach)
E140 chlorofyly a a b, zelené, prírodné farby listovej zelene, získané ako čisto prírodné farbivo, pretože sa bežne používajú (je možné ich získať v lekárňach ako prášok rozpustný vo vode)
E150 karamel, hnedá, získaná zahriatím cukru. Nie sú potrebné žiadne chemikálie, je tu dostatok cukru, lacná farba (môžete si ho vyrobiť sami, z karamelizovaného cukru, ktorý sa rozpustí v troche číreho pálenky, dostanete tiež karamelizovaný cukor v každom dobre zásobenom obchode s potravinami).
E153 Carbo medicalis vegetabilis, čierne uhlie, vyrobené z rastlinného popola (možno kúpiť ako prášok v lekárňach)
Karotenoidy E160, oranžová, ktorá sa v tele môže premeniť na vitamín A, sa nachádza v mnohých rastlinách, ako sú paradajky, mrkva a paprika, niektoré karotenoidy sa však vyrábajú synteticky
Deriváty karoténu E160a, oranžová - žltá, rastlinné extrakty alebo syntetické látky - sa považujú za neškodné
E160c kapsantín, kapsububín, oranžovo-červené, sfarbenie z červenej papriky - sa považuje za neškodné
E160d lykopén, pomaranč, paradajky, pomaranče alebo syntetické - sa považuje za neškodný
E161 xantofyly, oranžová, prírodné sfarbenie, sa vyskytuje v mnohých rastlinách
E162 červená repa, Bentanín, červené, prírodné farbivo z koreňa červenej repy (ak chuť nie je taká dôležitá, môžete si túto farbu vyrobiť sami: stačí vytlačiť čerstvú cviklu a použiť šťavu).
E163 antokyány, modrá, červená, fialová, prírodné farbivo zo šupky červeného hrozna, bazy a brusníc (s ovocím môžete tiež experimentovať)
E170 uhličitan vápenatý, sivobiele, minerálne pigmenty, krieda - považované za neškodné (dostupné v lekárňach ako prášok)
E171 oxid titaničitý, biele, minerálne pigmenty - považované za neškodné (dostupné v lekárni ako prášok)
E172 Oxidy a hydroxidy železa, žlté, červené, čierne minerálne pigmenty - považuje sa za neškodné. Tieto soli železa sa tiež vyskytujú v prírode v najrôznejších farbách. Napríklad sú zodpovední za červené sfarbenie okeru, zeme, ktorú maliari používajú ako farebný pigment. (Červený oxid železitý sa dá v lekárňach zohnať ako prášok, ostatné varianty sa dajú zohnať len ťažko).
Ako ste si určite všimli, niektoré prírodné potravinárske farbivá sa (čiastočne) vyrábajú synteticky. Vo väčšine prípadov to neznamená, že chemik v laboratóriu natáča skúmavky, ale že lacné prírodné suroviny sa bakteriálnymi kultúrami premieňajú na drahšie farbivá. Takéto látky sa potom zvyčajne nenazývajú prírodné, ale prírodne identické. Chemicky sú tieto látky rovnaké ako látka pôvodne izolovaná z rastliny. Z hľadiska kompatibility látky zvyčajne nezáleží na tom, či pochádza z rajčiaka alebo baktérie, a tiež sa zvyčajne nemení potenciál pre alergiu. Baktérie a farby z nich vyrobené sú oveľa lacnejšie a ľahšie skladovateľné ako rastliny, v ktorých sa pôvodne nachádzali farby.
Môžete si však pripraviť svoj vlastný farebný džús z červenej repy, bazy a čučoriedok a experimentovať s nimi.