Prírodné príchute áno alebo nie JETE CHYTREJŠIE

chytrejšie

Či už ide o nápoje, pečivo alebo mliečne výrobky - v supermarkete stále narazíte na výraz „prírodná aróma“. EAT SMARTER vysvetľuje, čo stojí za prírodnými príchuťami a aké prírodné sú tieto potravinové prísady v skutočnosti.

Obsah

  1. Čo sú to prírodné príchute?
  2. Čo v skutočnosti znamená „prírodný“?
  3. Látky nazývané prírodné arómy
  4. Sú prírodné arómy lepšie ako umelé arómy?
  5. Sú prírodné arómy zdraviu škodlivé?
  6. Mali by ste konzumovať prírodné arómy?
  7. Vedomosti si odniesť

Čo sú to prírodné príchute?

Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík (BfR) sa prírodné arómy získavajú z rastlín, zvierat alebo mikrobiologických látok pomocou fyzikálnych, enzymatických alebo mikrobiologických procesov (1) .

Na výrobu prírodných aróm sa používajú tieto potraviny:

  • Korenie
  • Ovocie alebo ovocný džús
  • Zelenina príp Zeleninová šťava
  • Jedlé droždie, Byliny, Kôra, púčiky, korene alebo rastlinná hmota
  • Mliečne výrobky vrátane fermentované výrobky
  • Mäso, hydina a morské plody
  • Vajcia

Prírodné arómy sa získavajú napríklad zahrievaním, pražením, destiláciou alebo extrakciou.

Výrobcovia prírodných aróm navyše navyše čoraz viac používajú enzýmy na extrakciu svojej arómy a zápachu z rastlinných látok a na uspokojenie veľkého dopytu po prírodných arómach (2) .

Účelom prídavných látok v potravinách je zlepšiť chuť alebo vôňu priemyselne vyrábaných potravín, nie však nevyhnutne zdravotnú hodnotu.

Prírodné arómy sa široko používajú v priemyselnej výrobe potravín. Len soľ, voda a cukor sú na zoznamoch prísad hotových výrobkov ešte bežnejšie ako prírodné arómy.

Čo v skutočnosti znamená „prírodný“?

Štúdie preukázali, že výrobky označené na štítku „prírodné“ balenie sú spotrebiteľmi hodnotené kladnejšie a zdravšie ako iné výrobky (3) .

Je však potrebné poznamenať, že neexistuje žiadna oficiálna definícia prírodnej potraviny, a preto môžu byť takmer všetky potraviny, bez ohľadu na to, ako veľmi spracované, označené výrobcami ako prírodné (4) .

Prírodné arómy musia pochádzať z prírodnej suroviny, ale nie nevyhnutne z potravy. Môžu byť získané z rastlinných alebo živočíšnych látok, ako aj z mikroorganizmov, ako sú plesne. Naproti tomu zložky umelých aróm sú vyrobené v laboratóriu.

Prírodné aj umelé príchute v skutočnosti obsahujú chemikálie, pretože všetky látky sú zložené z chemických látok, ako je voda.

Rovnako ako umelé arómy, aj prírodné arómy vyrábajú v laboratóriách chemici v potravinách. Je tiež možné vyrobiť pomocou genetické inžinierstvo Postup (5) .

Okrem prírodných východiskových materiálov môžu prírodné arómy obsahovať viac ako 100 rôznych chemikálií, ako sú konzervačné látky alebo rozpúšťadlá.

Môžu pochádzať z prírodných alebo umelých zdrojov. Pokiaľ je surovina pre arómu prírodného pôvodu, možno ju nazvať prírodnou arómou.

Látky nazývané prírodné arómy

Existuje mnoho prídavných látok v potravinách, ktoré si chemici vyrábajú v laboratóriu. Tu je výber prírodných príchutí, ktoré sa bežne nachádzajú v jedle a pití:

  • Amylacetát: Táto látka môže byť vyrobená z Banány destilovaná, aby dodala pečivu banánovú príchuť.
  • Citral: Citral je tiež známy ako geranial a je vyrobený z Citrónová tráva, Limetky, pomaranče alebo pimento vyhral. Používa sa na dodanie nápojov a sladkostí citrónovej chuti.
  • Benzaldehyd: Látka sa získava napríklad z mandlí alebo škoricového oleja a dodáva jedlám mandľovú príchuť.
  • Castoreum: Sladká látka sa získava z výlučkov bobrov. Castoreum sa používa ako náhrada za vanilku. Látka sa však používa zriedka, pretože je veľmi drahá.

Iné prírodné arómy:

  • Cédrový olej: Malinová príchuť
  • Lindenether: Medová aróma
  • Massoia laktón: Príchuť kokosu
  • Acetoín: Maslová príchuť

Sú prírodné arómy lepšie ako umelé arómy?

Aj keď sa prírodné arómy na prvý pohľad javia zdravšie, ich chemické zloženie sa takmer nelíši od umelých aróm. Určitú arómu je možné vyrobiť z prírodných zložiek aj umelo.

Umelé arómy niekedy dokonca obsahujú menej chemikálií ako prírodné arómy. Niektorí vedci v oblasti potravín tiež tvrdia, že umelé arómy by boli bezpečnejšie, pretože sa vyrábajú v laboratóriu za prísne kontrolovaných podmienok.

Vyžadujú sa vegetariáni alebo vegáni Hotové výrobky s prírodnými príchuťami dbajte na to, aby ste nevedomky nekonzumovali živočíšne zložky.

Prírodné arómy celkovo nie sú zdravšie ako arómy umelé.

Sú prírodné arómy zdraviu škodlivé?

Predtým, ako môžu byť potraviny obohatené o prírodné arómy, skontrolujú ich medzinárodné skupiny odborníkov. V Európe je za to zodpovedný „Panel pre materiály prichádzajúce do styku s potravinami, enzýmy, arómy a pomocné látky (CEF)“ Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín.

Na globálnej úrovni arómy hodnotí „Spoločný odborný výbor FAO/WHO pre prídavné látky v potravinách“ potravinových a zdravotných organizácií OSN (6). .

Pri hodnotení potravinárskych prídavných látok je potrebné poznamenať, že sa musí hodnotiť veľké množstvo látok a že údaje sú čiastočne neúplné. Väčšina aróm sa však prirodzene vyskytuje aj v potravinách (1) .

Prírodné arómy sa vo väčšine prípadov javia ako neškodné pre ľudské zdravie, ak sa občas konzumujú v hotových výrobkoch.

Ľudia, ktorí dodržiavajú alebo majú špeciálnu diétu Alergie by mali skontrolovať, aké zložky potravinárske prísady obsahujú pred konzumáciou hotových výrobkov.

Reštaurácie a kaviarne tiež musia svojim hosťom ponúkať špeciálne menu označené symbolom Alergény zabezpečiť.

Mali by ste konzumovať prírodné arómy?

Prírodné arómy musia pozostávať z rastlinných, živočíšnych alebo mikrobiologických látok. Aj napriek tomu sú potravinové prísady intenzívne spracované a obsahujú veľa chemických prísad.

Je dokázané, že prírodné arómy nie sú zdravšie ako arómy umelé.

V zásade je vždy vhodné vyhnúť sa priemyselne vyrábaným výrobkom a čerstvým a prírodným potravinám, ako sú napr ovocie, zeleninu, Obilie, strukoviny, Uprednostnite mäso alebo ryby.

Profesor Dr. Joachim Westenhöfer vysvetľuje najlepší spôsob zdravého stravovania:

"Päť porcií ovocia a zeleniny denne plus veľa celozrnných cereálnych výrobkov, ako je ryža, chlieb a cestoviny, sú dobrým základom pre zdravú výživu. Okrem toho sa odporúčajú približne dva litre kalórií bez kalórií alebo nízkokalorických nápojov."

Priemyselne vyrábané potraviny, ktoré obsahujú množstvo prídavných látok v potravinách, by mali byť iba občasnou výnimkou z každodennej stravy.

Vedomosti si odniesť

Prírodné arómy sa získavajú z rastlinných, živočíšnych alebo mikrobiologických látok. Používajú sa na zlepšenie chuti alebo vône priemyselne vyrábaných potravín.

Spotrebitelia často hodnotia potraviny, ktoré výrobca označuje ako „prírodné“, ako zdravšie. Aj keď sa umelé a prírodné arómy líšia surovinami, obe obsahujú rôzne chemikálie, ako sú konzervačné látky alebo rozpúšťadlá. Prírodné arómy nie sú zdravšie ako arómy umelé.

Aj keď sú zložky prírodných aróm skontrolované a musia spĺňať určité bezpečnostné kritériá, môžu nastať individuálne zdravotné reakcie. Ľudia, ktorí dodržiavajú špeciálne diéty alebo trpia alergiami, by mali starostlivo preskúmať zloženie potravy a prírodné arómy.

Vyrábané potraviny, ktoré obsahujú potravinové prísady, ako sú prírodné arómy, by sa mali konzumovať iba zriedka. Zdravá výživa by mala byť založená na dostatku zeleniny, ovocia a celozrnných výrobkov a mala by byť doplnená o mliečne výrobky, mäso a ryby.