Prírodné sladidlá oproti syntetickým sladidlám

V ére, v ktorej sa cukor démonizuje, a je to správne, existujú pokusy nahradiť ho rôznymi inými sladidlami, niektorými syntetickými, niektorými prírodnými. Intenzívne používanie cukru v potravinárskom priemysle všetkého druhu (sladkosti, nealkoholické nápoje, omáčky, pekárne, alkoholické nápoje, konzervy atď.), Ako aj vo farmaceutickom priemysle ako pomocná látka, ale aj pre chutnosť liekov, viedlo v posledných desaťročiach k množeniu denne odporúčané WHO. Preto sa sprísnila potreba nahradiť ho nekalorickými variantmi (syntetické sladidlá a stévia) alebo s minimálnym dopadom na hladinu cukru v krvi.

Umelé sladidlá

Aj keď sú v potravinárskom priemysle široko používané, umelé sladidlá alebo nekalorické/nevýživné sladidlá, ako sú tiež známe, sú pre telo škodlivé.
Objavili sa v roku 1950 a kvôli uspokojeniu sladkých potrieb Američanov, ktorí mali tendenciu konzumovať stále viac a viac cukru (v priemere to je asi 20 čajových lyžičiek denne), boli považovaní za bezpečné obdobie z dôvodu nedostatku kalorického príjmu.
FDA (Food and Drug Administration) schválila 5 umelých sladidiel: sukralózu, sacharín, acesulfam, aspartam a neotam.
Problémy, ktoré vznikajú pri intenzívnej konzumácii umelo sladených výrobkov, sú považované za bezpečné pre ľudskú konzumáciu a majú inú povahu:

a) Existuje teória, že vysoká spotreba diétnych výrobkov môže viesť, pokiaľ ide o obrovskú sladiacu schopnosť (sukralóza je 600-krát sladšia ako sacharóza), k zmene vnímania prírodnej sladkej zeleniny a ovocia. Je teda načase vzdať sa prírodných produktov, pretože sa znížila ich miera chutnosti.

b) Ľudia, ktorí konzumujú stravu alebo žiadne kalórie, majú tendenciu konzumovať viac cukru na základe nedostatku kalorického príjmu z umelo sladených produktov. Účastníci štúdie San Antonio Heart Study, ktorí konzumovali viac ako 3 dávky diétneho džúsu denne, mali teda dvakrát väčšie riziko obezity ako tí, ktorí nekonzumovali umelo sladené nealkoholické nápoje.

sukralóza

Sukralóza je syntetické sladidlo na báze organochlóru (zlúčenina mnohých pesticídov) a nachádza sa vo veľkej miere v potravinárskom priemysle. Interaguje s receptormi v potravinovom trakte, ktoré zohrávajú úlohu pri vnímaní pocitu sladkosti a pri rôznych syntézach hormónov. V laboratórnych štúdiách na myšiach sa teda preukázalo, že požitie sukralózy mení mikrobiálne zloženie gastrointestinálneho traktu, čo významne znižuje prospešnú bakteriálnu populáciu.

Ďalej sa sukralóza spolu s jedným z jej produktov hydrolýzy stáva vo vysokých koncentráciách mutagénmi. Tepelne spracovaná sukralóza generuje chloropropanoly, triedu chemikálií toxických pre telo.

Aj keď bez príjmu výživy bolo klinicky dokázané u hlodavcov aj u ľudí, že konzumácia sukralózy spôsobuje zmeny v hladinách inzulínu, cukru v krvi a glukagónu. Toto sladidlo teda nie je biologicky inertnou zlúčeninou. Nachádza sa v nízkokalorických diétnych nápojoch, žuvačkách, cukríkoch s pridaným cukrom alebo bez neho, v omáčkach atď.

Jeho chemický názov je 1,6-dichlór-1,6-dideoxy-β-D-fruktofuranozyl-4-chlór-4-deoxy-α-D-galaktopyranozid
Je to trichlórovaný disacharid so sladiacou silou až 650-krát vyššou ako sacharóza (bežný cukor).
Prvý súhlas s používaním sukralózy na celom svete bol udelený v Kanade v roku 1991 a v súčasnosti predstavuje viac ako 27 percent trhu so syntetickými sladidlami.
Nežiaduce účinky v metabolizme:

a) Japonská štúdia (Nakagawa a kol., 2009) ukázala, že požitie sukralózy poskytuje inzulínovú odpoveď aktiváciou cukrových receptorov v beta bunkách pankreasu.

b) Štúdia, ktorú uskutočnili Abou Donia a kol., dospela k záveru, že sukralóza, v tomto prípade Splenda, jedna z jej komerčných variantov, ovplyvňuje črevnú mikroflóru a vedie k zvýšeniu hladín P-glykoproteínov a cytochrómu P450 - hemoproteínov - (podieľajúcich sa na metabolizme liečiva). na úrovne, o ktorých sa predtým preukázalo, že významne znižujú biologickú dostupnosť terapeutických liečebných postupov.

c) Vysoké hladiny p-glykoproteínov a cytochrómu P450 dané spotrebou sukralózy sú znepokojujúce u pacientov liečených substrátovými liekmi na tieto proteíny. Teda nadmerná syntéza P-gp z hľadiska protirakovinových látok, ako sú antracyklíny alebo alkaloidy z Vinca (vinkristín, vinblastín - cytostatiká/chemoterapeutiká), je spojená s liekovou rezistenciou. Ľudia preto informovali, že rakovinové bunky sa živia cukrom, ktorí sa ho vzdajú, ale nahradia ho sladkosťami a diétnymi nápojmi na báze sukralózy, môžu spôsobiť interferenciu pri liečbe liekmi.

sacharín

Sacharín je syntetické sladidlo bez príjmu výživy, so sladiacou silou 3 400-krát vyššou ako cukor.
Jeho chemický názov je 1,1-dioxo-1,2-benzotiazol-3-ón

Sacharín, populárne sladidlo medzi diabetikmi, narúša črevný mikrobióm ovplyvnením činnosti niektorých enzýmov.
Sacharín je považovaný FDA za bezpečný pre ľudskú spotrebu, pretože nie je metabolizovaný v gastrointestinálnom trakte. Časť z neho sa však vstrebáva v tenkom čreve. V prípade diabetikov, hoci sa jedná o populáciu, v ktorej sa propaguje najčastejšie, spôsobuje inzulínovú odpoveď.
Sacharín stimuluje adipogenézu a potláča lipolýzu (štúdia)

Spotreba koncentrovaných sladidiel, ako je napríklad sacharín, zvyšuje kalorický príjem potravy a znižuje tepelný účinok potravy.

aspartám

Chemický názov: Metyl-L-α-aspartyl-L-fenylalanín
Má 200-krát väčšiu sladivosť ako sacharóza a je peptidom.
Na rozdiel od iných syntetických sladidiel má aspartám kalorický obsah 4 kcal/gram, ale vzhľadom na svoju sladivosť je zanedbateľný.
Je to jedno z najkontroverznejších sladidiel, pretože má neuro-behaviorálne účinky.
Konzumácia aspartamu zvyšuje podráždenosť, komplikuje výsledky testovania priestorovej orientácie a spôsobuje bolesti hlavy.

Po požití sa aspartám metabolizuje na kyselinu asparágovú, fenylalanín a metanol. Fenylalanín sa podieľa na regulácii neurotransmisie, zatiaľ čo kyselina asparágová je stimulantom neurotransmiterov. Následkom toho môže neurotransmiterová porucha viesť k neuro-behaviorálnym problémom.
Aspartám mení hematoencefalickú bariéru, zvyšuje jeho priepustnosť a mení koncentrácie katecholamínov v mozgu, ako je dopamín a serotonín.
Fenylalanín je esenciálna aminokyselina, ale vysoká spotreba aspartámu môže zhoršiť stav ľudí trpiacich fenylketonúriou, respektíve neschopnosť tela metabolizovať túto aminokyselinu.

Výrobky obsahujúce umelé sladidlá

Umelé sladidlá sa nenachádzajú iba v nízkokalorických sladkostiach a vyhnúť sa im možno iba pozorným prečítaním štítkov všetkých zakúpených potravín, liekov a výrobkov na ústnu hygienu.

Zubná pasta, ústna voda, žuvačka, nikotínová guma
Sirupy proti kašľu, tekuté lieky pre deti, žuvacie vitamíny, bielkovinové prášky, doplnky výživy
Cestovinové omáčky, šalátové dresingy, majonéza, pekárenské výrobky, cukrovinky, diétne jogurty, ovocné jogurty
Diétne džúsy, ochutená voda, energetické nápoje alebo rehydratačné nápoje, diétne cukríky alebo s prídavkom cukru.

Prírodné sladidlá

Pod prírodnými sladidlami sa rozumie akákoľvek látka prírodného pôvodu, ktorá má nahradiť cukor v strave. Intenzívne propagované diéty v posledných rokoch, napríklad surové vegánstvo, viedli k zaradeniu prírodných sladidiel a mnohých druhov ovocia s vysokým obsahom fruktózy do zoznamu.
Nie všetky prírodné sladidlá však majú veľmi odlišné vlastnosti cukru, zatiaľ čo niektoré z hľadiska použitých metabolických ciest sú ešte škodlivejšie.
Z prírodných sladidiel spomenieme: med, agávový sirup, javorový sirup, ryžový sirup, fruktózu, dehydrované ovocie, kokosový cukor, banány, melasu, extrakt zo Stevie Rebaudiana, xylitol, erytritol, tagatózu a izomalt.

Myšlienka, že vysoká spotreba cukru je škodlivá a spôsobuje množstvo metabolických chorôb, sa rozšírila a posledné roky viedli v niektorých prostrediach k nahradeniu rôznymi inými prírodnými sladidlami.
S výnimkou extraktu zo stévie má spotreba iného prírodného sladidla výhody a nevýhody v závislosti od analytických kritérií. Takže:

a) med - S preukázanými antimikrobiálnymi vlastnosťami je konzumácia medu indikovaná pri rôznych patologických stavoch alebo pri prevencii, v malom množstve. Metabolicky povedané, med má glykemický index asi 50, čo má výrazný vplyv na hladinu cukru v krvi. Ďalej môže v závislosti od zloženia obsahovať až 50% fruktózy a vysoká konzumácia medu môže viesť k zvýšeniu triglyceridov a výskytu nealkoholickej steatózy pečene.

b) sirupy (agáve, ryža, javor) obsahujú malé množstvo minerálov, ale do popredia sa dostali marketingovými metódami, aby sa zvýraznili ich kvality. Pre asimiláciu týchto minerálov a vitamínov je však nevyhnutná mimoriadne vysoká spotreba a tieto sladidlá poskytujú vysokú inzulínovú odpoveď a majú obsah až 90% fruktózy. Sú to tiež vysoko spracované sladidlá, ktoré minimalizujú spomínaný príjem mikroživín.

c) Fruktóza a ovocie dehydratovaný/banány pečený majú glykemické indexy umiestnené v dolnej časti, až 30, inzulínová odpoveď je slabá až stredná. Ich metabolizmus v pečeni je však škodlivý, rovnako ako v prípade sirupov.

d) Cukor z kohút v posledných dvoch rokoch sa čoraz viac propaguje, hoci nemá nič spoločné s priaznivým obsahom ovocia, ktoré sa vyrába z kokosového kvetu. Nachádza sa v spracovanejšej alebo surovejšej forme, ale bez ohľadu na výrobu má glykemický index podobný indexu cukru a jeho obsah minerálov a vitamínov je intenzívne podporovaný.

trpezlivosť rebaudiana je rastlina pochádzajúca z Južnej Ameriky a sladký extrakt z nej je jediné prírodné komerčné sladidlo bez kalorického príjmu alebo inzulínovej odpovede z dôvodu nedostatku patológií.

Stévia má sladiacu silu 600-krát vyššiu ako cukor a miernu dochuť, ktorá po použití pretrváva na jazyku. Vo svojich komerčných variantoch je spájaný s inými sladidlami, ktoré buď potencujú túto horkú chuť (v kombinácii s glycerínom), alebo ju znižujú (v kombinácii s erytritolom - Truvia).

f) polyoly (erytritol, xylitol, izomalt, d-tagatóza) alebo cukrové alkoholy majú malý alebo žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi a v posledných rokoch sa často používajú pri výrobe dietetických výrobkov.

-erytritol je náhradou cukru, ktorý sa nachádza v niektorých druhoch ovocia a fermentovaných potravinách. Zo všetkých polyolov má najmenší vplyv na gastrointestinálny trakt s niekoľkými známymi vedľajšími účinkami. Má mierne mentolovanú chuť a je jedným z najbežnejšie používaných sladidiel do žuvačiek. Jeho glykemický index je 1.

-xylitol Má vlastnosti podobné erytritolu, ale o niečo menšiu sladivosť a glykemický index 7. Rovnako ako mnoho iných polyolov sa v tele nemetabolizuje, takže keď sa dostane do tenkého čreva, spotrebujú ho baktérie a môže spôsobiť nadúvanie. Vyrába sa tiež kvasením rastlinných produktov, ako je fínska brezová kôra alebo niektoré druhy ovocia a zeleniny.

-izomalt je odvodený zo sacharózy hydrogenáciou a nemá žiadny vplyv na sekréciu inzulínu. S vlastnosťami podobnými cukru sa izomalt intenzívne používa pri výrobe diétnych cukríkov.

-D-tagatóza je monosacharid vyskytujúci sa v prírode a stereoizomér D-fruktózy. Je to kryštalický prášok so sladiacou schopnosťou 90% cukrovej schopnosti vo vodnom roztoku 10%. Vyrába sa z laktózy enzymatickou hydrolýzou laktózy na D-galaktózu, po ktorej nasleduje chemická izomerizácia, čistenie mineralizáciou, chromatografia na iónovú výmenu a potom rekryštalizácia.

-Dávky nad 30 gramov denne môžu spôsobiť, podobne ako iné polyoly, nadúvanie a nevoľnosť. V poslednej dobe ho uprednostňujú ľudia, ktorí sa vyhýbajú cukru kvôli spoločným vlastnostiam, ktoré má so sebou: pomáha pri spevnení pusiniek, skaramelizuje, pri použití vo varení úplne rozpustí.