Prírodné šťavy VOELKEL
Karl a Margret Voelkelovci položili v 20. rokoch 20. storočia základný kameň pre dnes medzinárodne známu spoločnosť Voelkel. Nakúpili do svojho sadu polia, najskôr vysadili jablká, hrušky a čerešne, ako aj jahody, ríbezle a egreše a riadili ich podľa zásad, ktoré sú dnes známe ako bio a demeter.
Zakladajúci rodičia a deti pokračovali v budovaní spoločnosti, vždy s Demeter a normami ekologickej kvality. V tretej generácii sa vedenia v 80. rokoch ujal Stefan Voelkel. Podľa tradície nadšene pripravuje so svojimi deťmi a svojím tímom nové šťavy. V súčasnosti spoločnosť ponúka okolo 300 ľudí zabezpečených pracovných miest.
Spýtala sa EDEKA Holzky a odpovedal Boris Voelkel, manažér nákupu spoločnosti Voelkel GmbH.
Spoločnosť Voelkel nakupuje suroviny a džúsy na medzinárodnej i regionálnej úrovni. Ako si vyberáte svojich rastúcich partnerov?
Pri výbere dodávateľa je najdôležitejšie to, že farmy sú založené na autentickom organickom a najlepšie Demeterovom poľnohospodárstve. Naším cieľom je vždy dlhodobá spolupráca na rovnakom základe. To funguje najlepšie, keď je správna „chémia“. Ak niekto prežíva prácu Demetera ako zmysluplnú a obohacujúcu, je prospešnejšia, ako keby ju vnímal ako záťaž.
Čo myslíš tým autentickým?
Začína sa to semenami. Bol som pred časom na prezentácii a videl som kryštalizačné obrázky džúsu, ktoré na mňa veľmi zapôsobili. Boli to nahrávky, vďaka ktorým bola neviditeľná sila jedla rozpoznateľná. Pri biodynamicky vyšľachtených odrodách je viditeľná úžasná životná sila, zatiaľ čo pri hybridných semenách je životná sila znížená, narušená a niekedy dokonca zničená.
Som si istý, že kvalita našich výrobkov má pôvod v semenách. Bohužiaľ, okolo je veľa hybridných semien. Preto som obzvlášť oddaný tejto oblasti.
Hybridné semená - v čom je problém?
V hybridoch sa rodičovské línie dedia po generáciách s núteným samooplodnením. Týmto spôsobom chovatelia spoľahlivo dostávajú určité vlastnosti, ako je farba ovocia alebo odolnosť. Pomocou krížení dvoch takýchto inbredných línií sa vyvíjajú rastliny, ktoré kombinujú pozitívne vlastnosti rodičov. V budúcej generácii sú tieto vlastnosti opäť preč, opätovné siatie nemá u týchto rastlín na jedno použitie zmysel a poľnohospodári musia kupovať nové semená. Aj tu je chov často jednostranný, pokiaľ ide o veľkosť, rast a úrodu.
Ako je to s nenasadenými rastlinami?
Biodynamický chov sa zameriava na chuť, vitalitu a stráviteľnosť plodín. Chov a rozmnožovanie prebiehajú aj na ekologickej pôde. Hybridné semená sa väčšinou používajú na bežné prostredie. V prípade obilia niektorí poľnohospodári rozvíjajú svoje farmárske odrody v priebehu rokov, ktoré sú prispôsobené danému miestu. Takto jedna odroda nemusí zvládnuť celý svet a my môžeme lepšie reagovať na zmeny podnebia. Biodynamickí chovatelia tiež poznamenávajú, že sa mení životný štýl ľudí a pracovný svet. To si pri chove vezme k srdcu. Vývoj odrody trvá asi 15 rokov!
Aký je rozdiel medzi materskou šťavou a šťavou nekoncentrovanou?
Naše šťavy z čistých bobúľ označujeme ako materská šťava, napríklad šťava z čierneho bezu Demeter z nemeckej kultivácie. Neobsahujú cukor ani iné prísady. Alebo brusnicový džús, ktorý, na rozdiel od zvyku, vyrábame z celých bobúľ. Tieto 100% džúsy nie sú pitné čisté a často sa miešajú do müsli, zriedené vodou alebo inými džúsmi. Neobsahujú žiadne prísady.
Ako zaistíte kvalitu džúsov?
Dbáme na čo najkratšie dopravné trasy. V prípade exotického ovocia naši partneri priamo na mieste spracujú zrelé ovocie na džús alebo pyré. Pravidelne ich monitorujeme, aby sa kvalita a kroky spracovania uskutočňovali v súlade s normami bio a demeter. Mnoho štiav je prirodzene zakalených. Číre džúsy sa často číria želatínou. Chválime džúsy ako vegánske, a preto si necháme džúsy filtrovať mechanicky. Všetky džúsy prechádzajú najprísnejšími kontrolami. Ako vo vlastnom výrobnom laboratóriu, tak aj prostredníctvom externých laboratórií špecializujúcich sa na analýzy potravín.
Vďaka holistickému prístupu, generáciám získaným skúsenostiam a šetrnému výrobnému procesu sa nám darí zachovávať veľkú prirodzenosť vzácnej suroviny. Napríklad džúsy sa ihneď po zahriatí ochladia, aby sa zachovalo čo najviac citlivých vitamínov. Toto je obzvlášť viditeľné pri našich čerstvých zeleninových džúsoch zo semien. Mrkvová šťava je preto aj môj osobný obľúbený nápoj, ktorý mi dodáva silu v práci.
Aká je vaša osobná jazda v práci? Čo je pre vás dôležité?
Som rád, že ako rodinný podnik sme majetkom nadácie a nie na predaj. Som vďačný za to, že sa nám štyrom bratom podarilo spojiť našu rozmanitosť takým spôsobom, že do hry vstúpili príslušné silné stránky. Náš obchodný riaditeľ, pán Harder, a naši rodičia majú niekedy vzájomné prepojenie. Je pre mňa dôležité prekonať cynické, klasické ekonomické mechanizmy. Keď cena pri dobrej úrode extrémne klesá a naopak, vnímam to ako systematicky násilné. Sme na ceste to zmeniť.
Čo to konkrétne znamená?
-Vždy spolupráca s tými istými dodávateľmi vytvára bezpečnosť a dôveru
-Mierne ceny, mierne proticyklické ceny bez extrémnych výkyvov v oboch smeroch
-Empatická ekonómia. To znamená, že ak má dodávateľ neúrodu napríklad pre jablká, kúpime jeho bazu za vyššiu cenu.
Zdravé jedlo zo zdravých štruktúr je to, čo ma vedie k posunu od myslenia k robeniu. Na príjemné ráno.