Prírodný chlieb Trojhviezdičkový šéfkuchár Frechon inštaluje mlyn na obilie uprostred Parížskeho denného menu
Eric Frechon, trojhviezdičkový šéfkuchár v Le Bristol Paris zo zbierky Oetker, si necháva do centra francúzskeho hlavného mesta priviesť mlyn na múku. Týmto spôsobom podľa zákona o najvyššej čistote dáva ručne vyrobený chlieb späť do centra pozornosti luxusnej kuchyne.
Projekt „Živý chlieb“ znamená revolúciu v Le Bristole v Paríži, ktorá presahuje chlieb ako taký. Vo svojej snahe znovu zaviesť dokonalý a prírodný chlieb venuje Frechon najväčšiu úctu prírodnému terroiru, ako aj ingredienciám a remeslu.
Pre Frechona, ktorý už viac ako 20 rokov vedie kuchyňu v hoteli Paris Palace, sa každé jedlo podáva ako veľvyslanec pre príslušné zručnosti, ktoré v ňom hrajú. Rovnako ako podanie ruky pri pozdrave, tak aj chlieb pri jedle: ako úvod a prvý dojem dokáže udať tón všetkého, čo nasleduje. Svoju misiu „Živý chlieb“ vníma ako pripomienku, že ako kuchár musí podávať ingrediencie a že by naopak nemali podliehať kulinárskym technikám. „Neviem, ako sa stravovať bez chleba,“ hovorí Frechon. „Ak si nestihnem sadnúť k jedlu v poludňajšom zhone, obed pozostáva z nejakého masla natretého na chlebe.“ Modernosť však narušila chuť a výživovú hodnotu „denného chleba“.
Frechon sa teda rozhodol, že chlieb a vynikajúca kuchyňa sa už nemôžu uberať svojou cestou. Kráľ gurmánov sa vydáva na cestu za majstrom „živého chleba“ v Cucugan, dedine v Corbières. Roland Feuillas a jeho manželka Valérie sa vzdali svojej existencie vo veľkomeste, aby tu mohli viesť život v službe starého dobrého chleba. Feuillas sa srdcom a mysľou venoval hľadaniu pôvodnej pšenice v jej nefalšovanej a kvalitnej podobe.
V povojnovom období, keď sa pestovali obilniny a spracovala múka, sa priorita presunula na produktivitu a produktivitu, ktorá šla na úkor obsahu živín, stráviteľnosti a v neposlednom rade aj chuti. Napriek modernému hnutiu biopotravín sa stále používali odrody pšenice, ktoré sa v obchode s chlebom uprednostňovali kvôli ich mechanizácii a ziskovosti. Feuillas si preto uvedomil, že sa musí pozrieť oveľa ďalej do histórie poľnohospodárstva. Originálne semená, na ktoré sa dnes spolieha, patria k rôznym odrodám pšenice, ako sú špalda, emmer a kamut.
Jeho pekáreň je každý deň zásobovaná čerstvou múkou, pretože na rozdiel od bežnej praxe Feuillas zistil, že chlieb chutí najlepšie, keď sa múka spracuje čo najskôr. Pečenie so starodávnym obilím si vyžaduje väčšiu všímavosť a kvázi živý vzťah k chlebu. Tým, že sa zaobíde bez pekárenských prostriedkov, sa menia viskoelastické vlastnosti cesta, ktoré si teraz vyžaduje od pekára určitú citlivosť kvôli jeho citlivosti. Na druhej strane sa stopercentne prírodný „živý chlieb“ ukazuje ako obzvlášť výživný a robí tak bez toho, aby spôsoboval plyny.
Frechon je odhodlaný importovať štandardy a metódy Rolanda Feuillu do svojej parížskej gastronómie. Tak sa stane, že Feuillas opustí svoj mlyn na múku, aby navštívil Frechona a jeho tím v kuchyni na 112 Rue kvôli Faubourg Saint-Honoré a naučil ich procesu pečenia. Jeden zásadný prvok však stále chýba: mlynček na mletie múky na okamžité použitie. Keď sa Luca Allegri, prezident a výkonný riaditeľ spoločnosti Le Bristol, dozvedel o ambíciách Frechons vyrábať stopercentne čistý prírodný chlieb, neváhal ani sekundu. Takéto snahy posunúť remeslo do nových výšin s cieľom dosiahnuť to najlepšie, čo život ponúka, v konečnom dôsledku robí kvintesenciu parížskeho domu.
20. októbra 2018 bol na prestížnej parížskej adrese nainštalovaný mlynček, takže dnes už chlieb nie je vedľajším hráčom v kuchyni ocenenej michelinskou hviezdou Erica Frechona. Tí, ktorí sa zastavia v Le Bristole, prichádzajú pre francúzsku eleganciu, služby, luxus a michelinskú kuchyňu alebo teraz len pre chlieb.
Informácie o hoteli Le Bristol Paris
Le Bristol Paris je jediný 5-hviezdičkový parížsky palácový hotel v európskych rukách. Všetky izby a apartmány sú - hoci hotel sa nachádza v samom srdci Paríža - pokojný. Le Bristol bol na Fodor's Best Awards vo februári 2018 vyhlásený za najlepší zo všetkých deviatich palácových hotelov v meste. Spa Le Bristol by La Prairie bolo vyhlásené za najlepšie kúpele v Paríži.
História palácového hotela Le Bristol Paris sa začína v roku 1758, keď dodávateľ Louis XV. podľahnite kúzlu veľkej zeleninovej záhrady hraničiacej s Kráľovskými škôlkami. V priebehu storočí prebehla výstavba, rozširovanie, ďalšie nákupy a zmeny; V roku 1925 bol postavený hotel pomenovaný na počesť 4. grófa z Bristolu, cestovateľa známeho svojimi vysokými štandardmi. Odvtedy najlepší remeselníci v krajine pokračujú v tradícii francúzskych remesiel s láskou k detailom, či už sú to drevené obklady, parkety alebo zbierka tapisérií. Majitelia sa vždy snažili svojim hosťom ponúknuť atmosféru udržiavaného súkromného sídla. V roku 1978 získala nehnuteľnosť skupina Oetker.
Zbierka Oetker
Kolekcia Oetker predstavuje kolekciu veľkých hotelov po celom svete. Každý grand hotel je jedinečný a odráža jedinečné kultúrne dedičstvo Európy: s najvyššími štandardmi služieb, výnimočnou historickou architektúrou a vybavením a veľkou pozornosťou venovanou detailom.
Zbierka Oetker v súčasnosti zahŕňa deväť luxusných hotelov:
L’Apogée Courchevel - luxusná chata s príjemnou rodinnou atmosférou a najlepšími lyžiarskymi podmienkami na konci Courchevel 1850 vo francúzskych Alpách.
Brenners Park-Hotel & Spa - legendárny veľký hotel uprostred sviežeho súkromného parku v Baden-Badene. Historická vila Stéphanie ako „dom pohody“ je domovom jedného z najlepších a najinovatívnejších kúpeľov v Európe.
Le Bristol Paris - parížsky palácový hotel par excellence. Kompletne zrekonštruovaný. Symbol francúzskeho umenia žiť. Úžasne umiestnený na prestížnej ulici rue du Faubourg Saint-Honoré.
Château Saint-Martin & Spa - romantické sídlo pre najvyššie nároky v srdci Francúzskej riviéry s úchvatným výhľadom na pobrežie Stredozemného mora.
Eden Rock - St Barths - luxusné útočisko na St. Barths. Postavený na skalnatom ostrohu obklopený bielymi piesočnatými plážami a tyrkysovým morom. Francúzske umenie žiť v srdci Karibiku.
Hôtel du Cap-Eden-Roc - legendárny luxusný hotel uprostred malebného súkromného parku. Starý pôvab sa na vrchole Cap d'Antibes stretáva s moderným luxusom.
Ostrov Jumby Bay - súkromný ostrovný úkryt v Karibiku, ktorý svojím prírodným šarmom inšpiruje fantáziu a očarí zmysly.
Lanesborough London - klasická britská doprava v honosnom prostredí elegantnej londýnskej rezidencie.
Palácio Tangará São Paulo - skutočná oáza v centre São Paula, obklopená tropickou nádherou parku Burle Marx.
Masterpiece Estates - Masterpiece Estates ponúka najexkluzívnejšie zážitky z dovolenky, vedené oddanými hostiteľmi, ktorí pozdravujú svojich hostí v úchvatnom prostredí v niektorých z najkrajších majetkov v Británii a Európe.
Eden Being - život. Od Oetkerovej zbierky. Výber vynikajúcich darčekov, exkluzívnych produktov a limitovaných edícií inšpirovaných našimi domami a formovaných históriou a kultúrou našich destinácií.