Prirodzený rytmus úspechu; rii o; jablkový džús
Na druhý deň som čítal popis tradičného výrobcu jablčného octu, ktorý sa chválil, ako vyrobiť prírodný jablčný ocot asi za 2 týždne. Nechcem to komentovať, chcem len zvýrazniť loptu, ktorá sa nám dostala do siete.
Ale tu je príklad, ako si myslíme, že by sa mal jablčný ocot vyrábať a ako ho vlastne vyrábame na farme. Upozorňujeme, že nejde o tajný recept, zvládne to ktokoľvek a nepovažujeme to za konkurenciu.
NÁŠ PRÍBEH
Jablká by mali byť dobre vyzreté a čo najsladšie, aby sa zberali neskoro na jeseň. Poriadne umyte a odstráňte poškodené alebo plesnivé. Je to dôležité, pretože, ako ľudia vedia, zhnité jablko môže narušiť celý kôš. Nemyslel som na politikov, aj keď to pre nich môže platiť. Neviem, z tejto práce som utiekol ako malé kadidlo.:)
Jablká sú rozdrvené, potom stlačené, aby sa získala šťava. Vložíme ich do sklenených nádob naplnených asi ¾ a do misky s vodou vložíme korok s hadicou, rovnako ako pri muštu na kvasenie vína, ktorý je „športom“ oveľa populárnejším ako kvasenie jablčného muštu. Damigeny som dal vonku ešte horúce. Táto prvá etapa sa nazýva alkoholové kvasenie a má úlohu premeny cukrov z jablkového džúsu na alkohol a uskutočňuje sa bez prítomnosti kyslíka. Ak je horúco, táto fáza sa dá dokončiť za 2 - 3 týždne a uvedomíte si, že z hadice už nevychádzajú žiadne vzduchové bubliny.
Klasické recepty odporúčajú dávať med a strúhanku, aby sa podporilo kvasenie a dosiahol vyšší obsah alkoholu a neskoršia koncentrácia octa. Veríme však, že udržanie celého procesu v najprirodzenejších pojmoch bez katalyzátorov a zosilňovačov poskytuje konečnému výsledku vynikajúcu kvalitu. Po ukončení alkoholového kvasenia musí byť výsledný jablkový mušt natiahnutý do iných nádob umiestnených v studenej pivnici. Môže sa ťahať až do jari, ak ukladá droždie a neustále sa drží so zátkou a fermentačnou hadicou. Ak stále kvasí, nemožno ho odovzdať ďalej fáza octovej fermentácie. Čakáme do jari - leta, keď sa vonkajšie teploty blížia k 20 stupňom. Potom muštu nakreslíme do zaváracích pohárov so širokými ústami a pokrytých gázou, pretože táto fermentácia potrebuje veľa kyslíka, ale nepotrebuje octové komáre, ktoré čoskoro napadnú celú miestnosť.
Tento rok sme nasadili octové kvasenie jablčného vína vyrobeného na jeseň 2016, pretože celý rok 2017 neustále kvasilo. Dal som to vo februári a v auguste som to natočil. Zo všetkých nádob na kvasenie vyšla iba ¾ správna vec, zvyšok som len odhodil. Uvedomujete si, že to vyšlo správne, ak je tekutina priehľadná, číra a na vrchu hrubá, slizovitá hrudka, tvorená octovými baktériami, nazývaná tiež matka octu, o ktorej sa verí má priaznivé účinky na zdravie, ak sa konzumuje na chvíľu ráno nalačno, ako mnoho iných ľudových liekov. Tiež môžete zistiť, či je vôňa tekutiny silná podľa octu.
Toto je príbeh o získaní skutočne prírodného jablčného octu. Čo je veľmi zaujímavé a cenné, zistil som, že za určitých podmienok, po otvorení fľaše a prijatí kyslíka, sa za pár dní znovu vytvorí vrchný film baktérií, ktorý sa nazýva matka octu, čo nepochybne ukazuje, že ide o živý produkt a pre nás na ňom veľa záleží, pokiaľ to je to, čo skutočne chceme robiť: živé potraviny, ktoré chránia životne dôležitú energiu, z ktorej môžeme skutočne kŕmiť. Pretože všetko je energia, veríme, že tie potraviny, ktoré majú v sebe uloženú energiu, sú najcennejšie. Nezaujímajú nás amorfné výrobky, ktoré sú hrdé a vyzerajú dobre celé mesiace, ale tie, ktoré, ak ich necháte niekoľko hodín na stole, začnú vykazovať známky znehodnotenia. To sú skutočne živé jedlá, pretože majú v sebe enzýmy, ktoré ich štiepia a pripravujú na ďalší cyklus.
Výroba octu je iba jedným príkladom prírodného procesu, ktorý sa musí čo najvernejšie reprodukovať podľa modelu, ktorý nám zanechala matka príroda, ak chcete dosiahnuť skutočne hodnotný výsledok. Inak iba napodobnite, nemôžete získať hodnotu. Možno nejaký krátkodobý zisk, ale lož vždy vyjde najavo.
Kde nájdete jablčný ocot Origins
K dispozícii máme obmedzený počet fliaš tohto produktu. Prinášame ich týždenne do predajne Origini v Bukurešti od Bd. Carol I, č. 23 a na základe objednávky ich nosíme domov alebo do kancelárie každý piatok, kedy je objednávka určená, najneskôr do stredy, do 17:00.