Prísada; Bobkový list; - Sprievodca - Varenie

bobkový list

Listy vavrínového stromu, ktoré pôvodne pochádzajú z Blízkeho východu, sa používajú pri varení na celom svete. Vavrín má pre stredomorskú kuchyňu mimoriadny význam, je neoddeliteľnou súčasťou „bouquet garni“ (kytica bylín, ktorá sa tradične skladá z petržlenu, tymiánu a vavrínu).

Bobkové listy sú komerčne dostupné sušené, mali by byť olivovozelené a nie hnedé. Mletý bobkový list sa neodporúča, pretože rýchlo stráca svoju typickú, koláčovú, korenistú chuť a potom chutí horko.

Čerstvé bobkové listy chutia ešte intenzívnejšie ako sušené, v obchodoch v Nemecku sú však k dispozícii iba zriedka. Všeobecné pravidlo je: bobkové listy používajte vždy opatrne a v malom množstve, často stačí polovica vareného listu súčasne. Bobkové listy sa nejedia, ale konzumujú sa z jedla pred konzumáciou. Bobkové listy primárne korenia silné mäsové a rybie pokrmy, omáčky, polievky a prívarky.

Bobkové stromy nie sú odolné, ale dajú sa dobre pestovať v kvetináčoch ? v zime ich treba chrániť pred mrazom. Ako liečivá rastlina môže rebríček pomôcť proti plynatosti, dym z listov má antiseptický účinok a olej získaný z plodov má vlastnosti na hojenie rán. Bobkové listy sa v staroveku používali aj na rituálne účely: Konzumácia veľkého množstva vedie k zhoršeniu vedomia a stavom tranzu.

---