Prísady; Nutričné hodnoty - kebab darcu; kebab
Döner kebab - výživné a zdravé občerstvenie
Okrem mäsa sú hlavnými ingredienciami dönner kebabu rôzne druhy šalátov a zeleniny, rovnako ako plochý chlieb, známy tiež ako pide. Vďaka ďalším ingredienciám je kebab doner jedným z najzdravších alternatív k currywurstu, párkom v rožku a hamburgerom. Súvisí to okrem iného s čerstvou zeleninou.
Zákon čistoty pre kebab darcov - nemusí sa použiť všetko
V Nemecku v skutočnosti existuje niečo ako zákon o čistote dönner kebabu.
Podľa letáku „Výroba, manipulácia a uvádzanie na trh„ kebabu “na veterinárnych inšpekčných úradoch môže kebab obsahovať najviac 60% mletého mäsa. Východiskovou surovinou je jahňacie, ovčie, teľacie alebo hovädzie mäso. Do hydinového variča sa môže použiť kuracie alebo morčacie mäso, ale žiadna mletá hydina a maximálny obsah pokožky nesmie prekročiť 18%. Môžu sa pridať všeobecne schválené prísady, ako sú antioxidanty alebo látky zvyšujúce chuť.
Ak sú v kebabe ďalšie prísady, ako napríklad mäso z iných živočíšnych druhov, rastlinné bielkoviny, škrob alebo zvýšené množstvo mletého mäsa, musí to byť uvedené. Ak sa použije toľko ďalších prísad, ktoré sa líšia od všeobecného vnímania kebabu, musí to byť uvedené aj v ponuke, napríklad „kebab so strúhankou“. Ak jedlo už nezodpovedá vlastnostiam dönner kebabu, nemusí sa už nazývať kebab, ale napríklad „príprava mletého mäsa s morčacím mäsom“. Tradične vyrobené tŕne pozostávajú z plátkov čistého mäsa bez mletého mäsa.
Ktorá zelenina dáva kebabu chuť?
V závislosti od receptúry je k dispozícii široká škála kombinácií pre jednotlivé druhy zeleniny. U döner kebabu je to väčšinou cibuľa, paradajky a kapusta. Kebab ЕћiЕџ sa podáva s petržlenovou vňaťou a cibuľou, podľa želania s paradajkami, uhorkami, reďkovkami a paprikou. V prípade vegetariánskeho kebabu je mäso buď vynechané, alebo nahradené ovčím syrom alebo falafelom (vyprážané cícerové guľky). Niekedy je namiesto mäsa aj halloumi alebo iný syr. S kebabom Д ° skender je ešte šalát, zatiaľ čo k kebabu Adana sa k paradajkám, reďkovkám a šalátu podáva červená cibuľa a citrón. Ďalšou dôležitou ingredienciou v doner kebabe je cesnak, ktorý sa griluje buď surový v omáčke alebo k mäsu.
Korenie z Ďalekého východu
Okrem soli a korenia sa používajú rôzne druhy korenia v závislosti od regiónu pôvodu. Ďalším korením môže byť kajenské korenie a v kebabe sa tiež často nachádza kari prášok. Paprika sa používa v rôznej štipľavosti, buď ako prášok alebo ako horúce chilli lupienky, nazývané Pul Biber. Chelo kebab možno tiež ochutiť dužinou z granátového jablka alebo kyslým pikantným sumachom. V Dchudsche Kebab sa naopak pravý šafran nachádza ako dôležité korenie, ktoré hydinovému mäsu dodáva žltú farbu.
Ďalšou dôležitou aromatickou prísadou je omáčka. Vo väčšine prípadov sa jedná o jogurt, creme fraiche, horčicu, pažítku, cesnak, citrón a soľ.
Chlebové placky, v ktorých sa podáva kebab, pozostávajú z jednoduchého a mierne nasoleného drožďového cesta, ktoré je pred pečením natreté zmesou vaječného žĺtka a oleja alebo zmesou múka-voda. Môže byť tiež posypané čiernym alebo sezamovým semiačkom. Tenší chlebový chlieb, yufka, je vyrobený z múky, vody a soli. Prílohou kebabu sú hranolky, ryža alebo bulgur. Bulgur je drvený a predvarený krupice z tvrdej pšenice.
Priemerná výživová hodnota kebabu darcu
V priemere 100 g kebabu obsahuje 184 kcal (770 kJ). Döner kebab obsahuje asi 12 gramov bielkovín a 25 gramov sacharidov. Obsahujú 4% tuku s obsahom vody 60%. V chlebových jednotkách môžete počítať 2,1 g. 100 gramov kebabu obsahuje tiež minerály, v priemere 0,9 mg železa, 21 mg horčíka, 350 mg sodíka a 0,8 mg zinku.
Bielkoviny tvoria 26% kalórií, sacharidy okolo 54% a tuky okolo 20%. Kebab je teda jedným z najzdravších druhov rýchleho občerstvenia.