Zistite tajomstvo najlepších koláčov
Zo všetkých receptov vyžadujú koláče a koláče najviac zručností a zručností v kuchyni. Ak chcete získať dobrý koláč, musíte čo najpresnejšie dodržať všetky kroky receptúry, či už ide o teploty alebo množstvo. Aby ste však dostali vynikajúci koláč, potrebujete skúsenosť. Našťastie nemusíte čakať na to, aby ste ho vyhrali sami, pretože sa môžete inšpirovať špecialistami v odbore, známymi v zahraničí ako cukrárky, a v krajine ako cukrári. Tu odporúčajú najchutnejší cukrári na svete pre tie najchutnejšie koláče:
Nepodceňujte presnosť
Prvá rada, ktorú ponúkol Pierre Hermé, ktorý získal titul najlepšieho majstra cukrára roku 2016, sa týka precíznosti. „ Vždy dodržujte recept! Doslova a bez náhrad. Pečivo nie je to isté ako varenie, nie je tu priestor na improvizáciu. Je to vedecké - nemusí to byť komplikované, ale vyžaduje to veľkú presnosť a pozornosť venovanú detailom “hovorí Hermé v rozhovore pre Francúzsko dnes .
Aby ste mohli dôsledne sledovať recepty na torty, musíte mať kuchyňu správne vybavenú. Aby ste dodržali množstvá uvedené v receptoch, potrebujete kuchynskú váhu alebo odmerku, napríklad odmerný pohár. Pri surovinách, ktoré je potrebné zmiešať alebo rozšľahať, môžete dosiahnuť lepšie výsledky pri použití MIEŠAČE, byť ručné, zvislé alebo v tvare misy. V neposlednom rade je elektrická rúra užitočná na pozorovanie teploty uvedenej v recepte, kvôli presnosti regulácie teploty.
Ako pripraviť akýkoľvek koláč so zdravším krémom
Michel Guérard, cukrár v Les Prés d'Eugénie s 3 michelinskými hviezdami, má trik, ktorý ocenia najmä ľudia, ktorým záleží na ich postave. Guérard uznal, ako klesol počet kalórií v koláči Paris-Brest. „ Ak chcete pripraviť zdravšie dezerty, nahraďte ¾ krému uvedeného v recepte rozšľahaným bielkom (ktoré jemne zmiešajte so zvyškom krému). Vaše dezerty budú ľahké, vzdušné a rafinované. “, Vysvetľuje Guérard v Vogue . Ak teda chcete krájať kalórie a získať ľahšie koláče, vyskúšajte Guérardovu radu na krémové koláče.
Perfektný ovocný koláč
François Payard pracoval ako šéfkuchár v jednej z najnáročnejších a najprestížnejších reštaurácií a v súčasnosti vlastní cukrárne po celom svete. Ponúka v a rozhovor niekoľko tipov na perfektný ovocný koláč, ale aj menej častý trik. Keď je koláčové cesto pripravené a na vrchu pekne zhnednuté, Payard posype cukrom a dá ho späť na pár minút späť do rúry na 260 ° C. Odporúča vám pozrieť sa na koláč, aby ste ho dostali z rúry v správny čas. Payard vysvetľuje, že cukor sa topí a rozširuje na cesto a potom ho „zalepí“ na krém. Torta tak zostane dlho čerstvá, bez toho, aby cesto zmäklo.
Thomas Keller, ktorý získal cenu Jamesa Bearda pre najlepšieho kuchára, zdôrazňuje dôležitosť papiera na pečenie. Píše do svojej knihy, Pekárska čiapka, že v kuchyni, ktorú prevádzkuje, sa používa veľa papiera na pečenie, hovorí Zaobchádzajte s teplom . Akýkoľvek natiahnutý podnos, ktorý používam, zakryjem papierom na pečenie. Dôvod má súvislosť s kvalitou koláčov, ktoré sa nelepia, ale nielen. Ďalším dôvodom je, že dezerty neprichádzajú do priameho kontaktu s kovom. Ak máte viac ako jeden plech na pečenie a potrebujete použiť ten istý plech dvakrát, papier na pečenie vám to umožní bez toho, aby ste plech dvakrát umyli.