Príznaky otravy jedlom kompetentne o zdraví na iLive

Špecialista na článok

Príznaky otravy jedlom závisia od množstva nekvalitných výrobkov alebo toxických látok, ktoré sa dostali do gastrointestinálneho traktu, typu toxínu alebo typu patogénu spôsobujúceho toxické infekcie.

Otrava jedlom je zvyčajne spôsobená nekvalitnými výrobkami, konzumáciou hotových jedál alebo nesprávnym skladovaním potravín. Jedovaté jedy diagnostikované menej často. Potravinové toxické infekcie sa delia na dve kategórie - nebakteriálne (jedovaté rastliny, huby, chemické zložky) a bakteriálne - toxické pre potraviny. Príznaky otravy jedlom sa môžu veľmi líšiť - od koliky a hnačiek po zlyhanie obličiek a poruchy centrálneho nervového systému. Príznaky navyše priamo súvisia s typom otravy.

Typické príznaky otravy jedlom:

nevoľnosť
Kolika, kŕče v bruchu.
hnačka
Zvracať.
Zvýšené slinenie.
Zvýšená telesná teplota.
Dehydratácia.
Pokles krvného tlaku.
Možné poruchy centrálneho nervového systému a dokonca kóma.

Príznaky otravy jedlom sa často objavia 1 - 2 hodiny po požití neštandardného produktu alebo toxickej látky, môžu sa však prejaviť až deň po požití toxínu alebo patogénu v tele.

Hlavné typy a príznaky nebezpečnej otravy:

Závažná otrava jedlom sa prejaví po 1,5 až 2 hodinách po konzumácii potravín nízkej kvality alebo toxických látok. Klinický obraz akútnej otravy závisí od typu toxickej infekcie. Ak je infekcia toxická pre potraviny, príznaky budú mať formu kŕčovitých bolestí brucha, hnačiek a zvracania. Porucha stolice môže byť závažná - môže dôjsť k ťažkej dehydratácii a hypovolemickému šoku až 15 - 20-krát denne. Ak otrava súvisí s jedmi (toxínmi), akútne príznaky postihujú hlavne centrálny nervový systém. Môžu sa vyvinúť poruchy koordinácie, oftalmologické poruchy, ochrnutie tváre a hrtana a riziko udusenia. Silná otrava jedlom rastlín alebo húb vedie k pocitu sucha, viskozity v ústach, bolesti hlavy, nevoľnosti a neporaziteľného zvracania.

[1], [2], [3], [4]

Otrava jedlom u dospelých

Ide to rovnako ťažko ako u detí, hoci detský organizmus je menej chránený a vhodný na použitie mnohých výrobkov známych staršej generácii. Všetko je to o výbere a množstve jedla. Iba dospelý si môže dovoliť „experimentovať“ so zneužívaním alkoholických nápojov alebo dobrotami z morských plodov. Deti sú často zbavené týchto pochybných stravovacích radovánok a porcie, ktoré môžu jesť, sú oveľa menšie. Otrava jedlom u dospelých môže vyvolať také dôvody (jedlá, látky, udalosti):

Huby, väčšinou neznáme druhy.
Ustrice, krevety, mušle.
Kaviár, slezina, rybacia pečeň.
Zle vyprážané mäso.
Údené mäso - ryby alebo mäso.
Domáce konzervované výrobky.
Masové oslavy (svadby, výročia), pri ktorých môže množstvo skonzumovaného jedla a kombinácia nekompatibilných jedál viesť k otrave jedlom.

Tráviace orgány u dospelých sú prispôsobiteľnejšie rôznym potravinám ako gastrointestinálny trakt dieťaťa, a preto sa toxická infekcia zvyčajne vyvíja pomalšie ako u mladšej generácie. Imunitný systém a enzýmový systém sa aktívne zúčastňujú na boji proti otravám. Tento dôvod sa niekedy vysvetľuje neskorým „nástupom“ príznakov otravy jedlom u dospelých.

[5]

Otrava jedlom počas tehotenstva

Príznaky otravy jedlom sa veľmi nelíšia od otravy u žien pred alebo po tehotenstve. Jediný rozdiel je v tom, že sú možné zjavnejšie príznaky, pretože prítomnosť toxikózy zhoršuje nepríjemný stav budúcej matky. Nezlomné zvracanie a hnačky môžu navyše viesť k zahusteniu krvi a tvorbe trombov. Dehydratácia často aktivuje produkciu oxytocínu, ktorý môže zvýšiť kontrakciu maternice, so všetkými následnými následkami. Otrava jedlom počas tehotenstva má našťastie malý vplyv na celkové zdravie matky a plodu, najmä ak sú prijaté včasné detoxikačné opatrenia.

Príznaky ochorenia prenášaného potravinami u tehotných žien:

Strata chuti do jedla, slabosť.
Epigastrická bolesť, často kŕčová.
Pocit nevoľnosti (nevoľnosť), ktorý sa zmení na zvracanie.
Nafukovanie.
hnačka
Bolesť hlavy a mierna hypertermia.

[6], [7]

Príznaky otravy jedlom z húb

Ide o ťažkú, život ohrozujúcu otravu. Príznaky otravy jedlom sa najčastejšie objavia 4 až 6 hodín po konzumácii jedovatých húb. Najnebezpečnejšia je bledo jedovatá huba, potom je v zozname huba a podmienečne jedovaté huby (riadky).

Pri konzumácii čo i len pár gramov môže dôjsť k otrave muchotrávkou. Klinický obraz sa stáva charakteristickým až po 12-24 hodinách, čo je život ohrozujúci faktor, pretože toxíny majú čas preniknúť do krvi počas takého časového obdobia. Príznaky otravy:
- Bolesť v svaloch tela.
- Horúčkovitý stav.
- Silná bolesť žalúdka.
- Hnačka s krvou.
- Žltý tón pleti.
- Oneskorenie močenia.
- Pokles krvného tlaku, pomalý pulz.
- kŕče.
- tlmivka.
Otrava manmanitou sa prejavuje oveľa rýchlejšie - za 20 - 40 minút. Postava:
- nevoľnosť.
- Zvracať.
- Kŕče koliky a brucha.
- Nahnevaná stolička.
- Zvýšené potenie.
- lapanie po dychu.
- Nedobrovoľné slinenie, ktoré spôsobuje alkaloid - muskarín.
- Kašeľ so spútom.
- Šialený stav, halucinácie.
- kŕče.

Otrava jedlom hubami je výsledkom arogancie milovníkov húb, hoci v súčasnosti mnoho spór (eukaryot) mutuje tak rýchlo, že aj skúsení hubári môžu urobiť nesprávnu voľbu.

[8], [9], [10]

Príznaky otravy jedlom z rýb

[11], [12], [13]

Otrava jedlom s tvarohom

Najčastejšie sa to deje na jar - leto, keď je zvýšená teplota okolia a sú vytvorené priaznivé podmienky pre množenie patogénnych baktérií vo fermentovaných mliečnych výrobkoch. Nemali by ste jesť tvaroh bez tepelnej úpravy, špeciálne zakúpený na trhu, akoby pochádzal od miestnej kravy. Štatistiky ukazujú, že mliečne výrobky z kráv v domácnosti sú v lete hlavnou príčinou salmonelózy alebo dyzentérie. Okrem salmonely sa vyskytujú aj enterokoky rôznych skupín, t.j. H. Črevné tyčinky, ktoré sa zvyknú množiť v tvarohu, a stafylokoky, ktoré sa často vyskytujú v tvarohových výrobkoch. Otrava jedlom s tvarohom sa vyznačuje ostrým debutom, choroba sa rýchlo rozvíja a prejavuje sa nasledujúcimi príznakmi:

Epigastrická bolesť, kolika.
Náhla slabosť
Nevoľnosť a zvracanie.
Hnačka s bolesťou.
Zvýšená horúčka a horúčka sú charakteristické pre salmonelózu alebo dyzentériu.

Otrava jedlom s tvarohom v inštitúciách, jedálňach alebo iných verejných potravinách často vedie k masívnej otrave jedlom.

[14], [15], [16], [17]

Hromadná otrava jedlom

Toto je cesta infekcie pre potraviny, pretože jedlo nie je len nosičom škodlivých mikroorganizmov, ale aj ich dobrou živnou pôdou. Hromadné infekcie môže spôsobiť konzumácia mliečnych výrobkov, mäsových výrobkov, jedál z vajec alebo masla. Akákoľvek potravina, ktorá obsahuje bielkoviny, prevarenú vodu, neumyté ovocie alebo zeleninu, je zdrojom potenciálnych potravinových infekcií. Hromadná otrava je obzvlášť častá v lete počas osláv - výročia, svadby atď. Nositeľom infekcie nemôže byť ani výrobok, ale osoba, ktorá varí jedlo alebo kontaminovanú vodu, riad, vybavenie. Hromadná otrava jedlom „začína“ rýchlo a so známkami potravinovej infekcie je niekoľko ľudí, ktorí jedli jedlo na rovnakom mieste, okamžite prijatí do nemocnice. Príznaky otravy jedlom závisia od typu patogénu. Spravidla sú rovnaké pre všetkých pacientov.

[18], [19], [20], [21], [22]

Jedové prídavné látky v potravinách

Jedná sa o otravu prírodnými alebo umelými látkami pridávanými do potravín. V dietetike a toxikológii existuje pojem „syndróm čínskej kuchyne“, ktorý popisuje charakteristickú alergickú reakciu na niektoré arómy v čínskych jedlách. Do výrobkov sa pridávajú prísady do potravín, aby sa zlepšili ich organoleptické vlastnosti. Väčšina prídavných látok je však v európskych krajinách a Spojených štátoch zakázaná, pretože spôsobujú obrovskú otravu jedlom alebo dokonca rakovinu. Príznaky otravy prídavnými látkami v potravinách sú častejšie podobné príznakom alergie, prinajmenšom počiatočné štádium vývoja toxickej infekcie sa javí ako alergická reakcia:

Vyrážka
svrbenie.
Opuch tváre a končatín.
Kolika, bolesti brucha.
Zriedkavo - hnačka.

Syntetické oxidačné činidlá, stabilizátory, farbivá, konzervačné látky alebo zahusťovadlá nie sú prirodzené, ako je to bežné u látok tráviaceho traktu. Prekročenie prípustných noriem alebo konzumácia jedla pochybného pôvodu môže viesť k hromadeniu škodlivých látok v tele a k otrave jedlom aj napriek prísnej diéte.

[23], [24], [25], [26], [27], [28], [29], [30], [31]

Otrava jedlom s mliečnymi výrobkami

Tento jav je obzvlášť častý v jarnom a letnom období. Rôzne mliečne výrobky sú skutočne pôsobivé - biokefír, ryazhenka, jogurt s rôznymi príchuťami, domáci syr alebo tvaroh - ako môžete odolať a neskúšať jesť zdravo a chutne. Napriek zjavným výhodám sú všetky mliečne výrobky zdrojom potenciálnych črevných infekcií. Vírusy, mikróby, huby, pesticídy a soli ťažkých kovov, parazitárne infekcie a biotoxíny - presne to, čo epidemiologické laboratóriá v mliečnych výrobkoch nenájdu. Mlieko je tiež najbežnejším „vinníkom“ hromadnej otravy jedlom, ak sú pri varení jedla alebo výrobkov hrubo porušené technologické pravidlá a predpisy. Všetky mliečne výrobky sú navyše klasifikované ako rýchlo sa kaziace a dokonca aj jogurt od renomovaného výrobcu môže byť toxickým zdrojom infekcie, ak zostane na pultoch obchodov dlhšie ako stanovený čas. Otrava jedlom s mliečnymi výrobkami sa prejavuje typickou enterálnou otravou: kŕče v žalúdku, hnačky, nevoľnosť a zvracanie.

[32], [33]

Otrava jedlou sódou

V toxikologickej praxi prakticky neexistuje. Na rozdiel od toho sa hydrogenuhličitan sodný považoval za všeliek takmer na všetky choroby: sóda sa liečila na vysoký krvný tlak, čistila črevá a zmierňovala príznaky pálenia záhy. V skutočnosti, ak nie ste schopní dostať pohotovostnú lekársku starostlivosť, keď ste opitý alkoholom, jódom, fosforom alebo ortuťou, sóda je liek na sanitku: umývanie žalúdka roztokom sódy pomôže zastaviť šírenie. jedu niečo zastaviť. Avšak v prípade toxických infekcií rôznymi kyselinami (kyselina chlorovodíková, ocot) sa sóda nemôže použiť. V takýchto prípadoch môže iniciatíva skutočne spôsobiť otravu jedlou sódou. Reakcia sodíka a kyseliny je sprevádzaná rýchlym uvoľňovaním oxidu uhličitého, primárna otrava sa nielen zastaví, ale aj sa vyvinie oveľa rýchlejšie a tvrdšie.

[34], [35], [36], [37]

Príznaky otravy mäsom

Jedná sa o 4 formy klasickej otravy mäsovými výrobkami:

[38], [39], [40], [41]

Príznaky otravy konzervami

Najčastejšie ide o otravu botulotoxínom, pretože tieto anaeróbne tyčinky môžu žiť a množiť sa iba v uzavretom prostredí, to znamená bez prístupu vzduchu. V konzervách je menej pravdepodobné, že budú obsahovať ďalšie nebezpečné mikroorganizmy - stafylokoky, enterovírusy. Známky otravy jedlom v konzerve sú typické pre klinický obraz botulizmu:

Bolesť hlavy, ktorá sa postupne zvyšuje.
Sucho v ústach, znížené slinenie.
Všeobecná slabosť, malátnosť.
Subfebrilná teplota tela, zriedka hypertermia až do 38-39 stupňov.
Zvracanie alebo hnačka nie sú pre botulizmus charakteristické, častejšie sa vyskytuje zápcha.
Oftalmologické poškodenie - dvojité videnie, „hmla“, asymetrické rozšírenie zrenice.
Sucho v ústach a ťažkosti s prehĺtaním jedla a dokonca aj tekutín.
Ťažká svalová slabosť, človek nie je schopný držať hlavu vzpriamene.
Znížený krvný tlak.
Porušenie močenia (oneskorenie) v dôsledku paralýzy močového mechúra.
Ochorenie dýchania.

Príznaky otravy jedlom môžu byť rôzne, existujú však aj typické prejavy - kolika, hnačky, zvracanie. Pri prvých príznakoch intoxikácie je potrebné posúdiť závažnosť stavu pacienta a kontaktovať lekára.

[42]

Otrava jedlom u detí je nebezpečná z dôvodu rýchleho vývoja.

Na rozdiel od dospelých má dieťa slabo vyvinutý dávivý reflex, najmä u detí do jedného roka. Telo dieťaťa navyše rýchlo stratí tekutinu pri hnačkách a zvracaní. Dehydratácia je hlavnou hrozbou pre život dieťaťa. Hmotnosť jeho tela je nízka a strata čo i len 500 ml tekutín je plná zlyhania obličiek a hypovolemického šoku. Mnoho postupov určených ako prvá pomoc sa nevzťahuje ani na deti doma. Dieťa jednoducho nedokáže užiť veľké množstvo tabliet s aktívnym uhlím, niekedy odmietne pitný režim, ktorý je nevyhnutný v prípade toxickej infekcie. Ako stacionár sa musia často používať očistné klystíry a lieky. V klinickom zmysle je otrava jedlom u dieťaťa oveľa akútnejšia a je sprevádzaná letargiou, slabosťou, hnačkami, cyanózou kože, oslabením funkcií srdca a obličiek.

[43]