PRO TV - sladkosti bez cukru
Väčšina z nás má k cukru zvláštny vzťah. Máme ho radi. Poskytuje nám pocit pohody, aj keď vieme, že nám prináša kilá navyše a niekedy nás zbavuje mnohých výživných látok. Niekedy to vzdať je ako vzdať sa potešenia z jedla. Koláče sa zdajú najvzdialenejšou dobrotou, keď sa snažíte kontrolovať množstvo cukru vo svojom jedálničku.
Našťastie existuje nespočetné množstvo možností, ako ho nahradiť. Pre každého existujú klady alebo zápory. Zatiaľ čo niektorí ich podporujú, iní vám povedia, že v koláči sa nič nevyrovná skutočnému cukru.
Chuť verzus vzhľad
Cukor sa používa v mnohých receptoch nielen preto, že je sladký, ale aj preto, že sa počas procesu pečenia skvapalňuje, pri vysokých teplotách skaramelizuje, predlžuje trvanlivosť mnohých výrobkov a pretože mnohým koláčom ponúka správnu textúru a konzistenciu. . Keď ho teda vymeníte, výsledok nebude v mnohých ohľadoch rovnaký. Získate však, čo sa týka zdravia.
Je v poriadku používať cukor s mierou, pokiaľ ho používate s hlavou. Teda zapracovať cukry s nutričnou hodnotou. Tie, ktoré nájdete ako súčasť rôznych prísad (ovocná fruktóza alebo mliečna laktóza), majú nielen sladkú chuť, ale aj vitamíny a minerály. Nahradenie bežného cukru niektorými prírodnými náhradami tiež pomáha udržiavať vyrovnanú hladinu sacharidov.
Tajomstvo používania menej cukru
Vlastnosti prísad, ktoré nahrádzajú cukor, sa v procese varenia líšia. Náhrady sú vhodné najmä v receptoch, kde sa na sladenie používa cukor.
Ak chcete využiť sladkú chuť surovín, ktorými nahradíte cukor, použite ich studené. Presnejšie v receptoch, ktoré nepotrebujú tepelnú prípravu. V ovocných šalátoch, v limonádach a ľadových čajoch. Keď ich zahrniete do receptov na koláče, je lepšie rozdeliť cukor a jeho náhradu v rovnakom množstve.
V mnohých takto upravených receptoch budete mať pocit, že už nenájdete dobrú chuť. Môžete staviť na efektové triky. Môžete dať viac vôní citrusov, vanilky alebo iného korenia. Môžete pridať doraz na kávu, aby ste zvýraznili čokoládovú príchuť, a pre zväčšenie objemu použite viac bielkov.
Pre sladšiu chuť môžete staviť na sušené ovocie: slivky, hrozienka, jablká, hrušky, marhule alebo brusnice. Nakrájajte ich na malé kúsky, aby sa chuť rozšírila po celom koláči.
Na zlepšenie textúry a na nadýchanie pultu použite ovocné pyré: banány, hrušky, mrkvu.
Zdravé možnosti namiesto cukru
Sirup Stevie
Je čoraz viac chválená, pretože má veľmi nízky glykemický index a nulové kalórie. Je extrahovaný z listov rastliny Stevia pôvodom z Brazílie a je 300-krát sladší ako cukor. V Japonsku sa často používa ako prírodné sladidlo, ale získal si obľubu v mnohých západných krajinách. Nájdete ho vo forme sirupu alebo prášku, ktorý je vhodný na koláče. Je vhodný nielen do stravy diabetikov a ľudí trpiacich obezitou, ale štúdie preukázali, že má silu liečiť hypertenziu, problémy so zubami, zažívacie ťažkosti, akné alebo prechladnutie. Štúdia vykonaná v roku 1985 však ukazuje, že stévia je potenciálnym nebezpečenstvom, pretože môže spôsobiť genetické problémy.
Je to najšikovnejšie prírodné sladidlo. Aj keď si veľa ľudí myslí, že je oveľa zdravší ako cukor, med obsahuje o niečo viac kalórií a má viac sacharidov. Má však viac minerálov. Veľkou výhodou v porovnaní s cukrom je, že má bohatšiu chuť, čo znamená, že ho možno pridávať v menších množstvách. Med je chválený pre svoj antioxidačný obsah, ktorý pomáha nášmu imunitnému systému. Okrem toho sa používa ako prírodná liečba nespavosti a v nespočetných kozmetických prípravkoch.
V receptoch nahraďte 100 g cukru 125 g medu a množstvo ďalších tekutín znížte o jednu polievkovú lyžicu na každých 100 g vymeneného cukru.
javorový sirup
Často sa odporúča v receptoch na palacinky, koláče alebo sušienky, ale aj na zmrzlinu. Má výraznú a silnú arómu, takže je ťažké ho spojiť s inými ingredienciami. V porovnaní s medom má menej kalórií a viac minerálov (horčík a zinok). Buďte opatrní, čo kupujete v obchode, pretože často sa necháte pomýliť cenou. Čistý javorový sirup nie je taký lacný a neobsahuje fruktózu ani umelé sladidlá.
V receptoch môžete nahradiť 100g cukru 90ml javorového sirupu a lyžicou znížiť množstvo ďalších tekutín. Uistite sa, že ste rúru nastavili na teplotu nižšiu o niekoľko stupňov.
Sirup z agáve
Extrakt z agáve je vhodný nielen pre tequilu, ako by ste si mohli myslieť. Premenený na sirup je to sladidlo používané od aztéckych čias. Odporúča sa používať ho opatrne, pretože účinok na cukor v krvi je podobný ako pri fruktóze. Okrem sladenia rôznych výrobkov sa agávový sirup odporúča na posilnenie imunitného systému a na liečbu zápalov. Môžete ho pridať do kávy, cukru, raňajkových cereálií a dokonca aj do koláčov.
Namiesto 100 g cukru môžete dať 60 ml agávového sirupu, musíte však v recepte znížiť množstvo tekutín (voda alebo olej) o 40 ml pre každú pridanú dávku agávového sirupu.
Má vysoký glykemický index, a preto nie je nadmerne spracovaný. Okrem toho má tmavohnedú farbu a mierne horkastú chuť, čo neumožňuje jeho použitie v žiadnom recepte. Je ideálny do receptov s obilninami, do marinád alebo omáčok, do ktorých musíte pridávať cukor. Melasa má však bohatý obsah základných minerálov: horčík, vápnik, železo a meď, ktoré sú v strave veľmi dôležité.
Bez ohľadu na to, ktorú možnosť si vyberiete, myslím si, že „sladká“ zostáva sladká, či už je to v kategórii „prírodné“, alebo nie. A malo by sa konzumovať s mierou.