Problémy s gélotvorným činidlom - urgentné vyvarenie; Zachovať fórum
Členka od 26. mája 2008
1 893 príspevkov (ø 0,41/deň)
Včera som vyrobila Sonjino varené vínové želé presne podľa receptu. Ukázalo sa to super chutné, ale asi to budem musieť vyhodiť: na jazyku mi pripadá, akoby som do nej nalial piesok. Myslím, že vďačím za nespočetné malé hrudky želírujúcemu prostriedku. Varím všetky druhy želé už viac ako 10 rokov, ale vždy so zakonzervovaným cukrom, takže tie veci až tak dobre nepoznám. Viete niekto z vás, či by sa veci Gelfix zgelovateli druhýkrát? V takom prípade som mohol všetko prehriať a prepasírovať. Ak to nie je možné, rád dostanem tipy, aby to nabudúce fungovalo. Chcel som ním vlastne naplniť tieto varené želé hviezdy, bola by škoda, keby som nemohol vyskúšať recept len preto, že by som nemohol vyrobiť slušné želé .
Člen od 5. 8. 2005
10 263 príspevkov (priemer 1,8/deň)
Tento Gelfix som užil niekoľkokrát! Nikdy to nehrozilo! Nemiešali ste to správne?
Pokiaľ ho ale uvaríte druhýkrát, hrudky tiež nezmiznú!
Členka od 12. septembra 2004
15 531 príspevkov (ø2,62/deň)
Zdravím ťa, Nick
Člen od 10. 10. 2006
54 128 príspevkov (ø 10,12/deň)
skús to tak, ako to popísal Nick.
Gelfix sa zvyčajne nehromadí, ak ste presne dodržali pokyny na obale?
Môžete za to. nabudúce . používajte aj konzervačný cukor.
Členka od 26. mája 2008
1 893 príspevkov (ø 0,41/deň)
Dakujem za odpovede S Gelfixom som zjavne zvlášť netalentovaný
@Nick
Znovu ju privediem do varu a pokúsim sa ju precediť, uvidíme, či sú hrudky dostatočne veľké, aby v sitku zostali
@katir
Želé z vareného vína je vyrobené z hnedého cukru a myslím si, že tu funguje veľmi dobre, takže ho nechcem nahradiť konzervovaním.
Člen od 28. marca 2004
27 950 príspevkov (ø4,59/deň)
Členka od 26. mája 2008
1 893 príspevkov (ø 0,41/deň)
Člen od 28. marca 2004
27 950 príspevkov (ø4,59/deň)
Člen od 10. 10. 2006
54 128 príspevkov (ø 10,12/deň)
hnedý cukor, to je len normálny cukor, ktorý nebol vyčistený.
Dajte si námahu a pripravte si čaj a oslaďte ho bielym a druhý hnedým cukrom.
Rozdiel si nevšimneš .
Nie je to zdravšie ako biely cukor. Mimochodom, ani surový trstinový cukor.
Člen od 10. 10. 2010
1 271 príspevkov (ø 0,34/deň)
Suhlasim s katir. S cukrom nie je rozdiel, či je biely alebo hnedý
@rosenkind
Ani ja som nikdy nepočula o hnedej konzervácii cukru.
Určite dostupné iba v obchodoch so zdravou výživou .
Člen od 31. októbra 2010
500 príspevkov (ø 0,14/deň)
jeden druh trstinového cukru (maskobado alebo muscovado) je celý trstinový cukor - a chutí oveľa inak ako normálny repný cukor; karamel. (Obsahuje tiež minerály, stopové prvky atď.)
Trstinový cukor sa mi zdá stráviteľnejší.
Hnedý repný cukor je zafarbený melasou alebo karamelom.
LG
Člen od 10. 10. 2006
54 128 príspevkov (ø 10,12/deň)
Z chemického hľadiska nie je rozdiel medzi trstinovým cukrom a našim bežným stolovým cukrom.
Oba sú sacharózy a obsahujú rovnaké množstvo kalórií a výživných látok.
74 percent cukru na svete pochádza z cukrovej trstiny, takže ide o trstinový cukor.
Stolný cukor sa väčšinou získava z domácej cukrovej repy.
Surový cukor sa považuje za surový, pretože ešte nebol úplne vyčistený alebo rafinovaný.
Preto je hnedý.
Každý cukor zbelie až po poslednom umytí.
Nie všetok hnedý cukor je surový cukor.
Farba môže pochádzať aj z karamelizovaného cukrového sirupu.
Ale surový cukor nie je o nič zdravší ako iný cukor.
Obsahuje síce ešte niekoľko minerálov, ale tie sú významné iba pri veľmi veľkom množstve cukru.
Nikto by však nemal jesť toľko cukru.
Cukrovarnícky priemysel má radosť zo zákazníkov, ktorí draho zaplatia za hnedý cukor .
Člen od 28. marca 2004
27 950 príspevkov (ø4,59/deň)
Člen od 10. 10. 2006
54 128 príspevkov (ø 10,12/deň)
tu v mojom rohu nikde. Pozrel som sa len na zoznam dodávateľov.
Je váš dodávateľ cukru možno Nordzucker?
Kölner Zucker a Dr. Oetker nemajú hnedý konzervačný cukor.
Člen od 28. marca 2004
27 950 príspevkov (ø4,59/deň)
Členom od 2.11.2007
517 príspevkov (ø0,1/deň)
Spoločnosť Nordzucker ponúka „Sweet Family“ organický džemový cukor, ktorý sa vyrába z trstinového cukru - modré 500gr balenie.
Ak sú veľmi malé, svetlohnedé kryštáliky - t. J. Bez problémov ich môžete použiť aj na želé - je tam napísané a) na obale ab) som s ním vyrobila úžasné caipirinha želé, ktoré nielenže chutí * mizerne * - ale aj dobre vyzerá
Potom je tu spoločnosť Diamant - v ponuke majú „Tropic Gelier Zucker“, ktorý je vyrobený zo surového trstinového cukru. To znamená, že kryštály sú o niečo väčšie a pravdepodobne aj tmavšie. Na obale sa píše, že nie je vhodný pre želé.
Predpokladám, že je to kvôli „farbe“ cukru - potom želé nedopadnú tak krásne priesvitné alebo nezískajú „špinavú“ farbu?!
Zatiaľ som to neskúšal a momentálne premýšľam, či by som to mal napriek „varovaniu“ vyskúšať, pretože chcem znova vyrobiť toto caipirinha želé, aby mi niečo zostalo
Obidve konzervované balenia cukru som našiel v Real v Dolnom Bavorsku - v kilogramovom balení od Südzucker nie je konzervácia cukru 08/15. človek pochopí svet
Člen od 10. 10. 2006
54 128 príspevkov (ø 10,12/deň)
hnedý cukor však nemá žiadny vplyv na farbu želé. Pokiaľ nie je zafarbený veľmi výrazne.
Cukrová odroda Diamant je od spoločnosti Pfeiffer & Langen (Kölner Zucker).
Pochopiť svet je v takom prípade ľahké. je to pre Real príliš drahé na nákup .
Členom od 2.11.2007
517 príspevkov (ø0,1/deň)
Balenie som ešte neotvoril, takže neviem, ako to vyzerá - ale nenapadá ma nič iné, prečo by to nemalo byť pre želé?!
Čím - haaaaaaaaaalt - pri nákupe by som sa bližšie pozrel na obal!
Zloženie:
Surový trstinový cukor, okysľovadlo kyselina citrónová, rastlinný olej, želírujúca látka karagénan, zahusťovadlo kobylková guma
Možno - z akýchkoľvek dôvodov - posledné dve zložky?
Člen od 10. 10. 2006
54 128 príspevkov (ø 10,12/deň)
asi ano .
Čím svinstvo. Prepáč. V želé už pôsobilo okysľovadlo kyselina citrónová, rastlinný olej, želírujúca látka karagénan, zahusťovadlo guma zo svätojánskeho chleba
Členom od 2.11.2007
517 príspevkov (ø0,1/deň)
Členka od 26. mája 2008
1 893 príspevkov (ø 0,41/deň)
Stále vám dlžím správu o svojich skúsenostiach: preosievanie nefungovalo, ani v najjemnejšom sitku na vlasy sa hrudky nezasekli, napriek tomu ich bolo v ústach badať. Želé som musel zlikvidovať s ťažkým srdcom.
Je tu však aj úspech, ktorý sa dá uviesť: Na druhý pokus som večer pred tým uvaril varené víno a nechal som ho úplne vychladnúť. Potom som metličkou dôkladne rozmiešal želírovací prostriedok a pridal zvyšné tekuté prísady. Potom som nechala všetko všetko raz prevrieť a až potom som pridala všetok cukor. Po 3 minútach varu bolo želé hotové - úplne bez hrudiek a bolo oveľa pevnejšie ako po prvýkrát.
Produkt, ktorý používam (nie od Dr. Oetkera) sa zjavne chová ako kukuričný škrob: bez hrudiek funguje, iba ak sa ho dotknete za studena - keby bol napísaný na obale, skutočne by mi poslúžil .
Člen od 10. 10. 2006
54 128 príspevkov (ø 10,12/deň)
Pamätajte tiež, že Gelfix má MHD . ak je to príliš dlho prekročené, už ho nemôžete dobre používať.
Vlastne som si myslel, že to vždy zamiešaš do studeného džúsu/ovocia.
Pokiaľ ide o konzerváciu cukru, viem, že niektoré spoločnosti to hovoria na obaloch ... stačí len zamiešať za studena.
Gelfix. a želatína. Nikdy by som nemiešala teplé/teplé jedlá.
Členka od 26. mája 2008
1 893 príspevkov (ø 0,41/deň)
@Katir
Vďaka konzervatívnemu cukru 2: 1, ktorý si tu môžem kúpiť a iba ho používať, nezáleží na tom, či je ovocie studené alebo horké, výsledok je rovnaký. Keďže džem so zakonzervujúcim cukrom sa varí iba krátko, nejaké ovocie pred tým, ako pridám cukor, predvarím. U gélotvorného prostriedku sa to javí inak. Myslím si, že by to malo byť vytlačené na obale, koniec koncov, nie ste jasnovidec. Myslím, že ti napíšem .
Veľa pozdravov
markíza
Člen od 10. 10. 2006
54 128 príspevkov (ø 10,12/deň)
Primiešajte studený ovocný džús na všetky želírujúce cukry, ktoré poznám.
S ovocnou nátierkou sa hovorí. Pripravené ovocie zmiešajte so zakonzervovaným cukrom a nechajte zakryté 3-4 hodiny.
Konzervovaný cukor stráca svoj účinok, ak sa naleje do horúcej masy.
To platí aj pre Gelfix. Myslím, že predpokladajú, že to viete
Nikdy by ste nemiešali želatínu do niečoho horúceho ... čo tiež hrudky.
Členom od 2.11.2007
517 príspevkov (ø0,1/deň)
Pre všetkých, ktorí chcú vedieť presnejšie, prečo nie je konzervačný cukor Diamant Tropic vhodný pre želé - tu je odpoveď spoločnosti Pfeifer & Langen na moju žiadosť:
Karagén zaisťuje mäkšiu konzistenciu pri výrobe džemu ako džemy vyrobené z gélotvorného činidla pektínu.
Karagénan však nie je dostatočne silný na to, aby géloval, aby úplne želatínoval šťavy, takže želé nemusí byť vo výsledku dostatočne pevné.
Spoločnosť Pfeifer & Langen preto neodporúča vyrábať rôsoly so zakonzervovacím cukrom Diamant Tropic.
Ak to napriek tomu chcete vyskúšať, odporúčajú: Nechajte 375 ml džúsu/tekutiny s 500 g konzervačného cukru Tropic variť najmenej 4 minúty.