Produkty rozkladu potravín Biomarkery v krvi a moči
Štúdie spotreby sú nepresné. Krvné a močové testy sú určené na zlepšenie výskumu výživy. Produkty rozkladu v tele ukazujú, čo sa dalo jesť.
Jedlo zanecháva stopy na tele Foto: dpa
MNÍCHOV taz | Včera sa mračilo na tuk, dnes je darebák cukor, káva bývala na indexe, dnes sa považuje za zdravú, ak sa konzumuje s mierou. Ovocie bolo tiež odporúčané bez obmedzenia, dnes môžete povedať, že je to skôr zelenina, ktorá chráni pred srdcovými chorobami a podobne. Prečo sa však výživové odporúčania tak často menia?
Jeden dôvod: Potraviny sú veľmi zložité chemické štruktúry, ktorých účinok v tele nie je úplne známy. Gény okrem toho zohrávajú úlohu, pokiaľ ide o to, ako každý jedinec metabolizuje jedlo. Tretím dôvodom sú nespoľahlivé prieskumy výživy, ktoré sa používajú ako základ pre epidemiologické štúdie.
Pretože ľudia neradi sú sledovaní na svojich tanieroch. „Stravovanie sa považuje za súkromnú záležitosť,“ vysvetľuje dilemu svojho cechu Heiner Boeing, epidemiológ z Nemeckého ústavu pre výskum výživy (Dife). Preto respondenti vylepšujú svoj jedálniček, napríklad hovoria, že zjedli iba jeden kúsok klobásy namiesto dvoch.
Odhaduje sa, že 60 percent opýtaných nehovorí pravdu, najmä pokiaľ ide o nezdravé jedlá, ako sú sladkosti, chipsy a alkohol. Alebo účastníci štúdie zmenia svoje návyky, ak musia zaznamenávať každé jedlo. Títo kandidáti potom obmedzujú alkohol alebo sa zaobchádzajú bez denného krémového koláča. Pri otázke o minulej spotrebe, napríklad pri takzvanom 24-hodinovom vyvolaní, zohráva svoju úlohu aj pamäť subjektu.
Miera chybovosti v takýchto prieskumoch výživy je zodpovedajúcim spôsobom vysoká. Môže to byť až 50 percent. Závisí to aj od toho, koho sa pýtate. Napríklad mladí ľudia a ženy podvádzajú častejšie ako muži a seniori; Ľudia s nadváhou sú pravdepodobnejší ako ľudia, ktorým vyhovuje ich postava. Navyše nepravidelné a rozmanité jedlá spôsobujú problémy. Rovnako je ťažké urobiť rozhovor s deťmi alebo starými ľuďmi. Ľudia zo sociálne znevýhodneného prostredia si často nemôžu byť ani účastníkmi štúdie.
Podvádzanie sa stáva ťažkým
Takzvaná metabolomika mohla aspoň zastaviť podvádzanie. Produkty metabolickej degradácie a ich množstvo v krvi alebo moči sa zaznamenávajú pomocou hmotnostnej spektroskopie. Vedci z Imperial College London nedávno vyvinuli test moču, ktorý dokázal prekvapivo dobre reprodukovať stravu testovaných osôb, pretože určité metabolity sa produkujú iba pri konzumácii určitých potravín.
19 zdravých testovaných osôb dostávalo striedavo štyri rôzne diéty odstupňované od „veľmi zdravej“ po „nezdravú“. Účastníci ich museli vziať na kliniku, aby si vedci mohli byť istí, čo sa v skutočnosti jedáva. Subjekty potom museli odovzdávať vzorky moču počas 24 hodín. Výsledok: Vedci dokázali veľmi presne v moči prečítať, ktorá zo štyroch diét, ktoré testovaná osoba konzumovala.
Odhaduje sa, že 60 percent opýtaných nehovorí pravdu, najmä pokiaľ ide o nezdravé jedlá, ako sú cukrovinky, hranolky a alkohol.
Napríklad biomarker kyselina hippurová označovala stravu bohatú na ovocie a zeleninu, zatiaľ čo fanúšikovia rýb mali v moči zvýšené hladiny dimetylamínu a trimetylamínu (TMAO). Vedci tiež našli zodpovedajúce degradačné produkty pre kapustovú zeleninu, mastné ryby a kuracie mäso. Výsledky overili v ďalšom teste s takmer 300 zdravými dobrovoľníkmi.
V budúcnosti by mohli byť komplexné, drahé a navyše nespoľahlivé prieskumy nahradené takýmito lacnejšími testami moču. „Zatiaľ nemôžeme povedať, či človek zjedol 15 čipsov a 2 klobásy,“ hovorí autorka štúdie Isabel García-Perez. Test sa však dal ešte vylepšiť.
Aby bolo možné zaznamenať všetky ľudské metabolity, vedci z celého sveta od roku 2007 vkladajú svoje nálezy do „Databázy ľudských metabolomov“. Metabolity nie sú len metabolické degradačné produkty, ale tiež zahŕňajú látky, ktoré tvoria bunky alebo mikróby, od najrôznejších molekúl cukru až po peptidy alebo kofaktory. TMAO, ktorý okrem iného naznačuje konzumáciu rýb, môže tiež tvoriť črevné baktérie z mäsa.
Centrálna databáza v Kanade
V kanadskej databáze je v súčasnosti katalogizovaných 42 000 metabolických produktov - mohlo by ich však byť oveľa viac. Len v potravinách je viac ako 25 000 látok, ktoré sa zase rozkladajú. Minulý rok Tess Pallister z londýnskej King’s College našla 73 nových látok, z ktorých by sa dalo odvodiť menu s červeným mäsom alebo hubami.
Vedci z Oxfordskej univerzity boli tiež schopní jasne odlíšiť zmiešaných stravovacích návykov od vegánov na základe vzoriek krvi, pretože v krvi rastlinných stravujúcich nie sú takmer nijaké fosfo- a sfingolipidy. To dáva zmysel aj z biochemického hľadiska, koniec koncov, tieto metabolity vznikajú až pri trávení mäsa a vajec.
V niektorých veľkých štúdiách výživy, ako je napríklad „Európske perspektívne vyšetrovanie rakoviny a výživy“ (Epic), sa už metabolomika používa na kontrolu informácií od účastníkov, a tým na vylepšenie výrokov o zdravej výžive. Štúdia prebieha od konca 80. rokov, avšak vedci odobrali vzorky krvi od 360 000 účastníkov a uložili ich. Dnes je možné pomocou nových postupov skenovať biomarkery. „To nám pomôže lepšie porozumieť chorobným procesom a vyvinúť preventívne opatrenia,“ tvrdí Boeing, ktorý vedie štúdiu Dife.
Mnoho ďalších otázok
„Zatiaľ však zostáva veľa nezodpovedaných otázok,“ pripúšťa Lars Ove Dragsted, odborník na výživu na univerzite v Kodani. Napríklad: Existujú aj iné potraviny, ktoré sa môžu konzumovať menej často a ktoré vytvárajú rovnaké metabolity, a tým skresľujú výsledky? Poskytujú všetky varianty potraviny rovnakú odpoveď na biomarker? Kedy je najlepší čas dňa na odber krvi? Ako by sa malo rozpoznávať hotové výrobky?
Metaból človeka nie je závislý iba od stravy, ale gény ovplyvňujú aj jednotlivé časti, na ktoré sa nakoniec jablko rozpadne. Takže tu musíte skontrolovať v rôznych populáciách, ktoré biomarkery vznikajú nezávisle od genómu.
Bude to nejaký čas trvať, kým zložíte všetky kúsky puzzle a budete môcť skontrolovať ponuky čo najpresnejšie. Dragsted odhaduje, že to bude trvať ďalších päť až desať rokov. Britský výskumný tím pod vedením García-Pereza je ambicióznejší: Veria, že ich testy moču by mohli byť k dispozícii o dva roky.
Medzitým sa na zlepšenie štúdií spotreby používajú iné metódy. Účastníci môžu pomocou vhodných aplikácií zaznamenávať presnejšie svoje stravovacie návyky. Vedci potom môžu pomocou fotografií lepšie odhadnúť množstvo. To samozrejme stále nehovorí o tom, či testované osoby zjedli skutočne iba túto porciu.