Prof. Dr. Cristian Serafinceanu: „Zdravé stravovanie je založené na umiernenosti. Chudnutie je organizmom vnímané ako urážka “
VÝŽIVA Výživa je pre zdravého človeka, ktorý tak chce zostať, veľmi dôležitá vec. Pretože sme to, čo jeme. Vylúčenie niektorých jedál alebo iných z jedálnička nás zdravších nerobí, práve naopak. Nepomáha nám ani krátkodobo schudnúť, po ktorom sa zobudíme s ešte viac kilogramami. Preto čo by sme mali jesť, koľko, ako a aké diéty nám vyhovujú?
Nesprávne stravovacie návyky nám časom prinášajú veľa zdravotných problémov, ktoré potom „ťažko“ napravíme. Možnosť kúpiť si veľmi chutné a veľmi chutné jedlo, kedykoľvek a v akomkoľvek množstve, za prijateľnú cenu, sťažuje udržanie normálnej hmotnosti. Nie je to však nemožné poslanie, ubezpečujú odborníci na výživu. Je to všetko, čo chceme.
„Musíme vedieť, že výživa je pre zdravého človeka asi najdôležitejšia vec. A na udržanie zdravia. Pretože sme to, čo jeme. Naše telo je zložené z toho, čo jeme ", vysvetľuje profesor Dr. Cristian Serafinceanu, primárny lekár pre cukrovku, výživu a metabolické choroby, z Národného ústavu pre diabetes, výživu a metabolické choroby" Dr. N.C.Paulescu “z Bukurešti.
Po druhé, musíme vedieť, že strava moderného človeka sa v súčasnosti skladá z výberu jedál a ich prípravy, ktorá sa urobila za milión, milión a pol roka, odkedy bol človek zem, dodáva univerzita.
„Tento spôsob stravovania sa dostal hlboko do bunkového metabolizmu“
„Takže muž opakovanými pokusmi videl, že sa má lepšie, ak jedlo tepelne spracuje, že niektoré veci sú dobré na zjedenie, iné nie, a bol zvolený tento spôsob alebo stravovacie správanie. Čo jeme, kedy jeme atď. “.
„Postupom času sa tento spôsob stravovania dostal veľmi hlboko do ľudského metabolizmu, do bunkového metabolizmu, dokonca aj do genetického materiálu. A musíme to pochopiť, pretože akákoľvek drastická a radikálna zmena stravovania, od dnes do zajtra, pretože existuje veľa diét, ktoré nájdeme vo všetkých časopisoch, napríklad zajtra jeme iba jogurt a petržlen nám nemôže urobiť dobre “, varovať lekára.
„Iba sme si to jednoducho všimli. Niečo, čo bolo vybrané, vybudované za milión rokov ľudskej evolúcie, nemôžete zmeniť z dnešného dňa na zajtra a mať sa dobre. Takže to, čo nazývame výživová intervencia - že je profylaktické - aby sme neochoreli - že to má byť udržiavanie normálnej hmotnosti, že to má byť doplnkové pri liečbe chronických chorôb - to, čo nazývame klinická výživa - tak akékoľvek nutričný zásah musí byť minimálny. Iba to, čo je nevyhnutné pre stravu zdravého, obyčajného človeka, “hovorí profesor Dr. Cristian Serafinceanu.
Okrem toho, že zásah musí byť minimálny, musí sa uskutočniť z dlhodobého hľadiska. „Účinky výživového zásahu sa časom rozšírili ako šiška. Postupom času sa tieto účinky zväčšujú. S brutálnymi zásahmi do stravy nemôžete mať dobré výsledky “, je určite výživový poradca.
Prísna diéta spustí poplašný systém
Keď sa uchýlime k brutálnej strave, ktorá vylučuje potraviny alebo celé skupiny potravín, spúšťame v tele určité veľmi zložité obranné mechanizmy. „V tele existujú okruhy, ktoré sú hormonálne a uzatvárajú sa v mozgu, v hypotalame. Tam sú niektoré jadrá, kde je integrovaný kvantitatívny a kvalitatívny príjem potravy. A niektoré slučky sa objavujú, nazývame ich spätnoväzbové slučky. To znamená, že výsledok, ktorým je objem tukového tkaniva, hladina cukru v krvi atď., Reguluje tieto stravovacie návyky. Vylučuje niektoré hormóny - leptín, ghrelín, je ich veľa, veľa. Jedná sa o veľmi komplikované okruhy, ktoré sa uzatvárajú v týchto jadrách hypotalamu a normálne si udržujú normálnu hmotnosť. Váha a samozrejme s tým súvisiaci metabolizmus “, podrobnosti prof.dr. Cristian Serafinceanu.
„Treba si uvedomiť, že telo sa pred chudnutím chráni veľmi komplexne a veľmi opatrne. Chudnutie je vnímané ako urážka. Nedostatok príjmu potravy sa vníma ako veľká urážka ako hrozba pre tieto mozgové centrá. Ochranou nie je náhle schudnúť “, dodáva.
Ako schudnúť, ak to potrebujeme
Ak chceme schudnúť, prvou otázkou, ktorú si musíme položiť, je, či to potrebujeme. Myslím, či je to zdravotná indikácia alebo problém s obrazom. „Ak je to zdravotná indikácia - pre ľudí s nadváhou, pre obéznych, pre tých, ktorí majú riziká spojené s priberaním, napríklad kardiovaskulárne riziká alebo reumatické riziká - áno, musia chudnúť. A na to potrebujete veľmi premyslenú stravu “, upozorňuje výživová poradkyňa.
Pretože akákoľvek takzvaná kúra na chudnutie je hrozbou, ktorú telo ako také vníma, zdôrazňuje, zdôrazňuje.
„A potom sa proti tomu spustili niektoré obranné mechanizmy. A videli ste, že všetci hovoria: áno, schudol som 4 - 5 kilogramov a potom som neschudol, jem to isté a zostávam tam. Z tohto dôvodu. Telo sa totiž chráni pred chudnutím. Táto sada sa zobrazí „.
Po druhé, táto rýchla strata hmotnosti sa netýka tukového tkaniva, tukového tkaniva. „Bolo by to dobré, ale nestalo sa. Stratíte asi tretinu telesného tuku, tretinu svalovej hmoty a tretinu vody. Potom vstúpite na náhornú plošinu, ktorá môže trvať 3 mesiace alebo viac, a zvyčajne sa tam veľa ľudí vzdá diéty, jedia ako predtým, ale kvôli ochranným mechanizmom, ktoré diétu spúšťajú. priberajte nie tam, kde to bolo predtým, ale skôr, “vysvetľuje univerzita zlyhanie väčšiny diét.
Preto je každý brutálny zásah do chudnutia kontraindikovaný a škodlivý. A chudnutie pásov je taký brutálny zásah.
Nie všetci obézni ľudia sú rovnakí
„Tí, ktorí chcú schudnúť, musia byť najskôr podrobení dôkladnému hodnoteniu výživy. Teda, nevošiel do dverí a videli ste, že je obézny. Nejde o hodnotenie výživy. Musíme vidieť, aké je zloženie tela - že nie všetci obézni ľudia sú rovnakí - musíme vidieť, o akú obezitu ide: konzumácia, behaviorálna alebo ide o obezitu, ktorá má endokrinný substrát “.
A potom musí lekársky zásah vo výžive vytvoriť niekto, kto je zručný - odborník na výživu. Teoreticky. „Výživový lekársky zásah musí obsahovať veľa vecí. Napríklad preferencie človeka: čo jesť, ako mu chutí? Sú takí, ktorí jedia ráno a večer, iní jedia z panvice, nedávajú si ju na tanier, nesedia za stolom. Ostatné jedia iba v reštaurácii “.
„Jeden z našich učiteľov - vynikajúci odborník na výživu - povedal, že je jednoduchšie zmeniť náboženstvo človeka ako jeho stravovacie správanie. A je to pravda “, je názor prof.dr. Cristian Serafinceanu.
Súčasťou výživového zásahu je: čo jete, koľko jete, ako jete, ako si pripravujete jedlo. “To všetko je potrebné vysvetliť a je to rozhovor, ktorý môže trvať dlho. Nie je to ľahké. A potom, čo je najdôležitejšie, musia existovať určité pravidlá, ktoré musí pacient dodržiavať. Je to ako prestať fajčiť. Je to rozhodnutie, ktoré urobíte - žiadne chudnutie, dosiahli ste správnu váhu a ja relaxujem a začínam odznova - nie! Je to rozhodnutie, ktoré robíte do konca života. Inak sa nedá. Zmeníte svoje stravovacie správanie, zjete to, čo potrebujete, keď to potrebujete, ako to má byť, ale až keď sa oblečiete do šiat, ale celý život. Pretože inak je to škodlivé “, varuje akademik.
Pravidlá stravovania zdravého človeka
Lekár dodáva, že po tretie, tento výživový zásah musí rešpektovať základné pravidlá stravovania zdravého človeka. „Musí však mať nižší kalorický obsah a možno nejaké špeciálne indikácie. Napríklad niekomu, kto má dnu, nedávajte potraviny, ktoré obsahujú puríny, kyselinu močovú. Iný potrebuje vápnik, iný železo, ďalší potrebuje vitamín D. Takže na jednej strane ide o kalorický pomer, ktorý musí zodpovedať veku, pohlaviu, aktivite, cieľu hmotnosti, ktorý chceme dosiahnuť. dotýkame sa, a potom o kvalitatívnom obsahu stravy, ktorý musí byť tiež prispôsobený, “prezrádza profesor.
„Hlúpy veci, ako je paleo strava, disociovaná strava, ktorá platí pre každého zľava doprava, sú podľa mňa mimoriadne nebezpečné. Komplikácie sa nedostavujú okamžite. Ani nie o rok. Je ich možné vidieť včas a nikto nevie, kto za to mohol. ““.
Tieto komplikácie môžu siahať od cukrovky po obličkové kamene, žlčové kamene, chronickú pankreatitídu. „Môže sa stať čokoľvek. Po týchto zvláštnych diétach už nehovorím o bielkovinovej výžive a ďalších problémoch. ““.
Aké normálne je schudnúť
Cieľ chudnutia je stanovený individuálne. „V závislosti od patológie každého z nich: jeden má cukrovku, iný má srdcové zlyhanie, iný má vysoký krvný tlak, iné ochorenie obličiek. Spravidla sa však tento pokles vykonáva nasledovne: dáte diétu vypočítanú pre túto osobu a z tejto diéty znížite určité množstvo kalórií. 300 - 500 kalórií, v niektorých prípadoch možno viac. A potom postupne chudne. V zásade platí, že pre tých, ktorí potrebujú schudnúť za 6 mesiacov, je v poriadku 5 až 10% súčasnej hmotnosti. Pretože potom prekročí toto plató obdobie a chudnutie je zdravé. To znamená, že klesá v tukovej hmote “.
Jedna hypotéza: 150-kilový človek chce schudnúť za rok a pol. Ako to znie pre odborníka na výživu? „Niektorí prežijú. Ak máš šťastie. To mi pripomína vtip, ktorý skáče zo 100. poschodia a keď sa dostane na 1. poschodie, hovorí, že zatiaľ to bolo ťažšie, pretože odtiaľto som opäť raz spadol a prežil. To znamená, že je to obrovská urážka zdravia a nikomu neradím robiť také rozhodnutia. Je veľmi nebezpečný. Našťastie nedržia. Inak, keby sa ich držali, len málokto by utiekol. “.
Prečo? „V prvom rade títo ľudia strácajú svalovú hmotu a títo ľudia majú zvyčajne kondíciu. Buď majú chronickú hepatitídu, majú cukrovku alebo majú srdcové zlyhanie, ochorenie obličiek a podobne. Strata svalov v chronickom stave je najdôležitejším prediktorom úmrtnosti “.
A príliš malá váha predstavuje zdravotné riziko. „Ja ako lekár neodporúčam klesnúť pod ideálnu váhu na minimálnu hranicu. Je to nebezpečné. Všetko, čo má ideálnu hmotnosť, je pre telo rizikovým faktorom. ““.
Tipy pre zdravých ľudí
Pre zdravých ľudí, ktorí si chcú tento stav udržať, prof.dr. Cristian Serafinceanu má niekoľko veľmi jednoduchých odporúčaní. „Prvou je striedmosť. Všeobecne v živote a hlavne v jedle. Striedmosť znamená jesť toľko, koľko potrebujete. Nejedzte, pretože nemáte inú prácu alebo potešenie. Hedonizmus v strave je škodlivý. Jedlo v tejto dobe je cenovo dostupné, ponuka je obrovská, jedlo vyzerá veľmi dobre, vonia dobre, zlacňuje sa a potom sa objaví tento potravinový hedonizmus “.
Je to ťažké, pretože jedlo má vlastnosť, ktorá sa nazýva chutnosť, čo znamená, že poskytuje určité potešenie. „Najmä kombinácie sladké s tukom, slané s tukom. To je škodlivé a je potrebné to kontrolovať. Potrebujete sebakontrolu. Neprídete domov naštvaný, že ste sa pohádali v práci a zjete vedro zmrzliny alebo hrniec sarmale, aby ste sa vzchopili. Naši rodičia a starí rodičia jedli spravidla málo. Nemali ani veľa jedla, nemali prístup k jedlu ako teraz a bola to jednoduchá ľudská kultúra nejesť oboma rukami. ““.
Plody sa konzumujú, nepijú
Druhým pravidlom by bolo jesť pri stole. „Jedlo znamená takto: raňajky, obed, večera. Nakoniec medzi nimi občerstvenie. Jedáva sa za stolom a nejedáva sa mimo stola. Ak si chcete dať niečo do úst, musíte sa ovládať: premýšľať, čo je to za stôl? Nenechajte sa takto okusovať, pretože sa v aute nudíte, keď ste na zastávke alebo keď ste za počítačom. ““.
Mimo jedla pite vodu, kávu bez cukru alebo so sladidlami, ale nič iné. „Žiadne ovocné džúsy, žiadne sýtené šťavy. Najmä tie, ktoré obsahujú kofeín, sú nešťastím - napríklad energizéry. Ovocie sa konzumuje nepité. Pretože si ani neuvedomíte, kedy vypijete liter pomarančového džúsu a to je polovica vašej kalorickej dávky za deň. ““.
A keď nastanú problémy, buďte opatrní, odkiaľ informácie berieme! „Pretože digitálne médiá sú plné informácií o výživovej hodnote, väčšinou neobvyklých. Bohužiaľ “.
„Žiadne jedlo nie je škodlivé“
Všetky potraviny, ktoré existujú a ktoré človek konzumuje už milión rokov - viac či menej - sú dôležité a majú svoju úlohu v jedle, upozorňuje prof.dr. Cristian Serafinceanu.
Nemali by byť vylúčení alebo konzumovaní v nadmernom množstve, ale v štruktúre stravovania pre túto osobu. „Ak je zdravý, má choroby, sú to určite zmeny, ale jedlo nie je a priori vylúčené z ľudskej výživy.“.
„Žiadne jedlo nie je škodlivé. Pri nadmernom používaní môže byť škodlivý. Je tiež škodlivé jesť príliš veľa chleba a nejesť chlieb. Chlieb je základnou potravinou. A iba niekto, kto nemá predstavu o výžive, môže odporučiť vylúčiť toto jedlo z jedálnička. Alebo má podnikanie - osobnú stravu, ktorú chce predať. Diéta bez chleba alebo so 4 bochníkmi chleba denne “, hovorí odborník na výživu.
Cukor je ďalšou kontroverznou potravinou, aj keď má úlohu v strave. „Je to veľmi dobrý rýchloenergetický substrát, ak nie je nadmerne konzumovaný alebo tými, ktorí majú kontraindikáciu - napríklad pacientmi s cukrovkou“.
Aj tuky. „Ako dať dieťaťu beztukovú stravu, aby nepriberalo? Alebo vegánsky? To sú aberácie! Pretože dieťa alebo dospievajúci potrebuje veľa kalórií na svoj rast, intelektuálny vývoj, normálnu sexualizáciu. Videl som prípady, mám prípady, keď matky alebo otcovia povedali 15-ročným dievčatám, aby nejedli, aby nepriberali. Je to obrovský nezmysel. Deti sa potrebujú hýbať, mať zdravý život. Cvičiť, cvičiť, jesť, učiť sa. To by mal robiť tínedžer, nie chudnúť. To môže mať vážne následky po celý život. Poruchy stravovania: anorexia, bulímia, ktorú môžete vyvolať “, varuje prof. Dr. Cristian Serafinceanu.
Nadbytok soli vedie k hypertenzii
Ak je kuchynská soľ - chlorid sodný - nepostrádateľnou hodnotnou a nenahraditeľnou látkou pre správne fungovanie ľudského tela, prebytok je škodlivý. „Dávka je jed“ je výraz, ktorý definuje príjem soli, “hovorí odborník na výživu Ipokratis Papadimitrakos.
Podľa odporúčaní Svetovej zdravotníckej organizácie by dospelí mali konzumovať menej ako 5 gramov soli denne - asi čajovú lyžičku. V Rumunsku dosahuje spotreba soli až 10 - 14 gramov za deň, v niektorých regiónoch krajiny dokonca viac. „Údaje naznačujú, že veľká časť Rumunov vo veku nad 25 rokov má vysoké hodnoty krvného tlaku. Toto je nebezpečenstvo konzumácie veľkého množstva soli, “dodáva Ipokratis Papadimitrakos.
75% soli, ktorú potrebujeme, je už obsiahnutá v potravinách, ktoré konzumujeme denne: chlieb, cereálne výrobky a pripravené jedlo. Veľké množstvo soli sa skrýva aj v spracovaných a konzervovaných výrobkoch. „Ak bežne užívate vitamíny alebo šumivé lieky proti bolesti, je dôležité vedieť, že môžu obsahovať až 1 gram soli na osobu. Preto nad touto voľbou môžete stále premýšľať, najmä ak potrebujete znížiť príjem solí. Túžba po soli je vecou zvyku, rovnako ako správna výživa. Ak postupne znížime spotrebu kuchynskej soli, dokážeme sa do 2 až 3 mesiacov prispôsobiť menej slanému jedlu, “ubezpečuje odborník na výživu Ipokratis Papadimitrakos.
„Správna výživa má tri základné princípy - pravidelné, kvalitné a striedme stravovanie. Keď človek začne jesť každé 3-4 hodiny, vyhýbajte sa príliš tučným a slaným jedlám a konzumujte ich v správnom množstve - dá sa povedať, že sa stravuje správne, “uzatvára Ipokratis Papadimitrakos.