Prof. Mencinicopschi: Primitívny človek jedol zdravšie ako my. Kto sú vrahovia v našich kuchyniach?
Keď sa v roku 1989 Rumunsko dostalo do Guinnessovej knihy prvou revolúciou vysielanou v priamom prenose v televízii, nenapadlo nám, že by ďalší Rumun mohol spustiť ďalšiu dôležitú revolúciu. Ten v kuchyni. Dôležitá revolúcia - pre niekoho bolestivá, aj keď nejde o nože a vidličky uviaznuté v mäse plnom celulitídy - pokiaľ sa týka predovšetkým zmeny niektorých „zle zavedených“ zvykov a zvykov a znovuusídlenia kuchyne v iných. súradnice.
Profesor Dr. Mencinicopschi, ktorý nedávno zaviedol koncept „revolúcie v kuchyni“ (je to aj názov jeho najnovšej knihy), ma tento prístup motivuje v rozhovore, ktorý si čoskoro budete môcť prečítať v plnom rozsahu na www.jurnalul.ro: „Bohužiaľ je to zlé. Nielen v našej kuchyni - existujú ešte strašnejšie kuchyne, alebo skôr potravinové a agropotravinárske reťazce a hlboko nezdravé stravovacie návyky, ak si odmyslíme nezdravé jedlo alebo reťazce rýchleho občerstvenia. Veci sa dosť zdegenerovali, pokiaľ ide o ľudské stravovacie správanie a jedlá, ktoré dnes konzumujeme. “.
Z vyhlásenia o jeho vláde som bol zvedavý. Ako veľmi sa človek zmenil počas svojej existencie „viac ako tisíc rokov“? Keby sme sa mali porovnať s našimi predkami pred tisíc rokmi, čo by sme si všimli? Čo však robiť, ak sa porovnáme s prvým „homo sapiens sapiens“? „Všimol som si dramatickú zmenu v jedle, ktoré jeme, v životnom štýle. Zoberme si históriu ľudstva veľmi skoro. Čo by sme mohli nájsť? Rovnako ako asi 99% ľudskej existencie bol človek lovcom a zberačom. To znamená, že bez zmeny lovil a zbieral byliny, korene, ovocie, zeleninu, semená, ktoré boli konzumované bez toho, aby boli konzumované z prírody. Aby si mohla zarobiť na jedlo, tvrdo pracovala ...
Loviť, žať, vyvinúť úsilie. Fyzicky aj inteligentne sa uvádza do pohybu. Aby ste chytili divoké zviera, musíte byť geniálni, musíte byť múdrejší ako on. Človek nie je od prírody obdarený pazúrmi, silou, je obdarený inteligenciou a takto sa vyvinul mozog, nejako vďaka tomuto druhu života, ktorý mal úspech aj z biologického hľadiska. Bola to tiež mimoriadna výhoda oproti iným druhom, pretože človek dokázal mať veľmi rozmanité potravinové spektrum. Vedeli ste, že primitívny človek konzumuje najmenej 300 druhov rastlín a zvierat? “
Nie, nevedela som. Chápem, že dnes sa táto „rozmanitosť“ chápe inak. Počet druhov konzumovaných skupinou ľudí alebo populáciou (v určitom regióne) je oveľa menší, ale pri zásahu do potravy človek produkuje veľmi veľké množstvo „potravín“, ktoré nie sú zdraviu prospešné. Keby sme v báječnom stroji času mali možnosť vycestovať do minulosti a ocitli sa pozvaní k stolu primitívneho človeka, k čomu by nám slúžili? „Bolo by nám ponúknutých najmenej 300 druhov divo rastúcich rastlín, ovocia, zeleniny, nedozretých, ale samozrejme vybraných v plnej zrelosti, dobre vyzretých. Dnes sú naše chute vylepšené. Ale týmto vylepšením by som nechcel povedať niečo dobré. Chute nám vtedy neklamali. Boli to chute prírodných jedál, ktoré sa nejakým spôsobom nezmenili ľudským zásahom. Neboli spracované.
Jedlo z tej doby bolo vždy dobré jedlo z výživového hľadiska, výživné. Mäso sa ho naučilo variť, ale veľmi zdravo a jednoducho. Muž predkov nikdy nespálil svoje mäso. Jednoducho zapálili niektoré kamene, odstránili žeravé uhlíky a položili mäso na tieto horúce kamene. Dnes mäso nasekáme, pridáme prísady, dáme na gril, tuk spadne na žeravé uhlíky, žeravé uhlíky spolu s tukom údia mäso rakovinotvornými látkami. Mohli by sme ich tiež nazvať: sú to aromatické polycyklické uhľovodíky, ktoré okrem toho, že sú karcinogénne, narúšajú aj rovnováhu medzi sýtosťou a hladom. A pomaly priberáme a stávame sa obéznymi. '
Záver profesora Mencinicopschiho je jednoduchý: musíme sa vrátiť k diéte čo najbližšie k strave primitívneho človeka. To znamená jesť jedno zložité jedlo pri jedle (varené jedlo), doplnené surovým ovocím a zeleninou, so semenami (a nespracovanými). Všímajme si súvislosti medzi potravinami a nejedzme viac, ako naše telo potrebuje.
„Človek ochorel na cukrovku aj svojimi mačkami“
Obezita je dobytím civilizácie. Toto vyhlásenie ma núti premýšľať. Napriek všetkým gastronomickým „revolúciám“ ľudstvo z roka na rok doslova priberá. Tu sa slovo „revolúcia“ obsedantne vracia na všetky poludníky; Používa ho aj Jamie Oliver, ktorý sa však odvoláva na zdravý rozum šéfkuchára, nie na pozorovanie vedca. Profesor Mencinicopschi je v prvom rade vedec, aj keď píše kuchárske knihy. Preto ho zvyknem počúvať, keď hovorí o obezite ako o „móde moderného človeka“.
„Obezita nie je v prírode známa,“ tvrdí profesor. „Až do objavenia poľnohospodárstva nebol človek nikdy obézny. A ani divé zvieratá nie sú obézne. Ale človek rozšíril túto pohromu spôsobenú svojím životným štýlom a svojimi domácimi miláčikmi. Nakoniec sme ochoreli na naše mačky a mali sme mačky s cukrovkou. Mačka by mala jesť mäso, najmä surové. Ak mu dáme zeleninu alebo polotovary, dostane cukrovku. Toto je najzrejmejší príklad toho, že niečo nie je v poriadku s nami alebo našimi zvieratami, ktoré ochorieme na prílišnú lásku. ““
Výňatky z rozhovoruNestačí jesť zdravo
„Po tisíce rokov človek jedol určité jedlá a tieto sa stali kompatibilnými s jeho genómom. Veci sú oveľa hlbšie, ako si myslíme. Potraviny reagujú priamo s našimi chromozómami, s našim genetickým materiálom. Sme to, čo jeme. Často zabúdame na skutočnosť: asi 40 tisíc rokov sa ľudský genóm, človek ako biologická bytosť, nezmenil. Jeho strava sa ale zmenila veľmi rýchlo. Človek má na rozdiel od ostatných druhov dichotomizovaný vývoj, veľmi pomalý. Zo sociokultúrneho hľadiska sme sa úplne zmenili. Vytvorili sme prostredie tak atrofované, umelé, že nie sme prispôsobení prostrediu, ktoré sme vytvorili. Bývame v interiéroch a sme strašne sedaví. Človek je stroj vyrobený pre pohyb. V okamihu, keď prestaneme cvičiť, môžeme jesť zdravo, pretože stále ochorieme. '
„Naučme sa jesť správne!“
„V modernom živote existuje veľa rušivých faktorov, ktoré nás viedli k tomu, že sme stratili inštinkt a schopnosť jesť zdravo a správne. Moderný človek sa musí naučiť jesť, mať vedomosti o výžive, pretože inak prepadne potravinám, ktoré ho síce okamžite nezabijú, ale určite vážne ochorejú. Naučme sa jesť správne. To je pocta, ktorú platíme za náš takzvaný moderný život, takzvané pohodlie. Kto sú dnešní vrahovia človeka? Sú to tieto industrializované, chemizované, nevyvážené potraviny z hľadiska výživového profilu, sedavého životného štýlu a našej vrodenej lásky k pohodliu. ““
Senzory ... necitlivé
„My ľudia sme vybavení senzormi, ktoré dokážu detekovať kvázi nekonečnú škálu chutí a chutí. Neboli testované, pokiaľ neexistovali kultúrne potraviny. Teraz sme však svedkami veľmi vážneho problému: naše senzory sa stávajú necitlivými. Tieto priemyselné arómy a také silné chute vedú k akejsi anestézii chutí. Urobte nasledujúci experiment: po konzumácii priemyselného, veľmi, veľmi chutného jedla, skúste jesť niečo s prírodnou chuťou. Už nebudete cítiť chuť! Namiesto toho sa na pár mesiacov vzdajte týchto priemyselných potravín a vyskúšajte celé prírodné jedlá. Znova začnete vnímať harmóniu chutí a priemyselné jedlá sa potom budú javiť ako príliš slané a príliš chemické. “