Profesionálne recepty šéfkuchára na potešenie z obednej prestávky
Aktualizované: 21. 7. 2014 - 17:45
Ole Plogstedt pre nás vykúzlil zeleninové rezance s parmezánom, cherry paradajkami a kalerábom a petržlenovým pestom.
Mníchov - Pracovný obed by nemal byť príliš ťažký na žalúdok a napriek tomu by mal dodať silu a novú koncentráciu na popoludnie. Kuchári nám na to zanechali ideálne recepty.
Nils Egtermeyer: Kurací zábal Tandoori s avokádom, mangom a koriandrovým jogurtom
Recept pre 4 osoby:
4 veľké pšeničné tortilly/zábaly 500 g jogurtu 1 zrelé avokádo 1 malý zväzok koriandra 1 zrelé mango 2 kuracie prsia bez kože (asi 400 gramov) 2 polievkové lyžice pasty tandoori (ázijský trh) 2 zväzky rukoly (čo najmenšie) 1 uhorka 1 limeta Soľ, korenie, olivový olej na dochutenie
Manuálny:
Kuracie mäso nakrájajte na hrubé prúžky a marinujte asi 200 g jogurtu a pasty tandoori 10 minút. Koriander nadrobno nakrájame ostrým nožom a zmiešame so zvyškom jogurtu, trochou limetkovej šťavy, soľou, korením a olivovým olejom (4 lyžice)!
Avokádo ukameňte a nakrájajte na hrubé pásiky. Pokvapkajte trochou citrónovej šťavy, aby ste udržali hrubú farbu. Mango olúpeme, odstránime kôstku a nakrájame na hrubé pásiky. Uhorku ošúpte a pozdĺžne rozpolte, potom vykrojte jadrovník.
Marinované kurča dajte na papier na pečenie, dochuťte soľou a korením a povarte v rúre na 170 stupňov/prúdenie asi 8 - 10 minút.
Teraz jemne rozohrejte pšeničné tortilly na veľkej panvici. Povrch natrieme koriandrovým jogurtom a na vrch dáme kuracie mäso tandoori, mango, avokádo, uhorku a rukolu podľa chuti.
Zábaly tiež chutia dobre studené - môžu sa preto pripraviť večer vopred a vziať si ich na obed do druhého dňa.
Andi Schweiger: Surová marinovaná špargľa s hráškovou vinaigretou a morels
Hrachová vinaigretta
1 polievková lyžica šalotky
1 čajová lyžička bieleho octu
4 kusy červených cherry paradajok
4 kusy žltých cherry paradajok
Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Hrachové struky otvoríme, hrášok vyberieme, na 20 sekúnd blanšírujeme vo vriacej osolenej vode, potom nechtami jemne obalíme šupku a hrášok potom vystrelíme. Na masle podusíme šalotku, pridáme hrášok a dochutíme soľou. Vložte do misy a oblečte do octu a oleja. Cherry paradajky nakrájame na plátky a pridáme.
Smrži
20 kusov smržov
1 kus šalotkových kociek
4 petržlenové listy
Šalotku olúpte a nakrájajte na jemné kocky. Smržte orestujte na repkovom oleji, potom pridajte maslo a šalotkové kocky. Deglazujte brandy a dochuťte soľou. Paríme asi 2 minúty. Petržlenovú vňať nasekáme nadrobno a pridáme.
Surová marinovaná špargľa
8 stoniek špargle
2 štipky morskej soli
1/2 citrónovej šťavy
1 kúsok citrónovej kôry
Špargľu ošúpeme, odrežeme posledné 3-4 cm. Špargľu položte na stôl alebo na dosku na krájanie a od špičky po koniec ju odlepte. Plátky špargle zmiešame s cukrom a soľou a vodu necháme asi 10 minút lúhovať. Zmiešajte s citrónovou šťavou a kôrou.
Frank Oehler: Rabbit Wrap
Suroviny pre 1 osobu:
1 plát ľadového šalátu
1 list čakanky
1 malá jarná cibuľka
1 malá paradajka
1 polievková lyžica nízkotučného jogurtu
Králičie sedlo (približne 75 g)
1 pšeničný zábal (priemer 20 cm)
Ľahko si pripravte zajačí zábal
1. Šalát umyjeme, pretrepeme do sucha a nakrájame na prúžky. Jarnú cibuľku umyjeme, poriadne zatrasieme a nakrájame na kolieska. Paradajku umyjeme, nastrúhame nasucho a nakrájame na plátky. Jogurt dochutíme trochou cukru, soľou a korením. Mäso umyjeme, osušíme, ochutíme soľou a korením.
2. Na zakrytej panvici rozohrejeme olej. Mäso v ňom za občasného obracania asi 6 minút osmažíme a nakrájame na prúžky.
Zohrejte obal na panvici bez tuku a vyberte ho. Na zábal natrieme omáčku, do stredu zábalu rozložíme šalát, paradajky, jarnú cibuľku a mäso. Dochutíme soľou a korením. Zložte po stranách, zavinutie zrolujte a nakrájajte pod uhlom.
Informácie o králičom mäse:
Pre všetkých, ktorí si radi pochutnávajú na dobrom jedle s nízkym obsahom tuku, je králičie mäso doslova „hitom“, pretože obsahuje menej kalórií ako kuracie alebo morčacie mäso, ale je rovnako bohaté na bielkoviny a vitamíny skupiny B. Pokiaľ ide o železo, králičie mäso takmer zdvojnásobuje svoju okrídlenú konkurenciu s 3,5 g na 100 g. Pôsobivý je aj jeho obsah horčíka posilňujúceho svaly a nervy (29 mg).
Ole Plogstedt: zeleninové rezance s parmezánom, cherry paradajkami a kalerábovým petržlenovým pestom
Pre tento recept musí byť k dispozícii kuchyňa v kancelárii.
Ingrediencie na dve porcie
hrsť kalerábových listov
hrsť petržlenovej vňate
100 g orechov alebo jadier (kešu alebo mandle alebo lieskové orechy,.), nasekané
2 strúčiky cesnaku
pol fľaše slušného olivového oleja
Morská soľ, jemná, nerafinovaná
mixér alebo hrnček a tyčinka mixéra