Profil sladkovodných rýb karas č. 5; čoraz divokejšia

čoraz

„Každý mesiac má svoje špeciálne výrobky. Takže aj máj. Má májový vánok, májový elixír, májové kvety, májový dážď, májové mačky, karas s májovým maslom, májové oslavy a kohúta. “
(The Purposeful Meyer and Other Stories)

Karas, tiež známy ako kapor na mieru, gareisel alebo bahenný kapor, blízky príbuzný zlatých rybiek, je nenáročná a prispôsobivá sladkovodná ryba s neuveriteľnými metabolickými trikmi a tiež kulinárskymi kvalitami.

Karas sa v Číne pestuje už viac ako 2000 rokov, aj keď má malý význam, pretože to bola tiež ryba, ktorá sa často vyskytovala v prírodných vodách.
Karas bol v našich končinách rovnako bežný. Dalo sa nájsť takmer v každom malom dedinskom rybníku alebo rybníku. Karasy milujú tiché, plytké, silne zarastené jazerá, rybníky a rybníky a môžu prežiť aj v úplne zamrznutých vodách.

Nemecké príslovie Lexicon hovorí vo vzťahu ku karasu (Kruschen):
„…. Karas (Cyprinus carossias L.) je jednou z najkrehkejších a najpopulárnejších, a teda aj najdrahších riečnych rýb, s ustricami alebo kaparovou omáčkou obľúbeným jedlom na stoloch bohatých. „

Karas bol v roku 2010 Asociáciou nemeckých športových rybárov vyhlásený za rybu roka, pretože pri jeho ubúdaní sú najprepracovanejšie schopnosti prežitia zbytočné. Populácia karasa sa v Nemecku znížila natoľko, že sa v súčasnosti považuje za ohrozený druh a v niektorých regiónoch sa už nesmie loviť ani loviť pod uhlom.

Teraz by nás zaujímalo, prečo vo svojom kulinárskom blogu predstavujem sladkovodnú rybu, ktorá je viac-menej pod ochranou prírody, a preto nie je vhodná na obohatenie našej stravy. Veľmi ľahko:
Podujatie so sladkovodnými rybami sa prirodzene zameriava na to, aby sa sladkovodné ryby vrátili späť do kulinárskeho zamerania, z čoho majú prospech prelovené moria. Na druhej strane to slúži aj na spoznávanie miestnych sladkovodných rýb a ich biotopov a, pokiaľ je to možné, prispievaním k ich ochrane vedomým nakupovaním a dopytovaním.

Mená:

Latinka: Carassius carassius
Nemecky: karas, farmársky kapor, Breitling, Burretschel, Gareisel, Kotbuckel, veľký kapor, krajčírsky kapor, kamenný kapor
Anglicky: karas, kapor zlatý

Rodokmeň:

Skupina: Kostené ryby (Osteichthyes)
Trieda: lúče plutvy (Actinopterygii)
Poradie: kaprovité (Cypriniformes)
Rodina: kaprovité ryby (Cyprinidae)
Rod: Carassius
Druh: karas obyčajný (Carassius carassius)

Vzhľad:

  • podobne ako kapor a štít
  • štíhlejšia a vyššie položená ako kapor
  • žiadne mreny
  • veľké váhy; úplne šupinatá
  • dlhá, smerom von klenutá chrbtová plutva
  • hnedastý vrch so zelenkastým leskom
  • Spodná strana svetlo žltkastá až sivobiela
  • malá vrubová chvostová plutva
  • koncové ústa
  • Dĺžka do 40 cm (priemerne 20 - 25 cm)
  • Hmotnosť do> 1kg

Nebezpečenstvo:

Karas je klasifikovaný v Červenom zozname ohrozených druhov IUCN ako najmenej znepokojený, ale kvôli neustálemu poklesu populácie karasa v strednej Európe nemecký Červený zoznam klasifikuje karasa ako ohrozený a. (Poznámka: Chyba opravená 9. januára 2014)

V Berlíne je v dôsledku drastického poklesu karas v súčasnosti klasifikovaný ako veľmi ohrozený druh rýb v Červenom zozname úst a rýb v Berlíne. V Hesensku a Porýní-Falcku existujú aj zákazy rybolovu.

Decimácia násady karasa je založená na strate malých mikroorganizmov a vôd vhodných ako biotopy karasa prostredníctvom rekultivácie pôdy, zníženia hladiny podzemnej vody a „čistenia brehov“. Ďalším dôvodom môže byť konkurenčný tlak zavedeného štítu (Carassius gibelio).

Červený zoznam Federálneho úradu pre ochranu prírody (stav: 2009) popisuje situáciu takto:
„Odborníci sa obávajú, že ďalšie zintenzívnenie poľnohospodárstva (vrátane energetických plodín) vážne poškodí malé poľné vody, ktoré sú aj tak iba náhradnými biotopmi. Ďalšie problémy vznikajú zo straty lužných vôd v dôsledku protipovodňových opatrení, prehlbovania koryta rieky v dôsledku rozširovania a zanášania malých vodných plôch z vodohospodárskeho manažmentu spôsobeného dôsledkami ochrany prírody. ““

A Berlínsky červený zoznam (stav: 2003) uvádza:
"Situácia s karasom sa zmenila najdramatickejšie." Tento druh rýb, ktorý bol v roku 1994 vyhodnotený ako neohrozený, sa v súčasnosti musel upgradovať na „kriticky ohrozený“. “

Zatvorené sezóny:

po celý rok v Hesensku, Porýní-Falcku a Berlíne

Výskyt:

Karas je bežný v celej strednej a východnej Európe, ako aj v Malej Ázii. Rumunský ichtyológ Petre Mihai Bănărescu zastával názor, že karasy sú pôvodom v strednej a východnej Európe, zatiaľ čo iní biológovia v oblasti rybolovu sa domnievajú, že boli dovezené z Číny.
Karasy používajú stojaté vody alebo pomaly tečúce rieky. Ukazujú preferenciu zaburinených brehov a bahnitej pôdy.

Jedlo:

Karas sa živí malými zvieratami, ako sú larvy komárov a jepice, a rastlinami. Aby prežili obdobia bez prístupu k potrave, karas ukladá cukor v podobe glykogénu do pečene a svalového tkaniva. Veľkí karasy sú často nočné.

Špecialita:

Karas sa dokáže zaobísť bez kyslíka až 6 týždňov, pretože pri nedostatku kyslíka môže pomaly prepínať svoj metabolizmus na fermentačné procesy. Táto schopnosť im umožňuje prežiť aj v úplne zamrznutých alebo dočasne suchých vodách.

Použitie:

Veľká odolnosť karasa mu dala určitú dôležitosť ako experimentálnej rybe. Znížené zakrpatené formy sa môžu so zlepšovaním životných podmienok vyvinúť do normálnych foriem s vysokým chrbtom. Vo východnej Európe majú väčší miestny význam, najmä vo vodách, kde sú iba jedným z mála existujúcich druhov.

Celosvetový chov karasov v akvakultúre sa zvýšil z 2 977 v roku 1950 na 1 702 778 ton v roku 2002, čo je viac ako päťstokrát. Kruciáni sa umiestňujú (stav: 2002) na 6. mieste svetového chovu sladkovodných rýb. Tento nárast bol spôsobený hlavne Čínou, pretože v iných krajinách je prijatie karasa ako potravnej ryby kvôli mnohým kostiam nižšie. Japonsko, ktoré má dlhoročnú tradíciu chovu karasov, produkuje menej ako v 60. rokoch.

Kulinárske:

Karas má mäkké, chutné mäso, ale aj všetky druhy kostí. V kalných vodách môže byť chuť zatuchnutá, a preto sa karas obyčajne niekoľko dní chová v čistej vode.

Povestný karas s májovým maslom * mal byť v skutočnosti tradičnou hostinou.
Gastronomický lexikón rýb, krabov a mušlí odporúča
- Karas s kôprovou omáčkou
- Karas s omáčkou steward a
- Karas s rascou,
zatiaľ čo nová kuchárska kniha pre domácnosti strednej triedy
- Radí karasa s kyslým vývarom.

Existuje pravdepodobne veľa tradičných variantov prípravy z východnej Európy a Ázie, ktoré mi však do značnej miery zostali skryté.

dusený karas (čínsky recept)

Zdroje a ďalšie odkazy:

Karas na Wikipédii
Názov karasa v katalógu života
národný červený zoznam sladkovodných rýb a lampárov (stav 2009; PDF)
Červený zoznam a celkový zoznam druhov rýb a lampášov v Berlíne (stav: 2003; PDF)
Karas v akvakultúre po celom svete
Karas na stránke Fischlexikon.eu
Zásoby rýb v Nemecku (interaktívna mapa)
Zatvorené sezóny Nemecko

Zeitschrift für Fischkunde - Fisch und Fischerei v Berlíne (dodatok, zväzok 2; 2003), autor: VNW Verlag Natur & Wissenschaft
Gastronomický slovník rýb, krabov a mušlí
Nová kuchárska kniha pre domácnosti strednej triedy
Nemecké lexikóny prísloví: Kruschen s čerstvým Maibotterom
Meyers Konversationslexikon

*) Májové maslo sa nazýva májové maslo, pretože čerstvá zeleň kŕmená kravami na jar poskytovala oveľa viac žltého masla ako zimné maslo.

Podrobnosti o udalosti a podmienky účasti
Profily
Recepty
Udalosť sladkovodných rýb na Facebooku