Projekt fermentovaných mliečnych výrobkov
Toto projekt lieči Fermentované mliečne výrobky. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 93 strán .
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 9 bodov.
Výňatok z dokumentu
Po celom svete sa vyrába veľa druhov fermentovaných mliečnych výrobkov (PLF). Spomedzi viac ako 400 známych sortimentov PLF sa niektoré získavajú lokálne tradičnými postupmi, iné podliehajú medzinárodnému obchodu a vyrábajú sa priemyselnými metódami. Všeobecne sa rôzne typy PLF klasifikujú podľa fermentačných a/alebo procesných metód získaných so špecifickými mikroorganizmami, avšak medzi výrobnými technológiami existuje veľká podobnosť.
PLF sa vyrábajú z mlieka a/alebo mliečnych výrobkov pôsobením špecifických mikroorganizmov, ktoré znižujú pH a zrážajú.
Použité mikroorganizmy musia byť platné, aktívne a vo významnom množstve v hotovom výrobku v čase predaja spotrebiteľovi.
Mlieko a mliečne výrobky používané pri výrobe musia byť tepelne ošetrené, a to minimálne pasterizáciou. PLF môže obsahovať prísady pridané pred alebo po fermentácii. Pretože je výrobok zaradený do kategórie čerstvých mliečnych výrobkov, jeho trvanlivosť je v distribučnej sieti obmedzená (zvyčajne do 30 dní) za chladiacich podmienok (7 100).
Po fermentácii PLF nie je povolené aplikovať tepelné ošetrenie zahrievaním. Po fermentácii sa z produktu neodstráni ani srvátka, s výnimkou niektorých špeciálnych druhov koncentrovaného jogurtu.
Základnými zložkami PLF sú suroviny a mikrobiálne kultúry.
Suroviny. Pri výrobe sa môže použiť čerstvé alebo rekonštituované plnotučné mlieko v prášku, úplne, čiastočne alebo úplne odstredené. Obsah sušiny sa môže zvýšiť tepelnou koncentráciou alebo separáciou na membránach.
Mikrobiálne kultúry. Na fermentáciu sa používajú špecifické, nepatogénne a netoxické mikroorganizmy.
• PLF považované za prírodné by mali obsahovať iba nižšie uvedené mliečne výrobky a kultúry špecifických mikroorganizmov.
Mliečne výrobky: jeden alebo viac z nasledujúcich výrobkov: plnotučné mlieko, čiastočne alebo úplne odstredené mlieko, koncentráty alebo prášok, sušená srvátka, srvátkové koncentráty alebo prášok, mliečne bielkoviny (srvátkové bielkoviny, koncentráty srvátkových bielkovín, rozpustné mliečne bielkoviny, kazeín) a potravinárske kazeináty), smotana, maslo alebo mliečny tuk. To všetko musí byť získané minimálne z pasterizovaných surovín. Obsah bielkovín bude min. 2,8% a bude predstavovať najmenej 33% mliečneho výrobku hotového výrobku (okrem rasce).
• V prípade iných PLF sa môže použiť rad aditív uvedených nižšie, ktoré nesmú presiahnuť 30% hmotnosti hotového výrobku.
Cukry. Všetky sladidlá na báze sacharidov, okrem polysacharidov
Ochutené výrobky. Ovocie a zelenina (čerstvé, mrazené, tepelne ošetrené, sušené), džúsy, pyré alebo dužina z ovocia a zeleniny (koncentrované alebo nekoncentrované); konzervované ovocie a zelenina, obilniny, med, čokoláda, kakao, orechy, káva, korenie a iné prírodné ochutené výrobky bez poškodenia.
Ochutené látky. Prírodné arómy, aromatické látky identické s prírodnými alebo umelými látkami uvedenými v Potravinovom kódexe v zozname prídavných látok, ktorých náhrady za použitie v potravinách boli vyhodnotené.
Potravinárske farbivá
• karamelové farbivá max. 150 mg/kg
• košenilová červená alebo kyselina karmínová max. 20 mg/kg
• iné farbivá extrahované z prírodného ovocia a zeleniny
• Guarová guma samotná alebo v kombinácii
• Karboxymetylcelulóza Na
• Modifikované škroby max. 10g/kg
Ktorý sa objavuje v Potravinovom kódexe
* Pektín, želatína a škrob sú v Kódexe považované za prísady do potravín a nie za prísady. V tejto časti boli spomenuté pre svoju technologickú úlohu. Dajte si pozor na obmedzenia týkajúce sa používania želatíny v spojení s bovinnou spongiformnou encefalopatiou.
Konzervačné látky (získané výlučne z aromatických látok prenosom)
Kyselina sorbová a jej soli sodík, draslík a vápnik, oxid siričitý a kyselina benzoová v koncentráciách povolených jednotlivými pravidlami Codexu alebo max. 50 g/kg hotového výrobku.