Projekt Mac praclíky
Toto projekt lieči Mac praclíky. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 4 súbory docx de 13 strán (spolu).
Vedúci učiteľ/Prezentované učiteľovi: As. PhD. ind: Albu Eufrozina
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 4 body.
obsah
Úvod
Výrobný recept
1. Schéma technologického procesu. 5
2. Príprava surovín a pomocných materiálov. 6
2.1. Príprava múky. 6
2.2. Príprava vody. 6
2.3. Príprava kvásku. 6
2.4. Príprava soli. 6
2.5. Príprava pomocných materiálov. 6
3. Opis operácií z technologickej schémy. 7
3.1. Príprava cesta. 7
3.2. Miesenie cesta. 7
3.3. Kvasenie cesta. 8
3.4. Rozdelenie cesta. 8
3.5. Modelovanie cesta. 8
3.6. Vykysnutie. 8
3.7. Obarenie praclíky. 9
3.8. Pečenie praclíkov. 9
4. Balenie a označovanie praclíkov. 10
4.1. Druh balenia. 10
4.2. Úloha balenia. 10
4.3. Štítok. 10
5. Posúdenie kvality hotového výrobku. 11
Závery. 12
Bibliografia
Výňatok z dokumentu
Okrem chleba sa praclíky vyrábajú aj v pekárňach. Preclíky sú pekárske výrobky vo forme prsteňa, ôsmich atď. pripravené z pšeničnej múky, hladké alebo posypané soľou, sezamovým makom.
Pod názvom pekárske výrobky, ktoré zahŕňajú chlieb, pekárske výrobky a praclíky, vyrábajú výrobné jednotky v pekárenskom priemysle širokú škálu výrobkov, ktorých hlavnou surovinou je pšeničná múka.
Majú veľkú zásluhu na tom, že sú lacné, chutné, ľahko sa dajú jesť, keď sa ponáhľame, a ich vôňa nás láka už z diaľky. Ich zloženie je veľmi jednoduché: pšeničná múka, soľ, droždie a voda. Voliteľne môžem pridať mlieko a cukor. Z výživového hľadiska nám praclíky nerobia dobre, ale nerobia nám zle. Ale pozor, praclík prináša vysoký príjem kalórií. Aby boli praclíky bohatšie na živiny, mali by sa vyrábať praclíky z celých zŕn bez väčšieho množstva pridaného cukru alebo soli. Sortiment praclíkov je pomerne pestrý a stále sa obohacuje o nový sortiment, aby vyhovoval požiadavkám spotrebiteľov. príklady:
Zloženie: - 800g múky;
- 3/4 balíčka droždia;
- pol pohára oleja.
Ako pracovať: Múku preosejeme do misy, do stredu urobíme jamku, do ktorej dáme droždie. Zalejeme vlažným mliekom, v mlieku rozmrvíme droždie a vypracujeme elastické cesto. Osolíme, pridáme olej a dobre premiešame, kým sa už nelepí na ruky a necháme asi hodinu kysnúť na teplom mieste.
Po ukončení kysnutia cesta začneme tvarovať praclíky, ktoré majú na výber veľkosť a hrúbku, a potom ich necháme kysnúť pripravených na tvarovanie ďalších 15 minút. Predtým uvarte veľký hrniec s vodou. Po 15 minútach kysnutia sa praclíky oparia vo vriacej vode, každá po 2 - 3 minúty, potom sa dajú na tácku, posypú makom a pečú sa asi 20 minút na správnom ohni. Vyberte z rúry, nechajte vychladnúť a potom ... DOBRÉ ŠŤASTIE!
1. Schéma technologického procesu
Obrázok 1. Technologická schéma výroby makových praclíkov
2. Príprava surovín a pomocných materiálov
Príprava múky spočíva v miešaní, preosievaní a zadržiavaní nečistôt zo železných kovov.
Múka sa mieša, aby sa získala homogénna dávka múky z hľadiska pekárenských vlastností, aby sa zabezpečil stály technologický režim a stála kvalita praclíkov. Múka rovnakého druhu, ale rôznej kvality, je zmiešaná na základe údajov poskytnutých laboratóriom. Podmienkou na výrobu potrebnej zmesi je, aby jedna z múk obsahovala lepok vyššej kvality ako zmes, ktorú chceme získať.
Cieľom preosievania je odstrániť hrubé nečistoty, ktoré sa po mletí náhodne dostali k múke. Súčasne s preosievaním sa múka uvoľňuje uzavretím vzduchu medzi časticami, čím sa stáva vhodnejšou na spracovanie.
Odstraňovanie kovových nečistôt, ktoré dosiahli hmotnosť múky z valcov počas mletia, sa vykonáva pomocou magnetov.
Technologická voda sa musí zahriať na teplotu potrebnú na získanie cesta s požadovanou teplotou. Technologická voda sa ohrieva zmiešaním studenej vody zo siete s horúcou vodou s teplotou asi 60 ° C získanou v kotloch alebo rekuperátoroch tepla alebo prebublávaním nízkotlakej nasýtenej pary v studenej vode.
Príprava droždia spočíva v transformácii na suspenziu s časťou vody použitej na prípravu cesta zahriatej na 30 - 35 ° C s použitím pomerov droždia: voda 1: 3, 1: 5, 1:10. Účelom suspenzie je rovnomerné rozloženie kvasiniek v ceste.
Na aktiváciu droždia sa ako živné médium používa suspenzia múka-voda.
V pekárenskom priemysle sa kuchynská soľ používa na výrobu praclíkov v pomere 1,2 - 1,7% v porovnaní s múkou. Množstvo použitej soli závisí od kvality múky, v zmysle zvýšenia podielu nízko sezónnej múky, sortimentu, ktorý sa vyrába.
Soľ sa dodáva v týchto druhoch a kvalitách: typ A, soľ získaná odparením (nekryštalizovaná) extra jemnej kvality a typ B, jedlá drahokamová soľ extra jemnej kvality, jemná jemná, uruiala, hrudky.
V pekárenskom priemysle sa zvyčajne používa jemná soľ, v ktorej majú granule rozmery do 2 mm.
Cesto pripravené bez pridania soli je mäkké, nebráni sa lámaniu a kúsky cesta pri konečnom kysnutí sa vyrovnajú. Preclíky vyrobené z nesoleného cesta sú nezrastené, s nedostatočným objemom, bledou kôrkou a nerovnomerným pórovitým jadrom.
Mak sa oddeľuje od nečistôt. Ak je špinavý, mak sa umyje a vysuší.