Projekt stroja na výrobu syrového pečiva
Toto projekt lieči Stroj na tvarohové pečivo. Nižšie vidíte obsah a výpis z dokumentu (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 31 strán .
Odporúčame vám dôkladne si prezrieť poskytnutý výpis, obsah a obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 6 bodov.
obsah
Hlava. I. Destinácie, klasifikácia, komponenty. 1
I.1 Stroj na výrobu čerstvého kravského syra. 1
I.2 Mechanizácia v syrárskom priemysle. 2
I.3 Reťazový prevod. 6
I.4 Konštrukcia prevodoviek. 9
Hlava. II. Degradácia zariadení v potravinárskom priemysle.11
II.1 Fyzické opotrebenie častí.11
II.1.1 Faktory, od ktorých závisí opotrebenie.12
II.2 Degradácia zariadenia znížením mechanickej pevnosti.15
II.2.1 Degradácia dynamickým a statickým namáhaním.15
II.2.2 Degradácia častí tepelným namáhaním.16
II.2.3 Degradácia častí starnutím (únavou) materiálov.17
II.2.3.1 Faktory ovplyvňujúce únavovú odolnosť.17
II.2.3.2 Prostriedky na zvýšenie únavovej pevnosti.18
II.3 Degradácia účinkom korózie.20
Hlava. III. Hygiena v mliekarenskom priemysle.22
III.1 Fázy sanitácie.22
III.2 Čistiace prostriedky.24
Hlava. IV. Osobitné normy ochrany práce.27
IV.1 Činnosť v oblasti výroby syrov.27
Bibliografia
Výňatok z dokumentu
I. Destinácie, klasifikácia, komponenty
I.1 Stroj na výrobu čerstvého kravského syra
Cukrárenský stroj robí čerstvo vyrobený kravský syr čo najjemnejším a krémovým. Súčasne s tým, ako prechádza pasterizátor, sa syr ochladí na nízku teplotu (pod 10 ° C), aby sa zabránilo zvýšeniu jeho kyslosti.
Hnetací stroj na obr. 1 pozostáva z podávacieho lievika (1), valcového telesa (2) so skrutkou špeciálnej konštrukcie (3), so skrutkovitými rebrami, ktoré je poháňané prevodovým motorom (4). Na konci valca je doska z nehrdzavejúcej ocele s otvormi veľmi malého priemeru, ktorými prechádza syr do výstupu (5). Valcové teleso má dvojitú stenu (6), ktorou preteká chladivo (ľadová voda s teplotou 0,1 ° C), ktoré je obložené vrstvou tepelnej izolácie (7) a vonkajším ochranným plášťom (8) z plechu. nehrdzavejúca oceľ.
Všetky časti stroja, ktoré prichádzajú do styku s výrobkom, sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele a sú odnímateľné, aby bolo možné ich po použití vyčistiť a dezinfikovať.
Obr. 1. Stroj na výrobu syrového pečiva [Co’06] 1. Lievik na kŕmenie; 2. valcové telo; 3. skrutkovitá skrutka; 4. Prevodový motor; 5. Výfukový otvor; 6. Dvojitá stena; 7. Tepelná izolácia; 8. Vonkajšia bunda
Hlavné vlastnosti hnetacieho stroja sú:
• Napájacie napätie 380 V
• použitá chladiaca kvapalina:
o Ľadová voda s teplotou 0,1 ° C
I.2 Mechanizácia v syrárskom priemysle
Mechanizácia výroby syra zaostávala za mechanizáciou iných potravinárskych výrobkov, a to predovšetkým kvôli zložitosti javov, ktoré sa dejú v ich technológii.
Zatiaľ čo teda pri výrobe masla prevládajú fyzikálne javy nad biochemickými a bakteriologickými, operácie, ktoré modifikujú fázy zložiek mlieka, z ktorých maslo vychádza, sú mechanické, pri výrobe syrov, najmä iných mliečnych výrobkov, sú však do značnej miery spojené biochemické javy, niektoré z nich zatiaľ nedostatočne známe alebo vysvetlené, ako aj pôsobivo veľký počet parametrov.
To vysvetľuje skutočnosť, že mechanizácia a automatizácia výroby masla sú možné už viac ako 25 rokov, zatiaľ čo syr je až na niektoré zriedkavé výnimky ešte len v začiatkoch.
K tomuto ohrozeniu prispieva nedávna pozornosť zameraná na bielkovinové jedlá a syry, vývoj biochémie a ekonomické faktory.
Obr. Schéma kontinuálnej výroby kravského syra. [To'f.a]
Je však potrebné poznamenať, že v iných priemyselných odvetviach, zatiaľ čo nahradenie ručnej výroby mechanizovanou a automatizovanou výrobou vedie k jednotnému množstvu, nižším nákladom, vyššej produktivite a v potravinárskom priemysle, pri zabezpečovaní špeciálnej hygieny súčasne dochádza k poklesu organoleptických vlastností. V prípade syrov sa organoleptické vlastnosti (chuť, aróma, štruktúra) dosiahnuté výrobnou výrobou zatiaľ nedokážu vyrovnať mechanizovanou.
Medzi strojové zariadenia zavedené v syrárskom priemysle sú uvedené:
Odstredivý separátor od tvarohu. Používa sa pri výrobe tvarohu. S jeho pomocou sa dosiahne nepretržité oddelenie srvátky od mäkkého tvarohu, syra