Propagujte droždie a majte ho na sklade - tak to funguje

Čerstvé droždie a suché droždie patria k pomerne lacným hotovým výrobkom a neobsahujú nadmerné množstvo obalov. Môžu však nastať situácie (napríklad súčasná kríza v Corone), v ktorých dôjde k nedostatku paliva a následný nákup je obmedzený alebo nie je vôbec možný. Potom sú obzvlášť užitočné jednoduché spôsoby rozmnožovania alebo rozťahovania droždia.

Ale aj v bežnom každodennom živote vás nasledujúce tipy na zvýšenie a konzervovanie droždia osamostatnia a zaistia, aby v domácnosti bolo vždy dostatočné množstvo praktickej pomôcky na pečenie pre každú spontánnu kampaň na pečenie chleba, rožkov a koláčov.

Propagujte a zamrazte droždie

Pripravené cesto, ktoré po častiach zmrazíte, je jednoduchý spôsob, ako si vopred rozmnožiť (piecť) droždie. Ako cesto stúpa, zvyšuje sa množstvo kvasinkových kultúr, ktoré obsahuje, a zvyšuje sa váš prísun kvasiniek.

Na rozmnoženie pekárskych kvasníc potrebujete nasledujúce ingrediencie:

½ kocky droždia alebo sáčok suchého droždia (7 g)
100 ml vody
100 g bielej múky (napr. Pšeničná alebo špaldová, bez celozrnnej múky)
15 g cukru

Ak vám doma zostáva veľmi málo droždia, môžete urobiť prístup aj pomocou niekoľkých gramov droždia a podľa toho zredukovať ostatné prísady.

Vložte všetky prísady do veľkej misy a dobre premiešajte.
Predpečené cesto zakryte a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým sa cesto výrazne nezväčší. Podľa teploty v miestnosti a hnacej sily kvasu môžu na to v ideálnom prípade stačiť jedna až dve hodiny. Aby ste sa ubezpečili, že sa kvasinky na začiatku výrazne rozmnožujú, je vhodné nechať ich stáť oveľa dlhšie alebo dokonca cez noc.
Vzniknuté cesto po častiach zmrazte - napríklad pomocou tácky na kocky ľadu alebo si sami pripravte suché droždie.

Tip: Ak pečiete veľa a pravidelne, urobíte to bez toho, aby ste si rozmnožili droždie rozmnožené a namiesto toho ho na niekoľko dní uložte do chladničky a podľa potreby sa ďalej množte.

Takto konzervované kocky droždia sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov. Na pečenie sa potrebné množstvo odoberie, rozmrazí pri izbovej teplote a potom sa ďalej spracuje. Hnacia sila samorozmnožovania kvasiniek nie je prirodzene vždy rovnaká, a preto sú všeobecné množstvá náročné. Najlepšie je vyskúšať si to sami. Rozmrazené droždie je možné znovu aktivovať pomocou cesto, ktoré necháte kysnúť niekoľko hodín alebo dokonca cez noc. Trvá to o niečo dlhšie ako u bežných kvasiniek, kým sa znovu vyvinie plná hnacia sila.

Ak vám droždie opäť dôjdu, jednoducho použite kocku samo rozmnožovaného droždia, ako je popísané vyššie, na opätovné vytvorenie nových kvasníc. Pretože kvasinkové kultúry sa musia najskôr prebudiť z chladného spánku, je vhodné nechať novo pripravené cesto dlhšie kysnúť.

Použite menej droždia - dajte viac času

Obzvlášť ľahké je vyhnúť sa menšiemu množstvu droždia, ak znížite jeho množstvo a dáte cestu viac času na kysnutie. Okrem „úspory kvasiniek“ to má výhodu v tom, že pečivo je stráviteľnejšie a namiesto dominantnej kvasnicovej chuti môže vzniknúť jemnejšia aróma.

Množstvo polovice kocky čerstvého droždia alebo dvoch balíčkov suchého droždia na 500 gramov múky odporúčané v mnohých receptoch sa dá ľahko znížiť na päť až desať gramov čerstvého droždia alebo dva až štyri gramy suchého droždia, ak kráčate dlhšiu dobu.

Cesto sa potom dlhšie zväčšuje na množstvo uvedené v recepte. Keď je však pripravený, je možné ho namiesto hodín čítať z požadovanej hlasitosti.

Aby ste získali dobré cesto, je potrebné okrem dostatočného času kysnutia pri teplej teplote tiež to, že cesto veľmi miesi, kým nie je mäkké a vláčne a necíti niečo ako „ušný lalok“.

Každý, kto má malé skúsenosti s pečením s kváskom, a najmä s domácimi kváskami, by mal k veci pristupovať s malými experimentmi, namiesto toho, aby sa dôsledne držal špecifikácií receptov.

Tip: Aby čerstvé droždie vydržalo dlhšie, môžete si z neho ľahko pripraviť droždie v prášku sami.

Pripravte si kvasnicovú vodu bez droždia

Ak v dome už nie sú kvasnice, môžete si kvasinky vyrobiť sami s malou námahou a trochou trpezlivosti. Tento takzvaný divoký kvások sa považuje za obzvlášť stráviteľný a podobne ako kysnuté cesto sa môže podľa potreby ďalej množiť, takže na požiadanie je možné úplne upustiť od priemyselne vyrábaných kvasníc.

V našej knihe nájdete množstvo ďalších receptov pre domácich majstrov, ktoré nahrádzajú veľa hotových výrobkov:

Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa

Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe

Toto a ďalšie aktuálne relevantné témy nájdete v našej knihe:

Krízový manuál

Trvalo udržateľné zabezpečenie domácnosti: Najlepšie nápady a recepty na inteligentné dráhy, ktoré vám pomôžu prekonať krízu v Corone Viac podrobností o knihe

Už ste niekedy pestovali alebo vyrábali kvasnice sami? Potom sa podeľte o svoje skúsenosti v komentári!