Prosecco vs šampanské
Autor: Štát Diana Štát/Dátum uverejnenia: 30-05-2015 05:05
Kto je zo všetkých najviac iskrivý? Pred desiatimi rokmi len málokto počul o proseccu mimo Talianska. Dnes sa z neho stal spotrebný tovar a má tendenciu zatieňovať storočnú povesť šampanského.
Donedávna som väčšinu sektov nazýval šampanským. Je to preto, že všetky vyzerali rovnako, mali špeciálnu zátku, boli fľaškované a označené inak ako bežné vína a všetky mali „bublinky“. Dnes rozlišujeme medzi menami kontrolovaného pôvodu a čoraz častejšie hovoríme o proseccu, cave alebo asti, aj keď veľmi dobre nevieme, čo ich odlišuje. Šampanské zostalo drahým a exkluzívnym nápojom a len tí, ktorí majú peniaze, si ho môžu dovoliť piť, kedykoľvek chcú. Jeho chudobnejší príbuzní v Taliansku alebo Španielsku nie sú nevyhnutne menej chutní, ale ich oveľa dostupnejšie ceny nám otvorili chuť na sekt a našťastie si ich teraz všetci môžeme častejšie vychutnať.
Víno Prosecco sa vyrába zo 100% hrozna Glera alebo Prosecco a od roku 2009 je jeho názov kontrolovaným označením pôvodu šumivých vín z oblastí Conegliano a Valdobbiadene. V posledných rokoch vývoz Prosecca neustále zaznamenal dvojciferný percentuálny nárast. Obchodné reťazce v Európe oznamujú rekordné zvýšenie predaja prosecca z roka na rok, napríklad v Anglicku bolo jedným zo štyroch šumivých vín predávaných v decembri v spoločnosti Tesco prosecco. A Anglicko je po Nemecku iba druhým najväčším dovozcom v Európe s viac ako ôsmimi miliónmi predaných fliaš ročne.
Prečo sa cena líši
Hlavným dôvodom jeho úspechu je určite nízka cena, neporovnateľne nižšia ako cena šampanského. Po druhé, je to ľahké, nenáročné víno s nízkym obsahom alkoholu a veľmi univerzálne. Talianske šumivé vína sa spravidla vyrábajú metódou Charmat, ktorá sa líši od metódy Champenoise tým, že druhé kvasenie prebieha tiež v nerezových tankoch, a nie vo fľašiach. Tento proces je pre výrobcov zjavne lacnejší a v posledných rokoch bol vylepšený s pozoruhodnými výsledkami. „Šumivé prosecco“ z Valdobbiadene, ktoré prešlo druhou fázou fermentácie podľa klasickej alebo talianskej metódy, si bravúrne poradí s náročným publikom zvyknutým na francúzske štandardy kvality.
Vysoká cena šampanského je diktovaná aj dopytom. Región Champagne vyrába po stáročia drahé vína obdivované po celom svete, od čias, keď bolo napoleonské Francúzsko považované za ríšu. Výrobcovia tu s dlhoročnou tradíciou si môžu zvoliť predaj svojich drahých vín, pokiaľ im to umožňuje dopyt. A úspech ostatných šumivých vín iba zvýšil dopyt po šampanskom, ktoré si zachovalo status luxusného nápoja.
Fermentácia vo fľašiach
Hrozno použité na šampanské (Chardonnay, Pinot noir a Pinot Meunier) nie je také voňavé ako Glera. To je tiež dôvod, prečo môžu mať niektoré mladšie šampanské buket dokonca prísnych aróm a príliš minerálnej chuti. Dlhé kvasenie vo fľašiach, ktoré prospieva najznámejším značkám šampanského, prispieva k zušľachťovaniu kytice a dodáva vínu zvláštnu chuť, v ktorej rozlíšite arómy mandlí, citrusov a niekedy aj bielych višní. Pretože väčšina šampanských je suchých a majú vysokú kyslosť, môžu ich pri stole sprevádzať morské plody, mušle, kyslé uhorky, syry a zelenina mierne stužená v oleji. V Európe čoraz častejšie nájdete miesta, kde sa podáva šampanské s výdatnou porciou hranoliek. Môže sa to zdať barbarské, ale tieto dve chute sa skutočne rýmujú veľmi dobre.
Prosecco má prevládajúce arómy citrónu, melónu a jablka. Mierne nižšia kyslosť a ovocnejší buket z neho robia dobrého spoločníka pri mnohých pokrmoch. Môže úspešne sprevádzať predjedlo s vyzretým mäsom a ovocím (prosciutto e melone), ale aj jedlo s jedlami z bieleho mäsa a šalátmi s čerstvou zeleninou, olivovým olejom a balzamikovým octom.