Proso a fazuľa z fazule mungo - naše vegánske fašírky
Patty sú vegetariánskou alternatívou k fašírkam. Môžu byť vyrobené z rôznych zŕn a strukovín. Ak sa na vyprážanie nepoužíva vajce a namiesto masla sa nepoužíva rastlinný olej, karbanátky sú dokonca vegánske. Milujeme karbonátky, pretože sú také rozmanité a dokonalé, že si ich môžete vziať so sebou.
Zatiaľ čo Melanieine obľúbené karbonátky sú špaldové karbanátky s mrkvou, Sönke uprednostňuje vegánske proso a fazuľa mungo, ktoré sú tu prezentované. Mimochodom, recept je vynálezom Melanie.
Keďže karbonátky sú veľmi chutné teplé i studené, často ich pripravujeme večer na večeru a na ďalší deň si dáme chutný obed do kancelárie. Spolu s veľkým miešaným šalátom tvoria hotové jedlo. Na cestovanie si so sebou radi berieme aj karbonátky. Vydržia vynikajúce aj na niekoľkohodinovej ceste vlakom bez chladenia. Párkrát sme pre hostí vyrobili karbonátky z proso a fazule mungo. Naposledy na našom tapas obede pre našu rodinu.
Bezlepkové prísady
Na karbonátky používame bezlepkové obilné proso. Proso je považované za jedno z prvých zŕn používaných ľuďmi. Niet sa čomu čudovať, veď proso je bohaté na minerály. Obzvlášť pozoruhodný je vysoký obsah kremíka, ktorý je údajne vhodný pre vlasy, nechty, kosti a spojivové tkanivo. Na rozdiel od angličtiny existuje pre proso v nemčine iba jedno slovo. To je však trochu nepresné, pretože sa v skutočnosti rozlišuje medzi odrodami ciroku s relatívne veľkými zrnami a odrodami malozrnných milethirov.
Sušená mungo fazuľa (alebo mungo fazuľa) je pohodlnou alternatívou k iným fazuľkám. Pretože na rozdiel od väčšiny sušených bôbov, mungo nemusí byť pred varením namočené. Okrem toho majú iba čas na varenie asi 30 minút. Praktické, keď máme zrazu chuť na karbonátky. 😉
Naše proso a fazuľa mungo majú exotickú chuť, pretože ich dochucujeme kmínom, sójovou omáčkou a kešu orieškami. Sójová omáčka je ázijská dochucovacia omáčka, ktorá sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov s pšenicou alebo ryžou. Pri nákupe sójovej omáčky by ste sa mali ubezpečiť, že neobsahuje žiadne prísady, ako sú farbivá alebo továrenský cukor. Sójovú omáčku „Tamari“ bez pšenice väčšinou kupujeme v obchode so zdravou výživou.
Kešu orechy najemno pomelieme v mixéri. Ak nemôžete kešu orechy zomlieť, môžete ich jednoducho vynechať.
príprava
Na rozdiel od našich špaldových placiek nepotrebujete na proso a mleté fazuľové placky, pretože proso nie je drvené, iba varené. Na prípravu placiek je veľmi vhodný tyčový mixér. Pretože vďaka proso môžu byť karbonátky tvarované bez pyré. Zistili sme však, že karbonátky vyrobené z pretlačených surovín držia pri vyprážaní oveľa lepšie. Aby sa celá zmes dala ľahšie pripraviť na pyré, najskôr uvaríme mungo fazule. Potom, kým pokračujeme v pyré, postupne pridávame proso a zvyšné suroviny.
Pri vyprážaní je dôležité, aby ste karbonátky príliš neotáčali. Ak sú bralingy obrátené príliš skoro, ľahko sa rozpadnú. Aby ste sa vyhli riziku rozpadu, môžete karbonátky v rúre upiecť. Aj toto chutí vynikajúco, ale karbonátky nie sú také chrumkavé ako na panvici. Radšej ho preto opečieme na panvici.