Proso - intolerancia a alergia
The proso, druh obilnín, ktorý patrí do rodiny sladkých tráv, sa vracia do Európy. Dôvodom je to, že má vynikajúce pozitívne vlastnosti a veľmi dôležitým spôsobom prispieva k udržaniu zdravia tela.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o prose
Proso, najstaršie známe zrno, je už dlho základnou potravinou pre ľudí na všetkých kontinentoch. V staroveku a v stredoveku to bolo najrozšírenejšie zrno. Slovo proso pochádza zo starého germánskeho slova hirsi, ktoré znamená sýtosť a výživu.
Pretože proso je zrno najbohatšie na minerály, po chvíli zabudnutia si nachádza cestu späť do mnohých kuchýň. Šírenie prosa je spôsobené hlavne skutočnosťou, že vegáni a vegetariáni objavili pre seba zdravého všestranného človeka. Hodnotia sa aj výhody oproti iným druhom obilia, ako je pšenica a raž, ktoré čoraz viac spôsobujú intoleranciu. Cenné prísady prosa sú samozrejme tiež presvedčivé.
Dôležitosť pre zdravie
Proso obsahuje množstvo dôležitých minerálov a stopových prvkov, najmä kremík, železo a horčík. Preto má zrno veľmi pozitívny vplyv na kosti, kĺby, pokožku, vlasy a nechty. Pokiaľ ide o obsah železa, proso je v porovnaní s ostatnými zrnami jedným z popredných priečok.
Proso obsahuje dvakrát až trikrát viac železa. Stopový prvok je dôležitý pre krvotvorbu, pomáha transportovať kyslík v tele, generovať energiu a pomáhať bunkám pri delení. Železo pomáha aj pri chronickej únave. Horčík je tiež dôležitým minerálom obsiahnutým v prose. Zúčastňuje sa takmer všetkých funkcií tela. Nedostatok môže viesť k mnohým rôznym chronickým ochoreniam, napríklad kardiovaskulárnym problémom, cukrovke, chronickým zápalovým procesom atď. Pretože proso neobsahuje lepok, je ľahko stráviteľné a ľahko stráviteľné.
Na rozdiel od mnohých iných druhov obilia proso neprodukuje kyseliny, ale zásady. To vedie k menšej tvorbe hlienu v tele. Ak ste náchylní na žlčové kamene, mali by ste proso jesť častejšie, pretože obilie vraj pôsobí preventívne. Jadrá žltého prosa napučiavajú, takže rýchlo zapĺňajú žalúdok a vstrebáva sa menej kalórií. To zároveň znamená, že kolísanie hladiny cukru v krvi je stále nízke. Proso tak môže chrániť pred cukrovkou a obezitou. Vysoký obsah kremíka v zrne zaisťuje krásnym vlasom a nechtom zdravú farbu. Fluór obsiahnutý v prose má pozitívny vplyv na zdravie zubov a na zubnú sklovinu.
Zloženie a výživové hodnoty
Proso obsahuje asi 10 percent bielkovín, 70 percent uhľohydrátov, až 5 percent tukov, vitamíny skupiny B, trochu betakaroténu a dôležitý vitamín C. Obzvlášť pôsobivé je to, čo sa týka vitamínov B1, B5 a B6. Okrem toho existuje veľa minerálov a stopových prvkov, najmä kremík, železo a horčík. Medzi ďalšie cenné prísady v prose patria draslík, vápnik, oxid kremičitý, sodík a fluór.
Neznášanlivosť a alergie
Proso sa nesmie konzumovať surové, pretože obsahuje enzýmy, ktoré poškodzujú bielkoviny. Zneškodnia sa iba varením alebo pražením. Z biologického hľadiska nie je bielkovina obilného zrna veľmi kvalitná. Dlhodobá strava iba s prosom by preto mala za následok nedostatok bielkovín. Malé žlté proso perly sú navyše bohaté na fytín. Táto látka inhibuje alebo znižuje absorpciu dôležitých minerálov, ako je vápnik, železo, horčík a zinok.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
K týmto zrnám bolo šetrnejšie aj lúpanie prosa. Pri skladovaní je potrebné dodržať dátum minimálnej trvanlivosti. Okrem toho by sa mali skladovať na tmavom a suchom mieste, napríklad v pivnici, pretože proso môže inak chradnúť, čo je vidieť z vône. Ak je proso kupované od farmára čerstvé, bude pravdepodobne potrebné ďalšie sušenie. Za týmto účelom je rozprestretý na plocho a spočiatku lopatou v intervale jedného až dvoch dní. Ak je proso správne skladované, je možné ho bez problémov uchovať niekoľko rokov. Skladovanie v chladničke nepredĺži trvanlivosť.
Na prípravu sa zrná proso pred varením namočia na jednu až dve hodiny do vody. Týmto spôsobom je možné odstrániť časť nekompatibilného fytínu, ktorý sa nachádza v škrupine zrna a pod ňou. Bohaté minerály sa navyše neskôr lepšie využijú. Voda sa však potom vyhodí, aby sa do jedla nedostali žiadne zvyšky. Potom môžete začať pripravovať proso.
Tipy na prípravu
Proso sa konzumovalo už pred 8 000 rokmi, napríklad v Číne. Na tento účel sa z obilia pripravovali chlebové placky. Proso je v kuchyni s celými jedlami veľmi populárne dodnes. To nie je prekvapujúce, pretože obsahuje veľa zdravých výživných látok. Proso, ktoré má mierne orieškovú chuť, sa dá v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Môže sa napríklad variť vo vývare a podávať sa ako rizoto, čisté alebo obohatené o zeleninu alebo bylinky.
Pri príprave podobnej ryži treba poznamenať, že proso absorbuje oveľa viac vody. Preto je možné, že kvapalina musí byť pridávaná kontinuálne. Dobré solenie je navyše nevyhnutnosťou pre dosiahnutie zrnitej konzistencie. Inak je výsledkom kaša bez sústa, ktorú samozrejme možno u malých detí chcieť. Z uvareného prosa sa dajú urobiť aj knedle a použiť ako príloha do polievky. Proso je vhodné aj na rajnice, výrobu palaciniek a placiek a výrobu piva. Niektorí výrobcovia používajú zrno na výrobu bezlepkového piva. To si môžu vychutnať aj ľudia s celiakiou.
Najskôr je na proso karé pripravená krémová kaša. Namiesto vody môžete použiť aj vývar. Potom sa kaša zmieša s nadrobno nakrájanou zeleninou a čerstvými bylinkami, aby sa vytvorili proso fašírky, ktoré sa z oboch strán vyprážajú na troche tuku. Toto vynikajúce jedlo, pomocou ktorého je možné podľa potreby vyberať prísady, poteší nielen vegánov a vegetariánov. Existuje veľa chutných receptov na proso, od proso kaše, krúpov, prosového kastróla alebo šalátu, prosových knedlíkov, placiek až po cesto na pizzu s proso.
Proso by sa však malo vždy jesť s ovocím alebo zeleninou obsahujúcou vitamín C, pretože telo potom dokáže optimálne využiť množstvo minerálov a vitamínov, ktoré obsahuje. Môže sa tiež lepšie použiť rastlinné železo obsiahnuté v prose. Pre optimálny prísun bielkovín by mali vegetariáni pripraviť proso s vajcami alebo mliečnymi výrobkami.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.