Proteínový chlieb bohatý na lepok Dobrá alternatíva chleba alebo nadbytočné jedlo CleanKids Magazin

Aachen (plod) - Chlieb s nízkym obsahom sacharidov a bielkovín s vysokým podielom pšeničného lepku sú trendy u mnohých Nemcov. Ale toto sú naozaj dobrá alternatíva, nadbytočná alebo dokonca otázna?

proteínový

Diéty s nízkym obsahom sacharidov sú medzi obyvateľstvom veľmi populárne, či už pri chudnutí alebo ako terapeutická metóda pri rôznych chorobách. Aj keď sú mnohí presvedčení o jeho účinnosti, od starých diét je často ťažké odvrátiť sa. Iba málokto sa zaobíde bez obľúbeného Nemca ako základného jedla, chleba. Početné pekárne už nejaký čas ponúkajú chleby s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom bielkovín, ktoré sú medzi zákazníkmi veľmi obľúbené. Aj supermarkety a zľavy v súčasnosti rozširujú svoju ponuku o špeciálne chleby. Tieto skutočné ponúkajú dobrú alternatívu?

Mnoho bielkovinových chlebov obsahuje vysoké množstvo lepkavého bielkovinového lepku. Ten je prirodzene obsiahnutý v menších množstvách v cereálnych múkach a zaisťuje typickú drvinu chleba počas fermentácie a pečenia. Ľudia s celiakiou sú citliví aj na najmenšie množstvo a po konzumácii potravín obsahujúcich lepok sa črevná sliznica zapáli. Výskum príčin tohto ochorenia ukázal, že zložka pšeničného lepku, gliadín, zvyšuje priepustnosť čreva pre cudzie látky. [pullquote_right]
Chlieb bohatý na lepok by sa mal konzumovať opatrne v pravom slova zmysle

[/ pullquote_right] Tento účinok je menej výrazný v zdravom črevnom tkanive ako v črevnom tkanive pacientov s celiakiou [1]. Napriek tomu nemožno vylúčiť, že pravidelná konzumácia chleba bohatého na lepok dlhodobo zhorší priepustnosť čriev, a to aj u zdravých ľudí. To zvyšuje riziko, že cudzie látky, ako sú choroboplodné zárodky alebo alergény, budú prechádzať cez sliznicu čreva a aktivovať imunitný systém v stene čreva. Pretože bielkovinový chlieb je nový typ produktu, neexistujú žiadne štúdie alebo skúsenosti, ktoré by potvrdzovali dlhodobú neškodnosť pravidelnej konzumácie.

Chlieb bohatý na lepok by sa mal preto konzumovať opatrne v pravom slova zmysle. Je otázne, či má zmysel namiesto obmedzenia spotreby chleba prejsť na náhradné výrobky obohatené o pšeničný lepok. Na internete existuje aj množstvo receptov na pečenie, pomocou ktorých si ľahko pripravíte alternatívy chleba s nízkym obsahom sacharidov s prírodnými ingredienciami. Najlepšia možnosť stále zostáva: Lepšie zjesť o pár krajcov menej, ale tradične pečený chlieb.

Zdroj: 1) Drago S a kol.: Gliadin, zonulín a permeabilita čriev: Účinky na celiakálnu a neceliatickú črevnú sliznicu a črevné bunkové línie. Scand J gastroenterol; 41 (4): 408-19: 2006 [abstrakt]