Proti zabíjaniu kurčiat Pri hľadaní žltej vo výžive vajec
Moderná ekonomika vajec je krutá. Je založená na smrti miliónov kurčiat. Ludger Breloh verí, že našiel „čarovný vzorec“ proti zabíjaniu.
Mláďatá nenechajú Ludgera Breloha viac odpočívať. Sledujú ho aj na dovolenke na pobreží Severného mora. Telefonát sem, stretnutie tam, prechádzka po pláži medzi tým. 63-ročný mladík to berie ľahko. "Nie, nie, kedykoľvek mi zavolaj," hovorí do telefónu. Niekoľko dní neodpovedáte na hovory, nekontrolujete e-maily, iba vyložíte nohy? Momentálne to zjavne nie je možné.
Ludger Breloh je výkonným riaditeľom kolínskeho start-upu Seleggt. Spoločnosť vyvinula technológiu na ukončenie splyňovania a drvenia kurčiat. A pretože sa politika usiluje dosiahnuť presne tento cieľ, Breloh teraz beží do domu. Teraz, keď prišiel prielom, je dôležité využiť dynamiku.
Obchod s vajcami je jamou hriechu. Aby bolo možné pripraviť a skonzumovať všetky raňajkové vajcia, omelety, praženice, koláče, vaječné šaláty, rezance, koláče, tiramisus alebo čokoládové suflé, je potrebné obrovské množstvo vajec. A to nemôžete robiť bez miliónov sliepok. A sliepky existujú iba so svojimi bratmi. A bratia sú nadbytoční. A rýchlo mŕtvy.
Breloh bol ekologický poľnohospodár, rozvojový pracovník a manažér
Len v Nemecku je každý rok zabitých 40 miliónov zvierat. Vyliahnu sa, skontroluje sa ich pohlavie, triedia sa a plynujú. Potom skončili prinajlepšom ako krmivo pre zvieratá, ktoré v tejto krajine musí slúžiť ako argumentačná vlajka toho, že zvieratá neboli usmrtené nezmyselne, čo by bolo podľa zákona o dobrých životných podmienkach zvierat nezákonné. Alebo skončia v koši, čím sa pokutový právny konštrukt okamžite zrúti.
Úhyn miliónov kurčiat je neoddeliteľnou súčasťou obchodného modelu vaječného priemyslu, ktorý bol upravený z dôvodu efektívnosti. Aby pri cenách 20 centov za vajce zostalo niečo pre chovateľov, farmárov a obchod, bol tu aj boj o desatinu centa. Výsledkom tohto uvažovania je hybridné kurča chované po druhej svetovej vojne. Stručne povedané: existujú nosnice, ktoré boli optimalizované na znášanie vajec prostredníctvom chovu, a zvieratá na výkrm, ktoré majú dávať do seba čo najviac mäsa s čo najmenším počtom krmiva. Čo sa chovateľom nepodarilo: naučiť samce „nosnice“ znášať vajíčka. To znamená, že sú iba cenovým faktorom pre vaječný priemysel a musia krátko po vyliahnutí zomrieť.
Pre Breloha - a mnohých ďalších - neudržateľná situácia. Breloh je nielen vyštudovaný farmár, ale aj doktorát. Keďže vyrastal na farme v Porýní s kravami, cukrovou repou a obilím, nemal ako piaty syn šancu prevziať podnikanie svojich rodičov. Namiesto toho vynikajúci životopis: Pracuje v Južnej Amerike na projektoch rozvojovej pomoci. Pracuje ako konzultant v oblasti riadenia. A prevádzkuje ekologickú farmu, ktorou od začiatku 90. rokov dodáva skupine Rewe ekologicky pestovanú zeleninu. Výkonný riaditeľ maloobchodného gigantu priviedol Breloh do riadenia v roku 2008. Úloha: zvýšiť udržateľnosť dodávateľských reťazcov.
Breloh skúša to, čo sa zdá byť zrejmé: vykrmovať brata kohúty
Obrovská úloha. „Ťažko existuje jedlo, ktoré dnes nie je potrebné vylepšovať,“ hovorí Breloh. Jeden sa rýchlo zaborí. Ale rýchlo mu vyjde najavo, že sa musí starať o hospodárske zvieratá. Jeho zistenia: V chove kráv, ošípaných a nosníc sú „pochybné“ postupy, ktoré pokračujú na bitúnku z hľadiska dopravy, životného prostredia a pracovných podmienok. Problém so zabíjaním mláďat si robí ako svoju úlohu.
Píše sa rok 2014. A robí to, čo sa spočiatku javí ako zrejmé. Pýta sa sám seba: Môžete vykrmovať týchto takzvaných bratských kohútov, ktorí nechcú znášať vajcia? Breloh si prenajíma dva výkrmne, najíma odborníkov ako konzultantov a vykrmuje 35 000 kohútov. Napriek všetkým proroctvám o doom v priemysle to funguje, ale výsledok je pre neho vytriezvenie.
Typický priemyselný výkrmový kohút váži po piatich až šiestich týždňoch výkrmu 2,5 kila a odhodí pekné veľké kusy mäsa, ako sú občania zvyknutí zo supermarketu. Brelohove kurčatá majú iba polovičnú hmotnosť - po dvojnásobnom výkrme. "Ak tieto zvieratá zabijete, mohli by zhromaždiť 250 gramov mäsa." A v podstate musia toto mäso zvieraťu ukradnúť: trochu mäsa na krídlach, trochu na stehnách, trochu na hrudi. ““
„Výkrm bratov je rozhodnutím proti moru, ale pre choleru,“ hovorí Breloh
Nielen Breloh sa snaží zvieratá vykrmovať, ale aj ekologickí poľnohospodári. Iniciatíva Bruderhahn, podporovaná spoločnosťami Bioland a Demeter, vykrmovala zvieratá 154 dní, dokonca dlhšie ako Breloh. Pre poľnohospodára to znamená väčšie úsilie, vyššiu spotrebu krmiva a vyššie náklady. Aby bolo mäso konkurencieschopné na trhu, musí byť výkrm dotovaný - zhruba 4 centami za predané vajce. V strednodobom horizonte chcú ekologické združenia chovať dvojúčelové kurča, ktoré znesie dostatok vajec a nasadí mäso. Malo by sa umožniť, aby to boli opäť zvieratá, a nie vysokovýkonný stroj. „Chovať kurčatá opäť priateľské k zvieratám tiež znamená akceptovať prirodzené výkonnostné limity,“ uvádza sa v iniciatíve.
To znie nielen príjemne, ale aj správne. Napriek tomu má prístup z pohľadu Brelohu veľkú slabinu: Spotreba zdrojov rastie. Ak sú kurčatá vykrmované dlhšie, na chov rovnakého počtu zvierat bude potrebných viac domov. Je potrebné viac krmiva, pretože zvieratá sú menej schopné premieňať si potravu na mäso. Zvyšuje sa tiež spotreba energie a emisie CO2. „Výkrm bratov je rozhodnutím proti moru, ale pre choleru,“ hovorí Breloh. „Prinášam do dodávateľského reťazca hlavný problém efektívneho využívania zdrojov.“
Breloh preto ukončil svoj pokus so stožiarom a vydal sa inou cestou. Obracia sa na vedu, základný výskum, ktorý iniciovala federálna vláda s cieľom zistiť, či viete určiť pohlavie v násadovom vajci. To by malo umožniť triediť vajcia, z ktorých by sa liahli samčie kurčatá.
Na určenie pohlavia kurčiat stačí kvapka tekutiny
Na univerzite v Lipsku sa stretáva s profesorom Almuthom Einspanierom, ktorý z jeho pohľadu dosiahol „priekopnícke výsledky“. Pomocou ich metódy je možné z inkubovaného vajíčka po niekoľkých dňoch odstrániť trochu tekutiny. Potom sa pomocou markera stanoví koncentrácia síranu estrogénu. Vysoká koncentrácia znamená, že sa z vajíčka vyliahne ženská kuriatko. Takto sa dajú vajíčka oddeliť.
Breloh chce tento prístup rozvinúť do priemyselného procesu. Našiel si partnera v holandskej spoločnosti Hatchtech, ktorá sa špecializuje na liahňové technológie, a finančník v skupine Rewe Group. Takto je založená spoločnosť Seleggt. Vyvíja metódu, pomocou ktorej je možné analyzovať veľké množstvo vajíčok: laser spáli malý otvor v škrupine s priemerom asi 0,2 milimetra, vákuové odsávanie odstráni kvapku tekutiny a značka na ňom umiestnená ukazuje, o ktoré pohlavie ide koná. U samičiek vajec je farba bielo priehľadná, u mužov svetlo modrá. Samčie vajcia sú šokovo zmrazené a spracované na práškový vaječný prášok ako kŕmna surovina. Samičie vajcia idú späť do inkubátora.
V apríli 2018 sa prvýkrát za jeden deň otestuje okolo 40 000 násadových vajec, ktoré sa roztriedia a potom sa vyliahnu vajcia označené ako samice. A skutočne: „Vyliahnu sa tam iba samičky,“ hovorí Breloh. Keď zo zvierat vyrastali sliepky, našli nový domov na farme v Meklenbursku-Predpomoransku. A keď začnú znášať vajcia, prinesie ich Rewe do obchodov v Berlíne. V marci 2019 sa kolínsky maloobchodný gigant rozhodol takéto vajcia ponúkať vo všetkých obchodoch Rewe a Penny. Odvtedy sa kapacity zvýšia.
Dopyt po riešení je obrovský, Breloh ho ťažko zvládne
S cieľom uľahčiť liahňam implementáciu systému, ktorý stojí milióny, je založená spoločnosť Respeggt. Bezplatne analyzuje násadové vajcia pre liahne a riadi proces od vyliahnutia po dodanie vajec určených na neskoršiu spotrebu. Dodatočné náklady na postup sa budú účtovať, až keď si obchod objedná vajcia od jednej zo spolupracujúcich baliarní. Spotrebitelia potom stáli vajcia Respeggt asi o dva až tri centy viac ako vajcia z výroby bez určenia pohlavia.
Riešenie presvedčí politikov. V januári 2020 sa na francúzsko-nemeckom samite o kurčatách rozhodne, že koniec zabíjania kurčiat by sa mal uskutočniť do konca roku 2021. Podľa Breloha sa tým zlomia všetky priehrady. Dotazy sa valia z Francúzska, Veľkej Británie, Španielska a Holandska. Zdá sa, že každý chce „skvelý magický vzorec, ktorý možno použiť na elimináciu zabíjania kurčiat“ (Breloh). Obrovská výzva. Do polovice roku 2021 chce Breloh umožniť, aby sa pomocou procesu Seleggt vyprodukovalo 25 až 30 percent všetkých nemeckých vajec. Dopyt je však oveľa väčší. "Mnohí hovoria: Brelohu, máš problém s luxusom." Áno, ale problém s luxusom je tiež problém. ““
Kritici hovoria o „zabití vo vajíčku“
Iní rozhodne nesúhlasia s tým, že s týmto postupom je zabíjanie kurčiat minulosťou. Medzi najhlasnejších kritikov patrí Nemecké združenie pre dobré životné podmienky zvierat a ekologické združenia, ktoré vidia riešenie v prípade kurčiat s dvojakým použitím, aj keď sú menej efektívne z hľadiska zdrojov a menej produktívne. „Demeter už nechce zabíjať mláďatá, ale rovnako nechce lenivý kompromis, aký by sa dosiahol pri výbere in-ovo,“ hovorí člen predstavenstva Demeter Alexander Gerber. Nie je to nič iné ako „zabíjanie vo vajíčku“.
A to komplikuje veci. Filozofické. Objavujú sa paralely s diskusiou o potrate. Kedy je živá bytosť živou bytosťou? Ako dlho môžeš zabíjať?
Kuracie srdce začne biť druhý deň plodenia. Na štvrtý deň sa tvorí väčšina orgánov vrátane mozgu. Na šiesty deň sú končatiny viditeľné. Desiaty deň už embryo vyzerá ako vták, aj keď je ešte maličké a váži iba asi dva gramy. Nohy, krídla a zobák sú teraz tvarované. Keď začne pocit bolesti, veda sa rozdelí. „Podľa súčasného stavu vedeckých poznatkov sa vývoj vnímania bolesti v embryu začína 7. deň inkubácie a je ukončený 15. deň inkubácie,“ uvádza sa vo vyhlásení federálnej vlády v reakcii na žiadosť poslancov z novembra 2019.
Keď kurčatá začnú pociťovať bolesť, nebolo to presne preskúmané
Z pohľadu Nemeckej asociácie pre dobré životné podmienky zvierat sa Seleggtov proces začína príliš neskoro, pretože vajcia už boli inkubované osem až deväť dní. „Ak kuriatko skutočne cíti bolesť vo vajci, nemá veľký rozdiel, či je zabité pred vyliahnutím alebo po vyliahnutí,“ vysvetľuje viceprezidentka Brigitte Rusche.
Prečo to nevyskúšať skôr? Pretože to v súčasnosti nie je technicky možné. Deviaty deň inkubácie alantoidný močový mechúr, z ktorého sa odstráni malá kvapka embryonálneho moču, dosiahne maximálnu expanziu a potom leží na veľmi špecifickom mieste vo vajíčku. Tam ho možno na skúšku poklepať. Seleggt a jeho partneri pracujú na riešení tohto problému a otestujú ho skôr, ale to ešte nie je možné.
Ostatné metódy, ktoré by mohli umožniť skoršie testovanie, tiež zatiaľ nie sú funkčné. Patrí sem analýza pomocou svetelného lúča, ktorá by mala byť možná od štvrtého dňa. Testuje sa aj určenie pohlavia pomocou magnetickej rezonančnej tomografie alebo zmeny genómu. To by viedlo k tomu, že „mužské“ vajcia by žiarili pod UV svetlom.
Problém udržania veľkosti sliepok nie je vyriešený
Nech už bude riešenie akékoľvek, môže to byť iba začiatok. Podmienky chovu mnohých nosníc sú rovnako problematické ako usmrcovanie kurčiat: Znesú 300 a viac vajec ročne a sú zabité v horných kŕdľoch po znáške 400 vajec, keď sa zhorší ich výkonnosť. „Každá druhá sliepka so zlomenými kosťami platí za obrovský výkon pri znáške, pretože vápnik sa získava z kostí a používa sa na tvorbu škrupiny,“ vysvetľuje Matthias Wolfschmidt, veterinár a strategický riaditeľ berlínskej spotrebiteľskej organizácie Foodwatch. Koncepcia výkonu a súvisiaca špecializácia spôsobujú utrpenie v celom výrobnom reťazci.
Po etických problémoch s liahnutím musí ísť o udržanie. Výzvy sú veľké, a to aj napriek pokroku dosiahnutému v posledných rokoch: Vo voľnej prírode kurčatá uprednostňujú život v skupinách od 5 do 20 zvierat s jedným kohútom. To sa nedá zosúladiť s potrebou ľudí po mnohých a lacných vajciach. Takže otázka, ako sa zaobísť bez náhrady vajec alebo ich používať, stále vyvstáva, aj keď treba problém so zabíjaním kurčiat (jeden deň) považovať za vyriešený.