Prvý test kvality DLG pre kávu vo Frankfurte nad mikroskopom postavil okolo 60 produktov -
Testéri, ktorí sú všetci odborníkmi na kávu, majú biele plášte a sedia sústredení pred šálkami s horúcim obsahom kofeínu. Skúšajúci nezistia meno výrobcu. Pretože veľká hodnota sa kladie na neutralitu a vedeckosť - a na pokojnú testovaciu atmosféru. Testery kávy nepijú zo šálky, tekutinu „lyžičkujú“: spolu s čo najväčším množstvom vzduchu sa potom káva hlučne nasáva do úst. „To zaisťuje, že sa rôzne príchute vyvíjajú optimálne v ústach a sú rozpoznávané„ trénovaným “chuťou,“ vysvetľuje profesor Dr. rer. nat. Jürgen Zapp, vedecký riaditeľ testu DLG.
V káve bolo doteraz analyzovaných viac ako 1 000 rôznych aromatických látok, čo z nej robí jednu z naj aromatickejších luxusných potravín. Už niekoľko storočí je kofeínový horúci nápoj jedným z najobľúbenejších nápojov medzi Nemcami. Priemerná spotreba kávy na obyvateľa sa v tejto krajine pohybuje okolo 145 litrov ročne.
Málokto by si myslel, že je možné, že vynález „filtračného papiera“ od Melitty Benzovej v roku 1908 formoval kultúru nemeckej kávy na stovky rokov. Až do deväťdesiatych rokov minulého storočia v tejto krajine neexistovala takmer žiadna alternatíva k filtrovaniu kávy. Od prelomu tisícročí sa to však zásadne zmenilo: podložky a kapsuly spôsobili revolúciu na trhu a dobyli obchodné regály.
Nemci uprednostňujú svoju kávu s čokoládovou a orechovou príchuťou - dôraz na ovocné kyseliny je menej populárny, hovorí profesor Zapp.
Po analýze chutí testeri vypľuli kávu do bielych plastových pohárov. Prehltnutie nie je potrebné. Po maximálne 12 výrobkoch za deň je pre testerov koniec. Aj keď je po každom teste neutralizovaný vodou alebo bielym chlebom s nízkym obsahom soli, „chuťové poháriky v ústach sú jednoducho vyčerpané,“ hovorí vedecký riaditeľ testu DLG.
Testovacia metóda
Pražená káva, rozpustná káva a produkty cappucciono, ako aj struky boli testované odborníkmi DLG. Okrem vzhľadu, vône a chuti ich zaujímala aj vyváženosť výrobkov. Kvalitatívnu analýzu DLG zavŕšili analytické vlastnosti testu, ako je ochratoxín A alebo kofeín, ako aj stanovenie vlhkosti, ktorá nesmie prekročiť zákonnú hodnotu päť percent. Dobrá filtrovaná káva by mala mať rovnomerne namleté a homogénne sfarbenie. Dôležitý je aj správny stupeň praženia pre príslušnú prípravu. Napríklad espresso je pražené oveľa tmavšie ako filtrovaná káva. V prípade peny espresso a caffe sa vykonáva dodatočné hodnotenie, či je pena jemne pórovitá, pokrytá šálkou alebo stabilná.
Zo 60 testovaných káv dosiahlo 12 zlatých, 21 strieborných a 10 bronzových. Výsledky testov sú k dispozícii na www.dlg.org/Kaffeetest
DLG Food Test Center je vďaka svojej technickej a metodickej spôsobilosti medzinárodným lídrom v oblasti hodnotenia kvality potravín. Neutrálna sieť odborníkov a testovacích metód založených na najnovších vedecky overených normách kvality pre konkrétny produkt zaručuje neutrálnosť a transparentnosť. Požiadavky týkajúce sa testovania a hodnotenia potravín podrobne popisuje certifikačný orgán DLG a pravidelne ich kontrolujú externé testovacie ústavy, aby bola zaručená neutralita testovania.